請問雞蛋糕要怎麼做

我想請問有誰知道要怎麼做雞蛋糕.要用什麼粉做.我不是要問大的蛋糕.我是要問外面人家在賣那種小小顆的.就是那種5粒10元那種.請問有誰知道它們是用什麼粉要怎麼調配為什麼烤出來又香又鬆昵.我有去買雞蛋糕粉回來用可是烤出來硬硬的又白白的很難吃.
網路上不錯的營業用雞蛋糕做法(只是牛奶要改奶粉沖泡1(奶粉):9(水)) 雞蛋200g (大約4顆雞蛋 要新鮮 冰箱拿出一定要退冰)糖140g 地瓜粉 30g 低筋麵粉150g 牛奶100g(=全脂奶粉10g 水90g(=90cc))泡打粉 1/4小匙(卡通型1/2小匙)玉米粉 50g 沙拉油 4茶匙 作法: (1)蛋和糖.地瓜粉.打到把打蛋器拿起來泡末的尖峰不下垂 (2)加入一半的奶水.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入.全加.就把它攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠 不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(3)加入剩下的奶水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作 (4)加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.如果加sp則程序為sp加完再加沙拉油中速打推薦網友的雞蛋糕*******tyc5288/20479664 連愛卿老師---小魚兒雞蛋糕材料：主材料：雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g (2大匙)、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉3g、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g作法：1. 5個全蛋 1個蛋黃隔著溫水（水溫50度以下）打勻

分次加入細砂糖打發。

（海綿打法）2. 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩

加入鍋中拌勻（不攪拌）。

3. 續加入味醂拌勻。

4. 再加入奶水、沙拉油（或奶油）拌勻即成麵糊。

鯛魚燒模具燒熱

倒入麵糊

煎至兩面金黃即完成此道料理。

莊寶華老師--古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

參考資料 自己經驗 網路資訊

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