《》港式蘿蔔糕．為何蒸的太軟．．急！《２０點》
港式蘿蔔糕．為何蒸的太軟.用容器蒸好後.放涼.機呼吃過的都說太軟.要加甚麼粉才會變硬一點......快點來幫忙吧......
蘿蔔糕要蒸得軟硬剛好
只要注意下列 2 點
就可以做得美味好吃喔!1. 粉漿中必須加入玉米粉或太白粉. 以料理名師蔡季方老師的食譜. 她是在粉漿中加入太白粉. 加玉米粉也可以
看個人喜好.2. 在翻炒粉漿的過程中
要炒到呈半熟糊狀
手已經快翻不動為止
才放入模子中. 以大火蒸熟.材料 : a.白蘿蔔 750g ( 刨成細絲備用 )蝦皮 3 大匙 ( 洗淨瀝乾水分備用 )臘腸 2 條 ( 切成小丁 )[干貝 數個 ( 泡開
剝成絲備用)]沙拉油 3 大匙水 300 c.c.b.在來米粉 350 g玉米粉 50 g糖 1 大匙鹽 1/2 小匙胡椒粉 1/4 小匙五香粉 少許水 450 c.c.做法 :1. 燒開一鍋水
把切好的臘腸丁放入燙2-3分鐘
把臘腸燙柔軟
順便把裡面的硝燙出來.2. 油鍋放入油燒熱
爆香蝦皮後
把蘿蔔絲放入炒出香氣
加入臘腸丁炒勻 3. 鍋中加入 300 c.c.水
並蓋上鍋蓋
中火悶煮至蘿蔔絲呈透明狀.4. 材料 b. 拌勻後
緩緩倒入鍋中
以小火翻炒至拌不動為止.5. 模子中墊蒸粿專用玻璃紙
或耐熱保鮮模. 把 (4.) 填入
以沾上油的飯匙壓勻壓緊實. 6. 大火蒸 30 分鐘即可.注意事項:◎刨好的白蘿蔔汁
或泡干貝的湯汁
可以加入一起煮
只要把 (3.) 的水份量扣除即可.◎如果喜歡油蔥酥的香味
可在 (4.) 加入 3大匙一起拌勻. 參考資料 已經做相當多年
分送親朋好友的經驗 http://tw.myblog.yahoo.com/littleprincess-littleprincess
''材料''白蘿蔔 1斤 (600克) 蝦米 2大匙 絞肉 1/4杯 小香菇 10朵 鹽 1大匙 香油 1大匙 水 2杯 再來米粉 4杯 玉米粉 3大匙 水 2 1/2杯 ''作法'' 蝦米、香菇洗淨後泡軟；蝦米切碎
香菇切丁。
白蘿蔔削皮刨成細絲備用。
再來米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。
熱鍋到入香油將絞肉炒香後依序加入香菇、蝦米、蘿蔔絲、鹽及2杯水拌勻後
蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿蔔絲變軟
加入米的漿拌勻。
蒸籠鋪上溼布(or棉布)
將拌好的米的漿倒入抹平
以大火蒸炊40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。
待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用！
''小秘訣''若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的
鍋裡請加多一點的水
免得蒸不到時間水已經乾了。
米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿
需留些空間讓它澎漲。
可以叉燒肉取代絞肉與香菇。
港式蘿蔔糕．為何蒸的太軟 ?1.水放太多.2.只要
