要如何才不會蛋糕變發糕??

海綿蛋糕會變發糕是因為麵粉?糖?水?蛋?我想是麵粉太多或是水太少??還是跟火ㄉ大小有關?做蛋糕一定要加發粉ㄇ?不要問我比例我只是剛好被問到不懂ㄉ只是想知道關鍵是哪個....
海綿蛋糕的製作

有分蛋式打法及全蛋式打法兩種. ◎以分蛋式打法來說

檢視圖片蛋白要打到濕性九分發

呈倒勾狀. 如我的照片所示.檢視圖片蛋黃要打至全發

呈淺黃色. 如我的照片所示.◎全蛋式打法

檢視圖片蛋液則要打至全發. 成象牙白色. 流瀉下來時

呈緞帶狀. 且要有至少5秒鐘以上的停留. 才算是真正完全打發.我剛初學習蛋糕製作時

也烤過底部結實

猶如發糕的蛋糕體.其關鍵就在分蛋式打法裡

我的蛋黃並沒打發. 只是和糖拌勻而已.這樣的蛋黃液

不但對於蛋糕麵糰的支撐力沒有幫助. 反而會讓蛋白消泡.無論怎麼試

烤出爐的蛋糕總是不會蓬鬆柔軟. 下半部還像QQ糖一樣堅靭.※如果你的蛋已經完全打發

那就請檢查下列的操作過程.1. 粉類在與蛋糊拌勻的過程中

是否有過度攪拌. 讓麵粉出筋了.2. 蛋糕麵糊放入烤箱烤前

烤箱是否已經充分預熱好了. 爐溫是否有上下火180度C.3. 如果配方裡加了發粉

要讓它至少發酵 5 分鐘. 但要在 1小時內如烤箱中烤.4. 水分及油脂的含量本來就不多

只是增加濕潤度而已. 如果過多

也會影響質感.5. 蛋糕出爐時

要立刻連模子倒扣在散熱架上. 不然容易向下回縮

讓口感變結實.其餘的問題

則需要看到你的配方及操作方式來判斷. 歡迎再提出來討論. 參考資料 經驗

請問海綿蛋糕要怎做才會鬆軟好吃??

我照這食譜下去做的:低筋 150公克雞蛋 5個泡打粉 1匙砂糖 120公克香草粉 1茶匙鹽 少許牛奶 150cc用170度烤40分鐘形狀是出來了 外面看起來和外面賣的海綿蛋糕沒兩樣可是卻硬硬的 也不夠香 也不綿密 要如何才能做出好吃又鬆軟綿密的海綿蛋糕呢??抱歉只剩5點啦
您好~讓我來為你做解答吧~你的打法要全蛋打法喔!你的問題在於你的作法和配方比例不對

所以才會導致失敗.我幫您調整一下

你試做看看:(請照我幫你排的順序做)1.雞蛋 5個 砂糖 120公克2.低筋 150公克(過篩) 泡打粉 少許 香草粉 少許 鹽 少許3.牛奶 30cc(需和奶油一起加熱至溫熱喔) 無鹽奶油30g用上火190~下火160度

烤30~35分鐘(6吋)如果溫度不能分開調節用180度

烤約30~35分鐘(6吋)-------------------------------------------------------------------------------備註:1.泡打粉也可以不加因為是海綿蛋糕

如果是做戚風就要加了.)2.你的泡打和香草粉都太多

手指頭抓一咪咪就好

香草粉放多可是會苦的

兩者可加可不加

其實烤出來的蛋香味就很迷人了

鹽也可以不用加沒關係.3.牛奶加熱到溫熱喔~約45~50度.-------------------------------------------------------------------------------做法:(1)材料1.打到反白且要有光滑面出現

並也要有用攪拌器撥弄他要呈現有明顯的紋路

最好在他打發的過程中讓麵糊呈現有點溫溫的溫度會較穩定綿密

你可以用溫熱水墊在下面.(2)把做法(1)的麵糊一邊用手拌一邊慢慢倒入2.的粉類

要動作快一點

不然會粉類結粒喔!之後粉倒完後在拌到約你剛打出來麵糊的量約1/2的量.(3)慢慢加入3.

