請問我烤出來的海綿蛋糕為何裡面會有塊狀的東西(像鳳梨膏那種顏色一樣)是我溫度的出題嗎?還是哪裡出錯了
我裡面有加 SP 但是配料全調好最後才加入攪拌的
我用的烤箱是一般家庭用的那種沒辦法調上下火不同的溫度
只能選擇全火
下火
上火而己
是我的烤箱的問題嗎?還是哪裡做錯了
我是用190度下火先烤二十分鐘再用全火烤三、四分鐘
用烤布丁杯烤的
請各位有經驗的大哥大姐為我解答吧！
謝謝。
哇！
真的是高難度呀！
在家裡做海綿蛋糕且又沒有密封式的烤箱那你可以做試幾次了哦！
！
！
Q海綿蛋糕為何裡面會有塊狀的東西(像鳳梨
請問一下
有人知道今天TVBS介紹高雄有一家蛋糕店沒有店面
超好吃的海綿蛋糕
一天好像只有限量100多個？現在訂貨要二個星期後才能拿到蛋糕請問有人知道這家蛋糕店在那裡嗎？●﹏●
小弟我用全蛋打發作海綿蛋糕都失敗就再某天想到用戚風蛋糕的作法去試試看結果成功了我想請問一下
關於我的作法是否可以用在海綿蛋糕上雞蛋 2個糖 60G麵粉 60G奶油 10G作法:1.蛋白跟蛋黃分開2.蛋黃跟奶油混合3.蛋白另起一鍋(跟戚風蛋糕一樣) 入砂糖打發4.把3跟2混合5.在加入過篩的麵粉 混合請問這樣也可以嗎?上面的方法是我失敗好幾次的全蛋打發中換一種打發可是
覺得很像再做戚風蛋糕
吃起來的感覺又不像戚風蛋糕麻煩各位西點前輩師傅
能指導一下
檢視圖片您這種作法還是分蛋的打法 (戚風蛋糕)分蛋打法與全蛋打法
所作出來的蛋糕口感是有所差別
請問如何製造超軟海綿蛋糕
像芎林那種?原料有
低筋麵粉
糖
雞蛋
沙拉油我先用分蛋法把蛋白打成硬性發泡
之吼在打蛋黃
蛋黃糊再與蛋白糊混合後
過篩麵粉
攪伴後在放入少量油.之後裝入容器進烤箱
190度烤30分鐘.請問正確的超軟海綿蛋糕是怎樣做?這步驟那邊要改?因為我烤出來會撐不住
不然是會有一點黏鍋底.
如果新美珍的蛋糕配方可以輕鬆的從網路上得知
他就不配成為新美珍了.任何一個好的配方
都是師傅老闆們經過無數心血的努力換來的
建議你也要秉持一樣誠摯的心
好好自己多嘗試
也許你可以自己摸索出一個勝過於新美珍的蛋糕配方喔^^以你提供的配方
我可以給你一點小小的建議
1.麵粉:如果你覺得所有的蛋糕都是用一樣的低筋麵粉那我建議你多去收集一些資訊
海綿跟戚風蛋糕體
選擇好的蛋糕粉是十分重要的
所以坊間才會有人要從遠從日本進口麵粉來做蛋糕
或是選購比一般低筋粉貴很多的聯華實業水手牌超級蛋糕粉(目前台灣自製最高級的低筋麵粉
據我所知
香帥蛋糕就是用這個牌子麵粉來做蛋糕喔
難怪生意這麼好).2.蛋的比重
蛋的比重建議你可以適度的加重
蛋糕體的綿密感跟蛋的比重是成正比的
自己多多嘗試希望這幾點小建議對你會有幫助喔. 參考資料 *******ku818
我做了2次都有這樣的問題請專家幫我看看第1次:8公分左右的類似布丁那樣的模型蛋3個 低筋麵粉80g 細糖100g 可可粉20g 溶化奶油25g我將蛋 細糖先打發我打了約30分後來混入過飾後的可可粉跟低筋麵粉用180度烤30分口感像發糕Q ^ Q第2次:基本一樣我想說會不會是打發不夠就打了約1個鍾頭口感 還是發糕Q ^ Q問提出在哪呢?我都照食譜做的?1.是我打發不夠嗎?我都打1個鍾頭了2.打發要打成怎樣才算是可以很想做出市面上那些鬆軟好吃的可可海綿蛋糕請幫幫我QQ
在家要做海綿蛋糕是有點難啦
~~誰說海綿蛋糕只有芎林的好吃~~~~瞧瞧這就是竹東老店東源餅行的海綿蛋糕檢視圖片檢視圖片檢視圖片~~檢視圖片 ~~這裡的海綿蛋糕份量比芎林知名麵包店的大又重
