海綿蛋糕

請問海綿蛋糕要怎做才會鬆軟好吃??

我照這食譜下去做的:低筋 150公克雞蛋 5個泡打粉 1匙砂糖 120公克香草粉 1茶匙鹽 少許牛奶 150cc用170度烤40分鐘形狀是出來了 外面看起來和外面賣的海綿蛋糕沒兩樣可是卻硬硬的 也不夠香 也不綿密 要如何才能做出好吃又鬆軟綿密的海綿蛋糕呢??抱歉只剩5點啦
您好~讓我來為你做解答吧~你的打法要全蛋打法喔!你的問題在於你的作法和配方比例不對

所以才會導致失敗.我幫您調整一下

你試做看看:(請照我幫你排的順序做)1.雞蛋 5個 砂糖 120公克2.低筋 150公克(過篩) 泡打粉 少許 香草粉 少許 鹽 少許3.牛奶 30cc(需和奶油一起加熱至溫熱喔) 無鹽奶油30g用上火190~下火160度

烤30~35分鐘(6吋)如果溫度不能分開調節用180度

烤約30~35分鐘(6吋)-------------------------------------------------------------------------------備註:1.泡打粉也可以不加因為是海綿蛋糕

如果是做戚風就要加了.)2.你的泡打和香草粉都太多

手指頭抓一咪咪就好

香草粉放多可是會苦的

兩者可加可不加

其實烤出來的蛋香味就很迷人了

鹽也可以不用加沒關係.3.牛奶加熱到溫熱喔~約45~50度.-------------------------------------------------------------------------------做法:(1)材料1.打到反白且要有光滑面出現

並也要有用攪拌器撥弄他要呈現有明顯的紋路

最好在他打發的過程中讓麵糊呈現有點溫溫的溫度會較穩定綿密

你可以用溫熱水墊在下面.(2)把做法(1)的麵糊一邊用手拌一邊慢慢倒入2.的粉類

要動作快一點

不然會粉類結粒喔!之後粉倒完後在拌到約你剛打出來麵糊的量約1/2的量.(3)慢慢加入3.

也是需要一邊拌一邊倒喔!輕輕拌勻即可.注意最下面是否有未攪拌到均勻的液態原料喔!(4)麵糊倒入模型馬上入烤箱

入爐前輕敲一下

目的是要稍微把空氣敲出來.(5)看熟了沒~用竹籤:中間插插看有沒有麵糊附著再竹籤上

沒有才是熟的喔! 用手感覺:用手輕按會有彈性且沙沙的感覺. (初學者來說這個會比較難感覺!)(6)出爐後要馬上敲一下

讓熱空氣散出一些!倒扣

放置冷卻.做法備註:1.模型不用抹油!2.在拌時別拌過頭

會導致不夠鬆棉.3.全蛋和砂糖部分一定要打的夠發.你的問題解答:*你會烤出來硬硬的有2種原因~ 1.打的不夠發 2.攪拌過頭我幫你修改好的配方你照著做且作法程序都對的話

對新手來說成功率很高喔! 且絕對香濃綿密~如果還有其他問題在向我提出沒關係! 參考資料 自己是甜點師~小慧!
那你ㄉ做法呢是否可以告訴我.我很樂意為你解答
1.你要吃鬆軟的蛋糕應該用戚風蛋糕作法

海綿蛋糕做出來的是紮實的蛋糕

所要用分蛋式作法才行。

2.如果堅持要用海綿蛋糕作法

那你可以添加30-40G的SP乳化劑進去攪拌

這樣做出來的會比較鬆軟

膨脹性較好。

配方中牛奶加太多了吧!以下是我自己時常作的配方

提供給你作參考~~材料:蛋4個

細砂糖100克

低筋麵粉120

克鹽1/4小匙

沙拉油2大匙

牛奶2大匙

圓或方模型一個

底部墊一張白紙

烤箱先預熱180度作法:蛋和糖放在盆子裏

隔水加溫

同時用電動打蛋器攪打

若是夏天

蛋未冷藏

就不需加溫

至蛋液微溫

即可端離熱水

繼續攪打至濃稠發白

用手指挖些蛋汁

若是停留約2.3秒才落下來

那就夠濃稠

取出打蛋器

麵粉及鹽篩入

換用直形打蛋器

輕輕拌勻

差不多勻了就好

不要拌太久

接著把沙拉油及牛奶加入拌勻

然後換橡皮刀

在最短時間內

徹底把底部麵糊翻上來

以確定牛奶和沙拉油沒有沉澱在底部

將麵糊刮入模型中

拿模型在檯面上摔一下

將氣泡震出

即可烤焙

烤約40分鐘

用筷子插入蛋糕看看

若未沾粘

即是烤熟了

取出倒扣在架子上待涼

即可切片食用了~~~~

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009031207332如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！