也是需要一邊拌一邊倒喔!輕輕拌勻即可.注意最下面是否有未攪拌到均勻的液態原料喔!(4)麵糊倒入模型馬上入烤箱

入爐前輕敲一下

目的是要稍微把空氣敲出來.(5)看熟了沒~用竹籤:中間插插看有沒有麵糊附著再竹籤上

沒有才是熟的喔! 用手感覺:用手輕按會有彈性且沙沙的感覺. (初學者來說這個會比較難感覺!)(6)出爐後要馬上敲一下

讓熱空氣散出一些!倒扣

放置冷卻.做法備註:1.模型不用抹油!2.在拌時別拌過頭

會導致不夠鬆棉.3.全蛋和砂糖部分一定要打的夠發.你的問題解答:*你會烤出來硬硬的有2種原因~ 1.打的不夠發 2.攪拌過頭我幫你修改好的配方你照著做且作法程序都對的話

對新手來說成功率很高喔! 且絕對香濃綿密~如果還有其他問題在向我提出沒關係! 參考資料 自己是甜點師~小慧!

請問海綿蛋糕的製作方法?

請問海綿蛋糕的製作方法?
海綿蛋糕 材料●蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、 ●鹽1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙 作法1.蛋白蛋黃分開

各別放在一個鋼盆中。

注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃

也不能沾到水或油。

2.糖先取40克放在蛋黃盆裡

其餘80克置一旁備用。

麵粉及鹽放在篩子裡。

3.蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白

加入沙拉油

用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。

4.牛奶也加入拌勻。

5.麵粉及鹽篩入。

6.用直形打蛋器輕輕拌勻

不要攪拌太。

放在一旁。

7.蛋白用螺旋打蛋器打

用力的方向是往下偏左。

8.打約1分鐘後變成大泡沫

入80克糖繼續打

會越打越費力。

9.打約5分鐘後

成為有光澤的奶油狀。

將打蛋器提起時

蛋白不會掉落

但尖端下垂

即為溼性發泡。

10.再打約3分鐘後

打蛋器提起時

蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。

取走螺旋打蛋器。

11.用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。

12.八成勻了

就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。

13.繼續用直形打蛋器拌到八成勻。

14.換用橡皮刀攪拌

在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來

拌勻。

15.將麵糊全部刮入模型中。

拿模型在桌上摔一下

震出氣泡即可烤焙。

16.烤箱先預熱熱到190℃。

將麵糊放入烤箱中層

烤約30分鐘。

17.蛋糕烤好後

用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。

18.倒扣在涼架上

趁熱將底紙撕掉。

參考資料 http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a018.htm

杯子海綿蛋糕怎做

我做了好多次試過好多方法杯子蛋糕都會下陷而且表面皺皺的要如何做才會澎起且不會下陷和皺皺的 我想要做出光滑的表面或者像發糕我適用家用烤箱烤的 做法是如下:全蛋加糖加泡打粉打至乳白澎一輩大加在用橡皮刮刀拌入過篩低粉最後加入牛奶和融化奶油倒入馬分杯 爐溫200 上下火180烤25分左右 我看表現著色幫幫我解決問題謝謝 希望是烘培師父回答我
檢視圖片烤好的杯子蛋糕會下陷而且表面會皺皺的

原因是 :蛋打得不夠發

做法也不太對

泡打粉需與麵粉一起過篩

並不是和蛋

海綿蛋糕膨不起來

我想做一個海綿蛋糕雖然我都照著食譜做可是當蛋糕進了烤箱後它卻不會膨脹就算有膨脹也是脹一點點等烤好後我有讓它悶5-10分鐘然後也有倒扣烤出來的蛋糕高度只有5公分＝　＝第二次再做一次也是一樣我完全不知道問題是出在哪是蛋打不夠發嗎？還是材料不對？可以請各位幫我嗎拜託了　謝謝下面是我的食譜海綿蛋糕 【材　料】 全蛋 220公克 細砂糖 130公克 鹽 1公克 低筋麵粉 150公克 沙拉油 30公克 奶水 35公克 【做　法】 1 全蛋加入細砂糖和鹽一起用電動打蛋器攪打成蛋糊。