也更香~~價錢也比較合理~~ 檢視圖片 檢視圖片~~蛋糕密度紮實又帶有鬆軟的口感~~真材實料~~檢視圖片 檢視圖片竹東˙東源餅行就在竹東國小大門正對面檢視圖片地址: 新竹縣竹東鎮東寧路2段276號 還有有名的團購美食˙神木麵包; 神木麵包的體積很大
一個約13*14公分（約一個人頭大）新竹市
園區滿2000元免運費外送新竹縣及竹南園區滿3000元免運費外送宅配訂購費用說明 1. 需3天前來電或傳真訂購
註明姓名
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手機號碼
地址
數量
希望到貨時間 2. 運費需自付
一箱12個神木麵包
運費110元
盡量以12個為一個單位
運費比較省 3. 可貨到付款訂購專線 03-5952062
03-5962304
烤好剛出爐的蛋糕該如何處理才不會縮水??1.我做的是海綿蛋糕
用六吋的活動烤模
要敲一下再脫模是嗎??2.脫模後是倒扣
還是不用倒扣
脫模後的蛋糕該擺在那裏
盤子還是網架上??自然放涼嗎??3.表面怎樣才會有漂亮的裂痕??4.模具要抹很多油嗎??因為我的會黏附一層在模具上。
5.我想增加奶油的香味
我做的是分蛋法
奶油該加在蛋黃的部份嗎?何時加入?自然溶化後再加入嗎?還是鮮奶加熱後一起丟進鮮奶裏溶化??問題很多
希望有經驗的大大不吝分享幫忙解決
3Q~~~
烤好剛出爐的蛋糕該如何處理才不會縮水?? 檢視圖片這是我自己做的海綿蛋糕 1.我做的是海綿蛋糕
用六吋的活動烤模
要敲一下再脫模是嗎?? 答：蛋糕要連著模具到扣放涼 才不會因為瞬間降溫而往內縮麵包或蛋糕烤好後 輕敲一下 可瞬間散發熱氣這麼做能讓熱氣不積存 成品底部會比較亁爽 不會濕濕爛爛的 2.脫模後是倒扣
還是不用倒扣
脫模後的蛋糕該擺在那裏
盤子還是網架上??自然放涼嗎?? 答：蛋糕烤好後 連著烤模倒扣至整個蛋糕體完全散熱脫模後的蛋糕沒濕氣 不一定要放在網架上 放在盤子上也可以 3.表面怎樣才會有漂亮的裂痕?? 答：只要製作蛋糕麵糰時 是依照正確的模式來操作而烤箱的溫度 模具的選擇 填入烤模中的高度都很適當剛烤好的海綿蛋糕體 自然會有很漂亮的裂痕 4.模具要抹很多油嗎??因為我的會黏附一層在模具上。
答：如果是烤海綿蛋糕 不但要在模具上抹奶油 還要灑上麵粉 再放入冰箱中冷藏30分鐘以上再拿出使用 才不會黏住模子不過我有個簡便的做法 好脫模又不會黏底就是在模子底部舖上一層烤盤紙 大小與活動模的圓盤相同即可倒扣的蛋糕模散完熱後 以扁竹籤沿著四周刮一圈即可輕鬆脫模 5.我想增加奶油的香味
我做的是分蛋法
奶油該加在蛋黃的部份嗎?何時加入?自然溶化後再加入嗎?還是鮮奶加熱後一起丟進鮮奶裏溶化?? 答：通常做海綿蛋糕 如果要添加油脂 大多數是添加沙拉油如果要添加無鹽奶油 則要先將奶油隔熱水 或微波融化成液狀再降溫至４０度Ｃ以下 再和其他的液體材料 加入打發的蛋黃糊中拌勻奶油的溫度如果太高 則容易讓蛋糕在攪拌的過程中消泡 烤好的蛋糕體就不會柔軟膨鬆 影響食用時的口感 參考資料 經驗
我依照食譜
最近常要拜拜
麵包店有賣一種用圓紙盒杯裝的蛋糕上面還插一朵塑膠花請問是哪一種蛋糕類型？是戚風還是海棉呢？
主要是海綿蛋糕為多啦!~海綿蛋糕 食譜型態：微波小館 所需材料： 低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟：取三個三蛋糕模型
內面抹油
薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後
慢慢加入細白糖
充分攪打至發泡。
麵粉過篩後
連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中
