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雞蛋糕
《評論》如何製作雞蛋糕
暑假期間小朋友都在家
自己動手做雞蛋糕
衛生看得到。
以下介紹幾種做法：《蜂蜜雞蛋糕》【材 料】 A.全蛋 250公克 細砂糖 75公克 蜂蜜 25公克 B.低筋麵粉 100公克 澄粉 20公克 C.奶油 30公克 【做 法】 1.將鋼盆中加水
開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆
放入材料A
置於作法1上
邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫
即可移開。
再用電動攪拌器高速打發
讓蛋糊包入空氣
攪打至蛋糊呈光滑細緻
用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路
但馬上消失的狀態
再以低速攪拌30秒
使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩
加入作法2中
用刮刀快速由下往上掏起
使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化
取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻
再全部加入拌勻
即為蜂蜜雞蛋糕麵糊。
5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後
再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油
取適量蜂蜜雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）
然後待麵糊冒出孔洞
略呈固態。
6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）
等麵糊呈形即為底部
再用尖錐挑起作法5當蓋子
快速蓋在底部上面
以小火繼續燒烤
烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色
至雞蛋糕完全離模
再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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