杯子蛋糕作法
低筋麵粉是合作怎樣子的食品??
低筋麵粉可以做成什麼東西??那加上麵包粉呢??有什麼配料??能不能也給我食譜~
低筋麵粉 英文名：Cake Flour 簡稱『低粉』
又叫『蛋糕粉』
日文稱為『薄力粉』蛋白質含量平均在8.5%左右
蛋白質含量低
麩質也較少因此筋性亦弱
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
麵包粉呈顆粒狀的麵包粉
顧名思義是由麵包製作而成也有麵包粉是使用小麥製成的沾裹麵包粉油炸
除了會有香酥的口感之外還能使食物體積有膨脹、增加份量的感覺
表皮也不易疲軟但是因為麵包粉容易焦黑
所以不宜久炸---------------------------------------------------------------------低筋麵粉食譜 :杯子蛋糕材料1 蛋..4個(約250g) 細糖..95g 鹽..1/4茶匙 材料2 中筋麵粉..110g 泡打粉..1/4茶匙 香草粉..1/4茶匙 材料3 SP..12.5g 奶水..40g 沙拉油..40g 作法步驟 :(一)將蛋、細糖、鹽(材料1)一起放入攪拌鋼內
將糖完全打散。
(二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2)過篩後一起倒入步驟1中拌勻。
(三)拌勻後將材料3中的SP加入
讓SP打發(以手指沾一點
黏稠垂下即可)。
(四)繼續再將奶水加入
以慢速攪拌均勻
再加入沙拉油攪拌均勻即可。
(五)可用擠花袋或湯匙
倒入模型中
進爐烘烤。
(六)烤至表面著色後
即可將上火調為150度
繼續烤熟就可以了。
--------------------------------------------------------------------輕乳酪蛋糕材料(1) 蛋..7顆 材料(2) Cream Cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪） 鮮奶..130g 材料(3) 玉米粉..50g 低筋麵粉..25g 檸檬汁..20g 鹽..3g 材料(4) 安佳奶油..70g 鮮奶..100g 材料(5) 細糖..140g 塔塔粉..3g 作法步驟 :(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。
(二)再將材料2隔水加熱
充份攪拌均勻無顆粒後再加入7個蛋黃拌勻。
(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2
拌勻後再加入檸檬汁及鹽
拌勻即可。
(四)將材料4加熱至奶油溶解
再加入加入步驟3中拌勻備用。
(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。
(六)蛋白加入塔塔粉
打至稍為起泡後加入細糖
再打至溼性發泡。
(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合
拌勻後即可入模。
(八)置於烤盤
模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模
烤盤加水約一半
即可隔水進爐烘烤。
(九)烘烤完後
若要裝盒
可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來
再用一個盒底蓋在蛋糕底部
再翻過來就完成了！
(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀。
-----------------------------------------------------------------巧克力豆小西餅材料： 奶油 ... 125克 糖 ... 100克 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 160克 巧克力豆 ... 150克 作法步驟：烤箱先預熱到 180℃。
放在烤箱上層
烤約 12分鐘。
奶油加糖一起攪打到鬆發。
再加入蛋打勻。
篩入麵粉輕輕拌勻
勿過度攪拌。
最後加入巧克力豆
輕輕拌勻就是麵糊。
大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完
然後把麵糊分為 2至 4份。
用小湯匙將 1份麵糊分成 9 到 18 個小堆
舀在烤盤上即可烤焙。
備註：若買不到巧克豆
可用巧克糖切碎代之。
----------------------------------------------------------------花生醬脆餅所需材料： 蛋 ... 1個 低筋麵粉 ... 150克 A 料奶油 ... 75克糖 ... 100克花生醬 ... 75克(鹹的)作法步驟：烤箱先預熱到 180 ℃。
放在烤箱上層
烤約 12分鐘。
A料混合打到鬆發
加蛋打勻
再把麵粉篩入拌勻成麵糰。
把麵糰塑成扁方塊
用切麵刀切成 48 塊。
一塊塊排在烤盤上
用平的杯子底沾些乾麵粉將之壓扁。
烤前用毛刷把多餘的乾麵粉刷掉；也可用各種工具在表面壓出花紋再烤。
備註：這種小西餅極為香脆可口
但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉
否則烤好會太硬。
------------------------------------------------------由於低筋麵粉可做的東西非常多我列出其中兩個食譜網頁給你 . 內容非常豐富且有圖示與步驟 . 你可以參考看看餅乾西點食譜http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=1286