以橡皮刀輕輕攪拌均勻
分置三個模型中
如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後
應立即取出
並以垂直方向輕摔模型
如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時
可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬 香草戚風蛋糕配方：1. 低筋麵粉 110 g 2. B.P. 1 t 3. 細砂糖 40 g 4. 鹽 1/4 t 5. 蛋黃 55 g(約3個) 6. 沙拉油 55 g 7. 牛奶 85 g 8. 香草精 1/4 t 9. 蛋白 110 g (約3個) 10. 細砂糖 60 g 11. 塔塔粉 1/4 t 作法：蛋黃、鹽、細砂糖攪拌至糖融化 加入沙拉油、牛奶香草精 篩入麵粉、B.P.輕輕拌合成 麵糊。
蛋白打至粗泡狀加入細砂糖、塔塔粉打至濕性發泡的九分發狀態
分次與麵糊拌勻 倒入 8吋的活動烤模中
以上火180°C
下火160°C烤30分鐘左右。
若是蛋糕糖放少的話可以配卡布奇諾或是俄式果醬紅茶或是歐香奶茶若是蛋糕糖放多的話可以配黑咖非或是沒加糖的紅茶或少糖的奶茶 參考資料http://64.233.161.104/search?q=cache:IAt1qGNR_6QJ:www.gaggia.com.tw/baking/t1_01.htm 戚風蛋糕
因為我朋友過生日要幫她過比較不一樣的生日給她一個驚喜所以要做一個(巧克力)蛋糕裡面可能要有布丁
再過一天就是父親生日了~
~~誰說海綿蛋糕只有芎林的好吃~~~~瞧瞧這就是竹東老店東源餅行的海綿蛋糕檢視圖片檢視圖片檢視圖片~~檢視圖片 ~~這裡的海綿蛋糕份量比芎林知名麵包店的大又重
也更香~~價錢也比較合理~~ 檢視圖片 檢視圖片~~蛋糕密度紮實又帶有鬆軟的口感~~真材實料~~檢視圖片 檢視圖片竹東˙東源餅行就在竹東國小大門正對面檢視圖片地址: 新竹縣竹東鎮東寧路2段276號 還有有名的團購美食˙神木麵包; 神木麵包的體積很大
一個約13*14公分（約一個人頭大）新竹市
園區滿2000元免運費外送新竹縣及竹南園區滿3000元免運費外送宅配訂購費用說明 1. 需3天前來電或傳真訂購
註明姓名
電話
手機號碼
地址
數量
希望到貨時間 2. 運費需自付
一箱12個神木麵包
運費110元
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03-5962304
我家的烤箱有分上火、下火和上下火一起
但溫度的控制卻是一起的
也就是說上下火的溫度是一致的不能上火是一種溫度
而下火又是另一種溫度。
每次烤蛋糕時我都是上下火一起
180度30~35分鐘烘焙
結果烤出來的蛋糕表面都會膨脹起來像一座小山且會裂開流出蛋糕心的麵糊
表層也會有點焦焦的不好看。
另外蛋糕內部的麵糊也會考不熟
頂面明明就已經焦了
但內部就是沒有熟。
請問：我要如何使用這一類型的烤箱來烤出表面不焦內心又有熟的海綿蛋糕呢？
蛋糕表面已經有到你想要的顏色時就可以把上火關掉了!!!這樣可以改善蛋糕表面焦內部沒有熟的情況
這樣子也不會因為烤焦而把蛋糕出爐卻發現沒熟的問題了:)))
有沒有人有經驗做海綿蛋糕時加入綠茶粉就塌掉?一般做海綿蛋糕都成功
可是每次加入綠茶粉就完蛋
請問有沒人知道原因可能是什麼?曾經想過有可能是綠茶粉較重把打發的蛋白壓塌了
可後來試過摻入比重更重的芝麻粉又沒問題.請蛋糕高手教教我.
