杯子蛋糕作法

地瓜有那些料理的方法啊？可以提供一下食譜嗎？

地瓜有那些料理的方法ㄚ？可以提供一下食譜嗎？
地瓜蛋糕這個蛋糕是用全蛋打發的手法

靠的是全蛋蛋泡的膨脹力. 口感介於蛋糕和簡易麵包之間. 較偏於蛋糕.食譜由周淑玲『巧手做點心』之芋頭蛋糕修改而成. 操作步驟由KO重新撰寫.材料:a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克b 奶油 45公克c 牛奶 4大匙 (60ml)d 蛋 4個e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)f 低筋麵粉 120公克g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)h 鹽 1/2小匙做法:(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5 1/2吋*2 1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨

用竹籤戳數個洞

用微波爐bake potato功能自動煮熟

去皮搗成泥狀.2. f g h 混合過篩備用.3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶

用小火加溫讓奶油融化

熄火

再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的

若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌

不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.4. 全蛋加糖

將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.5. 將1/4的(4)加入(3)

用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻. 6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模

表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘

再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹

所以高度會縮一點點).KO註:1. 地瓜泥要注意水份和溫度. 完全涼掉很可能變硬.(不一定.要看煮的情況). 所以加牛奶和水的時候我會注意柔軟度. 太黏稠的話與蛋泡攪拌時容易消泡. 所以我的牛奶比周老師的食譜還多. 2. 我用的蛋是大顆蛋. 攪拌時先用慢速-轉中速-轉高速-轉慢速. 轉的速度會影響蛋泡粗細. 要達到的目標是『蛋泡細緻且量多』.『要稍有彈性能支撐地瓜重量. 但又不能太乾』.(因為怕水份過少). 3.混合部份我大多用攪拌器. 目標是『混合均勻』又『避免消泡』. 混合都先加少量泡糊.用電動攪拌器低速混合. 此時會消泡. (所以不能全部加入). 混合液會比較稀一點. 接下來看比重情況. 可能會再加一兩次(每次加一些些) 用打蛋器慢慢混合. 但是一定會留最後一部分用橡皮刀拌勻．這個部分是要僅量避免消泡的． 總之

策略是『犧牲前半蛋泡．搶救後半蛋泡．務必攪拌均勻』 地瓜包子做　法：　　　１　紅心地瓜與芋仔蕃藷蒸熟後分別與材料２拌勻

是為地瓜泥。

　　　２　拌餡料：荸薺、豆干、菜脯、香菇分別切丁

香菜、芹菜切碎

　　　　　　　　　全部拌以鹽、胡椒、麻油、五香粉

是為內餡料。

　　　３　地瓜泥每粒３０ｇ

壓成水餃皮狀包入生的菜餡。

　　　４　水滾後入蒸１０分鐘即可熟透。

材　料：１　紅心地瓜２００ｇ。

２　全麥麵粉２大匙、地瓜粉１　　大匙、太白粉４大匙。

３　芋仔蕃藷２００ｇ拌料同２４　荸薺１０粒、黑豆干２塊、　　菜脯３條、香菜、芹菜、香　　菇４片、鹽、胡椒、麻油、　　五香粉適量。

地瓜杯子蛋糕不同於戚風蛋糕的口感

地瓜的味道還是一樣香甜

一個個的獨立造型

外帶食用也很方便。

◎材料 (6個)葵花油 80g赤砂糖 120g蛋 2個低筋麵粉 200g泡打粉 1小匙牛奶 120g地瓜泥 100g◎做法 烤箱先預熱180℃／140℃

將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。

在大碗中放入葵花油、赤砂糖

用打蛋器攪打至糖稍散即可。

蛋一次加入一個

打勻後再加入下一個。

先加入1/2粉類

用橡皮刮刀拌勻；再加入1/2牛奶

拌勻

加入剩餘的粉類和牛奶拌勻

接著加入地瓜泥拌勻。

蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中

（可做六個

每個八分滿

約120g）

入爐用180℃／140℃烤共烤25分鐘左右。

◎備註這個杯子蛋糕很好吃

做起來又方便

不會用到太多工具

尤其是寒冷的冬天

不想洗太多鍋碗瓢盆

克難一點

只要一個大碗、大湯匙（或叉子）就可以。

只要將地瓜泥替換掉

就可以做出各種不同口味的杯子蛋糕囉！

（ps.如果莎姐有看到

建議妳一定要做給豬豬們嚐哦！

） 材料加入順序：油脂→糖→蛋→1/2粉類→1/2牛奶→1/2粉類→1/2牛奶→地瓜泥。

陳皮地瓜 材料: 地瓜一條約100公克砂糖150公克蜂蜜100公克陳皮30公克水3杯 作法: 含豐富纖維質可寬胃通腸為養生食膳.1.將地瓜削皮後

切成十公分長的長條狀

再將地瓜條泡在水中以防切口處變色.2.將瀝乾水份的地瓜條放入鍋中

再把陳皮

蜂蜜及砂糖加入

加水至蓋過地瓜條

開小火煮30至40分鐘

中途須輕輕搖晃鍋子以防燒焦.3.待地瓜熟透放涼

即可移入盤中. 地瓜角酥 材料 春捲皮 1斤 地瓜 1斤 奶粉 2大匙 奶油 1大匙 鹽 1/4小匙 糖 2大匙 作法 (1) 將春捲皮切成長條。

(2) 將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽

拌勻備用。

(3) 將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。

(4) 熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。