請問海綿蛋糕的製作方法?

請問海綿蛋糕的製作方法?
海綿蛋糕 材料●蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、 ●鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙 作法1.蛋白蛋黃分開

各別放在一個鋼盆中。

注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃

也不能沾到水或油。

2.糖先取40克放在蛋黃盆裡

其餘80克置一旁備用。

麵粉及鹽放在篩子裡。

3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白

加入沙拉油

用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。

4.牛奶也加入拌勻。

5.麵粉及鹽篩入。

6.用直形打蛋器輕輕拌勻

不要攪拌太。

放在一旁。

7.蛋白用螺旋打蛋器打

用力的方向是往下偏左。

8.打約1分鐘後變成大泡沫

入80克糖繼續打

會越打越費力。

9.打約5分鐘後

成為有光澤的奶油狀。

將打蛋器提起時

蛋白不會掉落

但尖端下垂

即為溼性發泡。

10.再打約3分鐘後

打蛋器提起時

蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。

取走螺旋打蛋器。

11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。

12.八成勻了

就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。

13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。

14.換用橡皮刀攪拌

在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來

拌勻。

15.將麵糊全部刮入模型中。

拿模型在桌上摔一下

震出氣泡即可烤焙。

16.烤箱先預熱熱到190℃。

將麵糊放入烤箱中層

烤約30分鐘。

17.蛋糕烤好後

用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。

18.倒扣在涼架上

趁熱將底紙撕掉。

參考資料 http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a018.htm
全蛋式海綿蛋糕