如果妳作的綠茶海綿蛋糕加入綠茶粉會塌掉
可能有下面幾個原因：1.妳加入的綠茶粉是在粉類的百分比之外
所有的粉類百分比是100%
也就是如果低筋麵粉是194g而綠茶粉最多應該才6g左右而已。
(材料沒有平衡)2.綠茶粉是要和低筋麵粉一起過篩
加入打好的蛋糊內拌勻的
如果妳是分開加入
很可能因攪拌綠茶粉的時間過久
導致消泡才會塌陷。
3.海綿蛋糕大都以全蛋來打發
妳可試試
將全蛋先加入砂糖
隔溫水將糖拌融
再打發
這樣即可避免蛋白消泡。
◎如果還有不了解的地方
可以寄信給我！
參考資料 自己常作蛋糕
我做的海綿蛋糕都很結石...一點都不鬆軟...為什麼.....
基本上呢!海綿蛋糕有2種做法一種是全蛋式的
要先把細砂糖跟全蛋一起加溫到42度(這樣可以增加打發率)接下來用快速打到用手去勾麵糊不會很快滴落再把其他材料加入拌勻即可~~另一種的是法式
就是要分開蛋黃蛋白的蛋白部份要打到有尖鋒狀
再分次跟蛋黃糊拌勻這樣就好啦祝你做的成功 參考資料 因為小妹我是苦命烘焙師
我做了海綿蛋糕但是做出來的成果不鬆軟反而很結實ㄟ!頂部還裂了!以下是我的食譜:蛋:160克(3顆)糖粉:60g低筋麵粉80克奶油:60克作法:1.先將全蛋跟糖粉混合打發(水浴37~42度c)2.篩粉拌勻3.加入奶油(溫度須大於40度c)4.上下火各180度烤30分鐘請各位幫幫忙囉!
對呀！
他這食譜是sponge cake呀！
怎麼會是puond cake呢？只是他的材料中少了液體(牛奶50cc)而已…要做一個海綿蛋糕大約這個量就夠了
作法:1.先將全蛋跟糖粉混合打發(水浴37~42度c)……因為在家裡要用要打全蛋比較難
所以用隔水加熱打較快但也不可以太高溫……糖在此分三次加入
打至蛋成乳黃色且抅上來滴下後可停1~2秒(滴在打發蛋上可劃出線條且經1~2秒後消失)2.篩粉拌勻…打蛋前要先將粉過篩
後加入稍拌勻3.加入奶油(溫度須大於40度c)……再加熱牛奶和奶油
油化後分次加入且每次加入要拌勻後再加入另一些(其實少量的話也可以不用加熱
你用沙拉油和牛奶就好了)…4.上下火各180度烤30分鐘……在溫度的控制約先用170/170來烤15分
後在視情況調爐和調上下火再烤15至20分鐘…你的頂部還裂了
是因為你的底火太大…你都用180來烤當然會裂…且海綿蛋糕本身也會比較結實…你可以改做戚風蛋糕呀…還有你可以加點香草精或粉會比較香點
才不會都是蛋味… 參考資料 自已
要怎麼製作好吃的海綿蛋糕
為啥我作出來覺的好像發糕一樣
不會很綿呢？請作點心達人或實作經驗者答
勿從網路抓的或文章轉貼。
【請說明詳細材料、作法
還有要烘烤幾分】 ※我家的烤箱只能單一上烤或下烤、全烤
請問若用全烤溫度大約幾度要烤幾分。
。
※ps我的蛋糕模型長190、寬124、高37mm。
Q：1)泡打粉可以用發酵粉代替嗎？2)若蛋糕作出來要很綿是麵粉多寡的關係嗎？還是麵粉要有發酵呢？
所需材料：低筋麵粉 ... 150g 細白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個 發粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟： 取三個三蛋糕模型
內面抹油
薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後
慢慢加入細白糖
充分攪打至發泡。
麵粉過篩後
連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中
以橡皮刀輕輕攪拌均勻
分置三個模型中
如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註： 海綿蛋糕烘烤好後
應立即取出
並以垂直方向輕摔模型
如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
食用時
可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
參考資料 經驗
有沒有人有經驗做海綿蛋糕時加入綠茶粉就塌掉?一般做海綿蛋糕都成功
可是每次加入綠茶粉就完蛋
請問有沒人知道原因可能是什麼?曾經想過有可能是綠茶粉較重把打發的蛋白壓塌了
可後來試過摻入比重更重的芝麻粉又沒問題.請蛋糕高手教教我.
