求救! 蜂蜜(長崎)蛋糕失敗 口感厚實未發

從網路上看到一堆蜂蜜蛋糕的做法.心血來潮一試的結果是失敗的.加上之前一直曾試做過雞蛋糕之類的點心都是失敗.所以想問一下高手.我失敗的原因在哪?1. 我也上網看過很多高手的配方也都試過. 基本上我認為配方比 例失敗原因不高. SP跟無SP的配方我也試過了!!2. 我一直認為是蛋液未打發的原因. 所以想特別請教這部份. 我用手提打蛋器打純蛋白只能打出溼性發泡. 約要15~20分鐘. 到底多久才能打出乾性發泡呢? 如果直接打全蛋. 更是沒打到發泡過. 到底要打多久或怎樣的手勢才是正確的呢?下面是我的圖解說明~請問我該怎麼辦呢http://picasaweb.google.com.tw/findangels0101/WkzYHC#5261784558895600258
你好: 以你的配方來看我的建議是先將1蛋和糖隔水加熱至40度 打5分

後加2粉類建議你多加10克泡打粉再打10分

加入sp 後打 5分加入3蜂蜜和奶水要先隔水預熱35度再打3分最後 加4融化奶油拌勻即可 * 重點是整體麵糊溫度不可以低於40度失敗機率就會降低. 希望對你有幫助.
您好請師傅幫您看了一下圖片

蜂蜜蛋糕應該用全蛋下去打發

全蛋打發所需時間需是打蛋白的兩倍時間

根據圖片

問題應該是油脂沉底1.奶油加熱超過55度就會造成

或著奶油未加熱2.建議您打sp配方

約3分鐘左右

失敗率會比較低歡迎參考看看喔~
您的圖片看起來的確是沒打發

不過如果您能把當時的配方用量順便一起寫出來

比較容易判斷到底是應該打多久。

如果配方是對的

加上您的容器未沾油脂

那麼沒有理由說用手行打蛋器