杯子蛋糕作法

自已做巧克力戚風蛋糕簡易食譜

自已做巧克力蛋糕由於是第一次試

先前都只有做簡單的杯子蛋糕。

。

我需要最簡單不易失敗的食譜～最好是有自已試過的～我想做的是巧克力戚風用鮮奶油裝飾～裡面夾櫻桃或是草莓～請越詳細越好～最好有成品的照片哦！

十分感謝
日式巧克力戚風蛋糕 檢視圖片【材　料】全蛋１０顆

細砂糖２２０公克

低筋麵粉１５０公克

杏仁粉５０公克

可可粉８０公克

發酵奶油２００公克 【裝飾】 糖粉 適量 【做　法】 （１）將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀

再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻

再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。

（２）將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱

以上火２００C／下火180C

烘烤２０~２５分鐘

取出放涼即為蛋糕體。

（３）將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。

【備　註】 矽膠半圓形耐烤模／１２個 １．全蛋與細砂糖打發後

加入粉類材料時只要拌勻即可

切勿攪拌過久

否則會使蛋糕體的口感過於紮實而不夠柔軟。

２．作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。

巧克力戚風蛋糕 檢視圖片【材　料】 １．沙拉油５０公克

可可粉１５公克 ２．蛋黃３個

牛奶３０公克

細砂糖７０公克

鹽１／２小匙 ３．低筋麵粉５０公克

小蘇打１／２小匙 ４．蛋白３個

檸檬汁少許

細砂糖８０公克 【做　法】 １．將蛋白、蛋黃完全分開

分置於兩個容器中備用。

２．將沙拉油加熱至約９０℃

再加入過篩後的可可粉拌勻

放涼備用。

３．將材料（２）拌勻至糖、鹽溶解

完全無顆粒狀。

４．將冷卻的作法（２）材料

以及過篩後的材料3粉類先後加入作法（３）材料中

拌勻即為麵糊。

５．蛋白拌打至起粗大泡沫

加入少許檸檬汁繼續拌打

再將材料（４）的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。

６．將作法（５）的蛋白糊取少許與作法（４）的麵糊拌勻

再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻

即可裝模入烤箱

以１６０℃烤約２５分鐘

出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

【備　註】 份量：1個 巧克力戚風蛋糕(2) 檢視圖片【材　料】 A．蛋黃４個

細砂糖７０公克

鹽１公克

沙拉油８０公克 B．低筋麵粉１２５公克

泡打粉２公克

小蘇打２公克 C．蛋白４個

塔塔粉0．5公克

細砂糖１２０公克 【調味料：裝飾】 巧克力 適量

打發的鮮奶油 適量 【做　法】 １．將材料A混合攪拌均勻至無顆粒狀後

再加入材料B混合拌均勻備用

即為麵糊。

２．蛋白打至穩定後

分３次加入細砂糖繼續打至乾性發泡

即為糖蛋白。

３．取出１／３作法２中的糖蛋白

與作法1的麵糊攪拌均勻後

再倒入作法２中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。

４．將作法３拌勻的麵糊裝入小模型中後

放入１８０℃的烤箱中

烤焙約１５分鐘即可脫模取出。

５．將巧克力以隔水加熱方式融解後

取一小部份裝入擠花袋中備用。

６．取一片蛋糕體

沾裹上作法５的巧克力醬

等放涼後

用擠花袋擠出打發的鮮奶油做為夾心

再覆蓋上另一片沾裹巧克力醬的蛋糕體。

７．將作法５裝入擠花袋的巧克力醬

擠在夾心蛋糕體表面上作裝飾即可。

這是我找到的３種比較簡單一點的做法．希望你喜歡
材　料:牛奶 125公克 .沙拉油 90公克 .低筋麵粉 120公克 .可可粉 2公克 .鹽 2公克 .泡打粉 2公克 .小蘇打粉2公克 .蛋黃 105公克 .蛋白 210公克 .細砂糖 150公克 【做　法】 1.將牛奶及沙拉油混合並溫熱

加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻

再加入蛋黃攪拌均勻。

2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後

分兩次加入細砂糖

並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後

再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.將作法3倒入8吋圓型烤模中

放入烤箱以上火190