2 攪打至蛋糊出現濃稠有紋路狀後

再用刮刀勾起蛋糊

當蛋糊呈現出流狀

可垂下約2~3公分即可。

3 加入過篩後的低筋麵粉

再用刮刀輕輕的拌勻

直到看不到麵粉的顆粒為止。

4 取出1/3步驟3的麵糊後

加入沙拉油、奶水一起拌勻。

5 再將步驟4的麵糊倒入步驟3剩餘的麵糊中一起混合攪拌均勻。

6 將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中

放入烤箱下層以180℃烤約30分鐘。

7 將烤焙好的蛋糕體取出

倒扣在涼架上等待變涼。

。

你的配方應沒有問題

發不起來可能有下列幾種原因:1.蛋打不夠發:全蛋和砂糖

鹽先隔水加熱到40度左右

因為這個溫度是全蛋打發最適當的溫度

接下來用攪拌器高速打發至濃稠有紋路後

改用慢速打約一分鐘將氣泡細緻

判斷程度如同妳步驟2的方法2.攪拌過程消泡:當妳麵粉及沙拉油還有奶水加入時需用最短的時間攪拌均勻

因這些食材都會讓打發的蛋泡消泡

尤其是油加入時影響最大

若妳的攪拌過程過久則會造成氣泡消泡

而使蛋糕膨的高度有限3.若妳是新手建議妳可以加泡打粉

這樣可以增加成功率

但他不是造成蛋糕膨不起來的原因

做蛋糕的方法???

我想幫朋友作依各小蛋糕..大約六吋吧!!可以請大家幫幫我嗎??要怎麼做阿??鮮奶油要怎麼打阿??海綿蛋糕要怎麼做呢??
檢視圖片巧克力蛋糕         檢視圖片簡易蛋糕         檢視圖片乳酪蛋糕         檢視圖片海綿蛋糕         檢視圖片起士蛋糕　§~巧克力蛋糕~§材料:低筋麵粉120g

蛋3個

砂糖100g

可可粉1大匙

無鹽奶油100g

巧克力80g

蘇打粉1/2大匙

鹽1/4茶匙

奶水80g做法: 1.巧克力隔水加熱至融化 2.奶油打至略白

加入砂糖

可可粉拌勻

蛋分次加入 3.加入麵粉

巧克力醬及奶水拌勻 4.倒入塗ㄌ奶油ㄉ模子 5.預熱烤箱

設定170度

烤1小時即可         檢視圖片§~簡易蛋糕~§材料(四個份):薄餅粉100g

牛奶5大匙

雞蛋1顆

砂糖1大匙     做法: 1.將粉和糖混合過篩 2.雞蛋打散後加入篩好ㄉ粉類攪拌             3.加入牛奶拌勻 4.放入蒸籠蒸5分鐘或用微波爐強溫微波3分鐘即可       檢視圖片§~乳酪蛋糕~§材料:奶油乳酪250g

砂糖100g

無鹽奶油30g

鹽1/4茶匙

鮮奶油30g

玉米粉30g

蛋黃2個

蛋白2個做法: 1.60g砂糖分次放入蛋白

打至蛋白呈半固態狀 2.奶油乳酪

無鹽奶油打至略白

依序加入40g砂糖

鹽打發 3.加入玉米粉

蛋黃及鮮奶油拌勻

倒入1.內 3.烤盤四周及底部鋪紙

倒入麵糊抹平

烤盤上加水

保持濕潤度 5.烤箱130度預熱10分鐘烤1小時半即可          檢視圖片§~海綿蛋糕~§材料:低筋麵粉150g

鹽少許

雞蛋5個

砂糖120g

泡打粉1茶匙

奶粉10g

香草粉1茶匙做法: 1.蛋及砂糖攪拌均勻後加入香草粉和奶粉 2.把已過篩ㄉ麵粉和泡打粉及鹽拌入1. 3.模子內塗上奶油

將麵糊倒入後用力敲兩三下

使內部空氣逸出 4.烤箱以170度預熱10分鐘

烤40分鐘

放在冷卻架上待涼即可      檢視圖片檢視圖片§~起士蛋糕~§材料:奶油起士500g

生奶油200g

麵粉40g

砂糖100g

雞蛋3個

檸檬汁1個份做法: 1.把生奶油和軟化ㄉ奶油起士倒入大碗中攪拌 2.加入砂糖

檸檬汁

過篩好ㄉ麵粉

打散ㄉ雞蛋拌勻 3.倒入塗ㄌ奶油ㄉ蛋糕模子

放入烤箱

烤1小時即可     http://home.kimo.com.tw/namie870/???.htm#§~簡易蛋糕~§另外這個↓網站裡有很多不同的蛋糕製作方式http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html可以參考看看