如果妳作的綠茶海綿蛋糕加入綠茶粉會塌掉
可能有下面幾個原因：1.妳加入的綠茶粉是在粉類的百分比之外
所有的粉類百分比是100%
也就是如果低筋麵粉是194g而綠茶粉最多應該才6g左右而已。
(材料沒有平衡)2.綠茶粉是要和低筋麵粉一起過篩
加入打好的蛋糊內拌勻的
如果妳是分開加入
很可能因攪拌綠茶粉的時間過久
導致消泡才會塌陷。
3.海綿蛋糕大都以全蛋來打發
妳可試試
將全蛋先加入砂糖
隔溫水將糖拌融
再打發
這樣即可避免蛋白消泡。
◎如果還有不了解的地方
可以寄信給我！
參考資料 自己常作蛋糕
拜託 告訴我海綿蛋糕的材料 請詳細一點 但也不要太多感謝
很多人第一次嘗試做海綿蛋糕時
心情應該是非常緊張吧！
就怕做出來的蛋糕塌陷或無法理想膨脹。
喜歡海綿蛋糕的朋友試試這個海綿蛋糕
比起分蛋打發的傳統海綿蛋糕
做法要簡單很多
而且不需要準備特別的海綿蛋糕烤盤。
材料1/2 杯牛奶 1 湯匙純奶油 1 杯低筋麵粉 (Cake Flour) 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder) 1/2 茶匙鹽 2 個蛋 1/2 杯白糖 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract) 作法先預熱烤箱至華氏 350 度 (攝氏 175 度)
9 吋圓形烤盤抹油備用。
另外在小鍋中加熱奶油和牛奶
加熱至即將沸騰的熱度
離火後置一旁備用。
將麵粉、泡打粉和鹽混合篩過備用。
在另外一個容器中
加入蛋用電動攪拌器中高速度攪拌 2 分鐘
接著慢慢加入白糖攪拌
一湯匙一湯匙地加入
繼續攪拌約 5 分鐘
並經常將碗邊的材料刮至碗中央。
請注意這個長時間攪拌的步驟很重要哦！
此時蛋汁應該是呈乳白色而且非常濃稠
膨脹的量看起來像是打發的蛋白。
接著把攪拌器的速度降成中速
將香草精和煮好的熱牛奶慢慢加入蛋汁中
把鍋略為舉高讓牛奶淋入時像一條細細的水柱。
攪拌均勻後立刻加入乾的材料
用慢速攪拌成均勻的麵糊
並經常將碗邊乾粉刮至中央
最後再轉成高速將所有材料攪拌 10 秒鐘。
把麵糊倒入準備好的烤盤中
請注意這個蛋糕的麵糊不是很濃稠
而且表面會產生許多氣泡
不過不要擔心那些氣泡
千萬不要用震動烤盤的方式把氣泡趕出來
以免烤出來的蛋糕無法膨脹得很理想哦！
烤 20 至 25 分鐘
烤至用手指輕壓蛋糕表面可以感覺出有彈性
或用竹籤插入中央部份沒有生料即可
不要烘烤過度以免蛋糕太乾。
烤好後在烤盤中靜置 10 分鐘
再把蛋糕扣出置於冷卻架上冷卻。
註1：可以直接在蛋糕表面裝飾喜愛的糖霜或鮮奶油；或是把蛋糕橫切成二或三等份
夾入果醬並在表面撒上一層糖粉
清清爽爽的裝飾
也是一種不錯的選擇。
也可以用花形切模壓成單個的小蛋糕。
橫切蛋糕的方法：等蛋糕完全冷卻後
在十二點、三點、六點和九點的方向
分別在蛋糕中央或三分之一的部份（視你要做成三層或兩層的蛋糕）插入牙籤
再用一把長度足夠橫切蛋糕的鋸齒麵包刀
沿著牙籤做記號的位置將蛋糕切開。
參考資料 http://www.geocities.com/anchichow/HotMilkSpongeCake.html
