海綿蛋糕

海綿蛋糕膨不起來

我想做一個海綿蛋糕雖然我都照著食譜做可是當蛋糕進了烤箱後它卻不會膨脹就算有膨脹也是脹一點點等烤好後我有讓它悶5-10分鐘然後也有倒扣烤出來的蛋糕高度只有5公分＝　＝第二次再做一次也是一樣我完全不知道問題是出在哪是蛋打不夠發嗎？還是材料不對？可以請各位幫我嗎拜託了　謝謝下面是我的食譜海綿蛋糕 【材　料】 全蛋 220公克 細砂糖 130公克 鹽 1公克 低筋麵粉 150公克 沙拉油 30公克 奶水 35公克 【做　法】 1 全蛋加入細砂糖和鹽一起用電動打蛋器攪打成蛋糊。

2 攪打至蛋糊出現濃稠有紋路狀後

再用刮刀勾起蛋糊

當蛋糊呈現出流狀

可垂下約2~3公分即可。

3 加入過篩後的低筋麵粉

再用刮刀輕輕的拌勻

直到看不到麵粉的顆粒為止。

4 取出1/3步驟3的麵糊後

加入沙拉油、奶水一起拌勻。

5 再將步驟4的麵糊倒入步驟3剩餘的麵糊中一起混合攪拌均勻。

6 將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中

放入烤箱下層以180℃烤約30分鐘。

7 將烤焙好的蛋糕體取出

倒扣在涼架上等待變涼。

。

你的配方應沒有問題

發不起來可能有下列幾種原因:1.蛋打不夠發:全蛋和砂糖

鹽先隔水加熱到40度左右

因為這個溫度是全蛋打發最適當的溫度

接下來用攪拌器高速打發至濃稠有紋路後

改用慢速打約一分鐘將氣泡細緻

判斷程度如同妳步驟2的方法2.攪拌過程消泡:當妳麵粉及沙拉油還有奶水加入時需用最短的時間攪拌均勻

因這些食材都會讓打發的蛋泡消泡

尤其是油加入時影響最大

若妳的攪拌過程過久則會造成氣泡消泡

而使蛋糕膨的高度有限3.若妳是新手建議妳可以加泡打粉

這樣可以增加成功率

但他不是造成蛋糕膨不起來的原因
http://www.diybakery.com/recipe/這是很多蛋糕ㄉ食譜網站~~~然後你ㄅ會發應該沒沒放發粉吧!!提共妳做參考