請教烹飪高手解答有關海綿蛋糕的製作問題

為什麼每次我做海綿蛋糕

在烤好、脫模冷卻之後

中央的部分會收縮塌陷？謝謝！

可能原因很多1.烘烤過久。

2.蛋攪拌不足或攪拌過久。

3.爐溫太低或太高。

4.麵粉筋度過強。

5.低成份海綿蛋糕發粉用量太多。

6.裝盤麵糊量不足。

7.烤模擦油太多。

8.出爐後未立即從烤盤移出或未倒置覆轉。

改正方法：1.注意烘烤時間。

2.蛋應攪拌至適當濃度。

3.爐溫最低不低170℃

最高不高210℃。

4.使用低粉或攙部分玉米粉。

5.注意發粉用量。

6.麵糊量應即烤模2/3滿的量。

7.烤模邊緣不可擦太多油。

8.蛋糕出爐立即移出烤盤或立即覆轉冷卻。

因為未看到你操作過程及產品

僅能提出上述可能原因供你參考。

參考資料 榖研所出版- 蛋糕與西點

急--蛋糕想夾布丁

我要做個生日蛋糕其中一個夾層想做布丁很多人跟我說如果要夾布丁的話蛋糕體就不能用戚風來做真的是這樣嗎一定要用海綿蛋糕來做才可以嗎
戚風和海綿都可以

不過一般都以戚風居多海綿蛋糕是以披覆杏仁膏造型花樣居多

因為蛋糕體組織較堅靱

不易製作後會造成塌陷的問題您也可以照我的配方來製作

保證您一次就上手喔~母親節蛋糕DIY-熱情沙漠材料：1.8吋戚風蛋糕體1個 (8吋戚風蛋糕體教學)2.長春鮮奶油400公克夾層:布丁8吋1個、蘋果餡 裝飾：巧克力8片做法： 1.首先以西點鋸刀將蛋糕橫切為二

置放布丁和蘋果餡2.將鮮奶油以球狀拌打器打發備用3.將蛋糕置於旋轉台上

一邊利用抹刀將鮮奶油均勻塗抹至表面各處 ;並以抹刀於周邊均勻轉出紋路檢視圖片4.並以篩網灑上適量的防潮可可粉於蛋糕上(見下圖)檢視圖片5.裝飾：將巧克力隔水加熱融化

裝入擠花袋內

擠入約10元硬幣大小後

以抹刀往上拉出

成一圖型後

放入冰箱冷藏至硬即可取出

也可以買現成的巧克力片來貼。

(見下圖)檢視圖片6.適量的於蛋糕上擺放水果裝飾。

(見下圖)檢視圖片【蛋糕】_父親節蛋糕DIY-快樂家庭 參考資料 我是烘焙講師（有烘焙乙丙級及中式麵食加工乙丙級及中餐烹調證照）

海綿蛋糕以糖漿和糖粉做出來的差別在哪

請問海綿蛋糕以糖漿和糖粉做出來的差別在哪?麻煩知道的告訴我0.0(只需要重點喔^^)
糖漿應該是玉米糖漿或轉化糖漿..它添加的用途是使產品增加它的保濕效果..糖粉做出來的成品應該不太對吧..**

要怎樣做出好吃的海綿蛋糕？

我家裡沒烤箱～只有微波爐！

要怎樣運用別的電器產品可以做出好出的海綿蛋糕呀？還有！

作法材料要用那些ㄋ？請大家教我一下唷！

謝謝！

！

海綿蛋糕：材料：1.全蛋60兩；下粉30兩；水或牛奶1.5兩；砂糖30兩；酥油15兩做法：將全蛋全部打入容器內加入砂糖打至發泡；同時間準備將酥油、水、下粉攪拌備用。

