海綿蛋糕

海綿蛋糕如何做才能綿密又不乾?

最近愛上烘焙海綿蛋糕

按照食譜操作

烤出的蛋糕有成功

但口感都過乾

也不夠綿密

請大家幫幫忙

謝謝你的協助!
海綿蛋糕如何做才能綿密又不乾? 您好 讓梅捷來教您做好吃ㄉ海綿蛋糕《海綿蛋糕》海綿蛋糕是乳沫類蛋糕ㄉ一種是由蛋 糖攪打出來ㄉ泡沫和麵粉中ㄉ麩質結合而成ㄉ網狀結構 因為內部組織有大大小小ㄉ圖洞因此有海綿蛋糕之稱【基本材料】蛋 有全蛋 分蛋兩種作法糖 用細砂糖 份量最多和蛋顆數等量 最少和麵粉等量麵粉 低筋麵粉 只有芋頭蛋糕改用高筋麵粉以支撐蛋糕組織油脂 一定用流質油 如沙拉油 融化奶油和乳瑪淋...牛奶 調節麵糊濃稠程度 也可換成果汁 咖啡 蜂蜜等液體【製作要點】◎全蛋攪拌法 蛋和糖必須混合均勻加溫至40°即以手觸之微溫ㄉ程度粉類過篩才易拌勻篩入麵粉後 不要過度攪拌 以免出筋為方便拌勻 最好先加油脂 再加牛奶因為牛奶和油脂容易沉澱 所以一定要將麵糊徹底拌勻◎分蛋攪拌法 蛋白不能沾上一點油 蛋黃和水否則無法打發 蛋白打發後才加糖 一定要用力打到硬性發泡烤箱預熱 8吋海綿蛋糕用180°放置下層【失敗原因】1.蛋不易打濃稠一.全蛋做法ㄉ蛋太冷二.全蛋做法最好用電動打蛋器才打ㄉ濃2.蛋糕會塌陷 不膨鬆ㄉ原因一.分蛋ㄉ蛋白沒有打硬二.麵粉筋度過高或攪拌過度3.蛋糕膨脹不良 全蛋攪打不足4.蛋糕底層結油皮或有孔 油脂或牛奶未拌勻5.蛋糕上下熟度差太大一.烤箱上下火不均勻二.模型放太上層以上滴作法是否已察覺為何不綿密又乾 ㄉ原因
檢視圖片讓你的蛋糕不只只可以吃他可以客製化也有很多卡通圖案滿足客戶需求也讓蛋糕變化多了另一份喜悅這個希望能幫助你檢視圖片
打發的蛋的比例多一點 太乾就是麵粉比例太多的關係
To:YOU我路過不是回答海綿蛋糕. 有點答非所問SORRY 我真的很不想這樣硬推薦但是我想來還人情.今年是和女友第一年聖誕節 想買特別給女朋友 我剛回台 準備禮物時間很趕 我也是和你一樣 來知識家 問一堆賣家在推銷 你因該也會收到一堆廣告 我不是賣家.我就不介紹商品貼網址.我只是想要挺 一家店 還人情他們很NICE.願意幫我趕我聖誕禮物.我女友很喜歡 ㄊ們挺我 我一定要幫他們推薦我算是來還人情 你覺得OK幫我推一下木頭糖謝拉FROM:小蟹

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海綿蛋糕
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1612010202621如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！