海綿蛋糕

為什麼我的海綿蛋糕發不起來?

這是我的配方：蛋約5顆、糖100g、鹽少許、麵粉110g、泡打粉1/4匙、可可粉75g、沙拉油50g、奶水一碗我做的蛋糕都不像外面發的很鬆軟

是蛋糊打的不夠嗎?怎樣的狀態是對的蛋糊?還是我水的比例不夠?
( 為什麼我的海綿蛋糕發不起來? )( 答 ) : 解答 (1 ) :基本上呢!海綿蛋糕有2種做法一種是全蛋式的

要先把細砂糖跟全蛋一起加溫到42度(這樣可以增加打發率)接下來用快速打到用手去勾麵糊不會很快滴落再把其他材料加入拌勻即可~~另一種的是法式

就是要分開蛋黃蛋白的蛋白部份要打到有尖鋒狀

再分次跟蛋黃糊拌勻這樣就好啦祝你做的成功 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005012406326解答( 2 ) :海綿蛋糕蛋糕有2種~全蛋式及分蛋式ㄉ~分蛋式滿像戚風蛋糕ㄉ~口感還是有差ㄉ!!基本上海棉蛋高是全蛋類不易打發!!基本上製作海綿蛋糕~蛋 糖需要隔水加溫~一直打攪至麵糊溫度40度~就可以啦~你攪打的時間太短啦~蛋 糖要攪打到~麵糊勾起不易滴落的階段~如果用打蛋器很麻煩~可考慮用電動打蛋器~或是用分蛋式來做海綿蛋糕~也相當不錯!!http://www.diybakery.com/qa/postlist.asp?ID=5328 參考資料 網路
根據你的配方我可以告訴你一些基本作法你看看有沒有一樣第一~~先把全蛋和糖鹽以打蛋器打至勾起七八秒不低落!意思就是說要非常的濃稠第二~~加入奶水拌勻!第三~~加入麵粉

可可粉和泡打粉拌勻(麵粉和泡打粉可可粉需混何過篩!這樣泡打粉才會均勻)第四~~最後拌入沙拉油~~拌好後須盡速裝模入烤箱烤如果你覺得你的蛋糕不鬆軟~有一個原因是你打過頭基本上你但打發之後~~你可以用慢速攪打~讓氣泡柔和ㄚ如過是你的蛋糕發不起來那就是你打的不夠唷給你一個配方你或許可以試一試材料 百分比 重量全蛋 200 994蛋黃 30 149細砂糖 120 596鹽 2 10 鮮奶 20 99低筋麵粉 80 397玉米澱粉 20 99沙拉油 20 99合計 492 2444如果你要秤的話~是秤最右邊的那個重量做法1.將全蛋蛋黃糖鹽打發至乳白色濃稠狀2.將鮮奶加入拌勻3.麵粉玉米澱粉加入用手拌勻4.沙拉油加入用手拌勻5.烤焙溫度170/150每個550g原則上其實你可以先把糖鹽蛋(隔水)稍微加熱至40度再拿去打發品質會比較好這個配方是四個八吋模的量如果你不要做這麼多的話~~你可以照比例減量我告訴你要怎麼算一個550g重例如說~你今天要做兩個你就550乘以2再除以一個耗損0.9然後再除以合計~百分比的部份492會算出一個比例出來你再以這個比例去乘以上面的所有百分比就是你要的重量了也就是說~550x2=11001100除以0.9=12221222除以492=2.48再用2.48去乘以200

30等等等就可以囉

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海綿蛋糕
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507123004837如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！