將打發泡好的蛋取出和全部材料攪和均勻即可。

烤箱溫度上火200度；下火180度；悶烤20分鐘。

p.s:除了烤箱之外沒有其他電器可以製作。

參考資料 個人工作經驗

海綿蛋糕價錢

海綿蛋糕如何烘烤

烤了海綿蛋糕上火180 下火160 40分鐘五顆蛋　糖90g 低筋麵粉100g 牛奶35g 沙拉由35g有把全蛋打到蛋黃色起泡泡蛋糕是有膨脹 從六分滿的蛋糕磨到10分滿可是到扣完　把蛋糕取出後　裡面卻向是布丁的感覺......還蠻挫折的完全沒有綿密的組織.........海綿蛋糕需要放泡打粉嗎？？？還是全蛋打發還不夠？烘焙專家可以給點建議嗎
一 先把全蛋與細砂糖伴勻再隔水加熱(作打發的動作)直到蛋液的溫度 達到約45度時取出

海綿蛋糕的製作問題

檢視圖片我想把蛋改為3顆請問其他材料會變成幾克?請問是要用全蛋?
你原配方是1個8吋蛋糕的量

我幫你換算成1個6吋蛋糕的量：配方：蛋133、糖80、奶水75、低粉80、油10、腰果25。

(單位：克)你試試看！

請問如何做海綿寶寶的蛋糕?致謝

請問如何做海綿寶寶的蛋糕?該準備些什麼材料呢?
用10吋蛋糕來切成長方形

夾層是整塊的布丁跟整顆ㄉ草莓餡海綿寶寶的形狀是長方形的

所以就是切成長方形的。

第一步我是把正面先劃好

就是構圖、劃線條、上色再來就是把垂直面也塗上芒果鮮奶油

這是左邊的垂直面

也塗上鮮奶油 當然正上方也是一樣囉！

先拍一下照片 再來就是下方褲子的垂直面塗好ㄌ 我是用巧克力鮮奶油來劃海綿寶寶的褲子部分

這張是劃好褲子的部分看起來就是

雞蛋糕可以做成大的嗎?

可以給我材料最簡單和最易取得的雞蛋糕食譜嗎?請有做過的人說一下製作過程和要注意的事情請不要貼一整面的連結之類的唷~~我沒有機蛋糕模具.只有烤箱想把雞蛋糕做成大一點的蛋糕(6或8吋那種)請問可行嗎?或是有什麼在家就可以做的簡單蛋糕食譜?(在只有烤箱的情況下)本來想做海綿蛋糕的~但我沒有蛋糕模.好像不能做.耶~有別的方法可以做綿蛋糕嗎?謝謝大家囉
菜名： 海綿蛋糕 分類： 西式點心／蛋糕／全蛋海綿 難度： 中等 材料： 　全蛋5個（最好不要冰過

因為冰過較難打發）、細砂糖1又1/4杯（可視個人口味酌量增減）、低筋麵粉1又1/2杯、自來水3杯、奶油少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）做法： 　電鍋中加入1又1/2杯的水預熱 5個全蛋打入攪拌盆中

用打蛋器（最好是電動的

否則手會斷） 打發至體積膨脹至原體積的3 - 4倍大即可 將細砂糖加入蛋中續打化至發白 將低筋麵粉篩入蛋糖中

改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中 電鍋加入１又１／２杯的水

將模型移入電鍋蒸

至開關跳起即可取出切開食用補充： 　模型最好不要太小

最好是用大電鍋的內鍋

且蒸的時候

模型下要墊一個網架

模型底不要直接接觸電鍋內部的底 模型最好在準備材料時就先抹上奶油

才不會在拌好麵糊後來不及塗

而使得麵糊的氣泡破掉

蛋糕就發不起來了 這道點心因為沒有很多的奶油

所以較不會發胖

愛吃點心者可以嘗試

尤其在冷冷的冬日時

泡一壼茶

配上濃濃蛋香的蛋糕

滋味實在好得不得了！

若是家中有烤箱的人

在步驟４加入麵粉（必要時亦可加入香草粉及泡打粉各1又1/2小匙）拌勻後

可再加入融化的奶油約60公克 拌勻

倒入烤模中

以攝氏170度的溫度

烤約20 - 30分鐘（其實只要插入竹籤或小刀時不沾即可）即可取出食用

即成為海綿蛋糕

此外

麵糊中亦可依個人喜好加入葡萄乾或乾果類

即可變身為各式蛋糕了

有耐心的人

也可以將大模型改成小塔模（烘烤時間要縮短）

做成可愛的小蛋糕

再稍加裝飾

看起來就像店裡賣的點心一樣

很有質感喲！

參考資料 克萊兒(利用電鍋做海綿蛋糕)

低筋麵粉製作鬆餅和海綿蛋糕!!

如提...請問要準備什麼材料呢!!是要自己在家裡做的

求簡單不難吃就ＯＫ囉！

！

　　低筋麵粉要怎麼調成

我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕,請賜配方

家有全素長輩

我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕

請賜配方!我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕

請賜配方!我要做無蛋的戚風蛋糕或海綿蛋糕

請賜配方!謝謝!!
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是以打發的雞蛋作為蛋糕膨大的基本組織

當然也有很多蛋糕不用雞蛋

而用 油 糖 或是 發粉 作為蛋糕膨大的材料

質地會不如有雞蛋的般細緻.以下這個食譜是用發粉膨大

材料很容易取得

你可以試試看.材料:1杯葡萄乾2杯水1/2杯奶油

如果不吃奶油可以改成沙拉油3/4杯細白砂糖

可以減到只用1/2杯1/4杯黃砂糖

可以減到只用1/8杯1又1/2杯中筋麵粉1茶匙鹽1茶匙肉桂粉

如果不喜歡肉桂可以不用1茶題小蘇打粉1/2杯碎核桃

可以不加作法:1. 將葡萄乾和水放到鍋子裏一起煮

滾了以後再繼續煮10分鐘

離火加入奶油

白砂糖和黃砂糖

拌勻後放涼.2. 將麵粉

鹽

肉桂粉和小蘇打一起過篩放在大碗內

再將 (1) 的材料加入

如果喜歡核桃也在這個時候一起加入

拌勻.3. 將麵糊倒入模型中

放入預熱175C的烤箱中

烤35-45分鐘

記得要用竹籤檢查熟了沒.這個蛋糕的質地比較鬆散

也比較濕潤

不容易乾掉.希望你的家人會喜歡. 參考資料 自己

誰知道怎麼做餅乾與蛋糕呢

拜 託 ㄅ ! ! !大 家 幫 幫 忙～^.^
你的題目範圍太大

只好選幾個簡單的手工餅乾和海綿蛋糕:餅乾: 名稱：手工餅乾（花生餅乾）檢視圖片材料： 約可做30個 無鹽奶油 115g 細砂糖 1/2杯 黑糖 1/2杯 全蛋 1個 香草精 1小匙 低筋麵粉 180g 泡打粉 1/4小匙 鹽 1/4小匙 核桃 1/4杯 花生醬 1/2杯 檢視圖片準備： 1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘 4.烤箱預熱至180度 檢視圖片 做法： 1.奶油 鹽 砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀

糖分二或三次加入

擦底攪半到奶油稍微變白。

2. 蛋 香草精：分次加入蛋拌勻

再入香草精攪勻。

3. 粉類 花生醬 核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻

再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。

4.烤盤上撲烤盤紙

以湯匙舀適量麵團放在烤紙上

並整理成圓盤狀

用叉子在表面壓出交叉的紋路

入烤箱烘烤18分鐘。

檢視圖片名稱：手工餅乾（寶石餅乾）檢視圖片材料： 約可做30個 無鹽奶油 110g 糖粉 3/4杯 鹽 1/2小匙 全蛋 1個 香草精 1小匙 低筋麵粉 1又2/3杯 泡打粉 1/2小匙 果醬 檢視圖片準備： 1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.烤箱預熱至175度 檢視圖片 做法： 1.奶油 糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀

糖粉分二或三次加入

用橡皮刀以切半法攪拌均勻。

2. 蛋 香草精：依序加入蛋及香草精

用打蛋器攪拌均勻。

3. 粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入

拌勻。

4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上

整理成圓形

並於中央壓出一個凹槽

入175度烤箱可約5分鐘後拿出

再壓一下凹槽

再移回烤箱烤7分鐘

使凹槽定型。

5.在凹槽中擠些果醬

將烤箱降溫至150度

將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘

餅乾呈金黃色

果醬起小泡泡時即可取出。

 檢視圖片名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）檢視圖片材料： 約可做30個 無鹽奶油 170g 細砂糖 100g 鹽 少許 全蛋 1個 低筋麵粉 180g 可可粉 20g 泡打粉 1/2小匙 巧克力碎片 200g 檢視圖片準備： 1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.烤箱預熱至165度 檢視圖片做法： 1.奶油 砂糖 鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀

糖分二或三次加入

擦底攪半到奶油稍微變白。

2. 蛋：蛋分兩次加入

攪拌均勻。

3. 粉類 巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入

用橡皮刀切半攪拌

在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌

直到無乾粉的均勻褐色狀態

巧克力均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上

入烤箱烘烤約18分鐘。

 檢視圖片名稱：手工餅乾（玫瑰餅乾）檢視圖片材料： 約可做30個 無鹽奶油 170g 鹽 1小撮 全蛋 1個 低筋麵粉 200g 泡打粉 1/2小匙 香草精 1小匙 乾燥玫瑰花 1/3杯檢視圖片準備： 1.蛋恢復室溫 2.奶油放在室溫下軟化 3.將乾燥玫瑰花去掉花萼

以手捏碎花瓣部份 4.烤箱預熱至165度檢視圖片做法： 1.奶油 砂糖 鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀

糖分二或三次加入

擦底攪半到奶油稍微變白。

2. 蛋：蛋分兩次加入

攪拌均勻。

3. 粉類 玫瑰花碎片：將低筋麵粉、泡打粉混合篩入

用橡皮刀切半攪拌

在半混合狀態下加入玫瑰花瓣碎片繼續攪拌

直到無乾粉的均勻狀態

玫瑰花瓣均勻地散布在麵糰中。

4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上

入烤箱烘烤約18分鐘。

蛋糕:簡易全蛋海綿蛋糕（一）材料：全蛋三個、低粉七十五克、無鹽奶油二十克、糖七十五克作法： 全蛋加糖打發（下面墊盆子放六十度c的水） 拌入粉類及融化的奶油拌勻 裝入模型

一百七十度烤二十分鐘 說明這個蛋糕的材料實在是簡單的可憐

但是做出來非常好吃鬆軟

不過因為材料項目少而使做出來的蛋糕缺乏豐富感

做好後可橫切一半抹果醬或發泡鮮奶油sanny

尼奧---誰有新星海綿蛋糕?急!

誰有新星海綿蛋糕?能ㄅ能給我!我ㄉ ID : nina821aa
新星海綿蛋糕存貨：1價格﹕ 13

000 NP已經買下來寄給你囉。

做蛋糕要40度的水

因為想做海綿蛋糕

大部分都需要加熱到40度我是做過不必加熱的

但是蛋好像不易打發成功所以想試試看用40度的水做做看但是家中又沒有溫度計要怎麼測量?
全蛋打發:1.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右

手摸不燙的溫度)

雞蛋放入溫5分鐘左右2.溫熱好的雞蛋 細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動緩慢的 程度

滴落下來有明顯的痕跡檢視圖片 蛋白霜乾性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫

然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉

另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入

速度可以調整為高速.將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可蛋白霜打發請參考 : 蛋白霜打發影片 檢視圖片 蛋白霜濕性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫

然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉

另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入

速度可以調整為高速.將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可檢視圖片動物性鮮奶油打發:動物性鮮奶油 細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)

先放冰箱冷藏備用檢視圖片 磅蛋糕糖油拌合法:1.無鹽奶油放置室溫回軟

手指可以壓出印子的程度就好2.無鹽奶油 細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆毛絨絨的狀態檢視圖片 蛋糕主要材料 :麵粉 : 做蛋糕大部份使用低筋麵粉. 低筋麵粉蛋白質含量最低

做出來的成品才會蓬鬆.少部份配方添加高粉是為了增強蛋糕結構的強度.油脂 : 磅蛋糕使用的油脂多是無鹽奶油.這是由牛奶所提煉出來的.動物性奶油可以使蛋糕增加香味及濃郁口感.海綿蛋糕或戚風蛋糕所加的油脂大部份是植物性油脂.加入蛋糕中可以使組織柔軟.糖 : 用在蛋糕中的糖大多使用細砂糖或糖粉.少部份配方使用黑糖來增加特殊的風味.雞蛋 : 蛋是讓蛋糕體積膨脹的最大材料.利用攪拌中空氣進入蛋的結構中打出細緻的泡沫使得蛋糕體積蓬鬆.