要怎麼做蛋糕及餅乾

怎麼辦我想做蛋糕及餅乾可是我沒食譜所以我希望大大給我拜託大大請給我些簡單的食譜！

起士蛋糕 【材　 料】 澳洲奶油乳酪 100g 奶油 50g 鮮奶 100㏄ 玉米粉 15g 低筋麵粉 10g 蛋黃 2個 細砂糖 80g 蛋白 1.5個 碎餅乾 適量 【做　 法】 1.將奶油乳酪、奶油、鮮奶

以隔水加熱方式煮至呈現黏糊濃稠狀備用。

2.將玉米粉、低筋麵粉分別過篩

加入作法1的起士糊中拌勻

再加入蛋黃拌勻

最後加入細砂糖20g攪拌均勻。

3.另將蛋白打至起泡後

分次加入剩餘的細砂糖續打至發泡

再與作法2的材料混合快速拌勻。

4.模型中以碎餅乾鋪底

再倒入作法3的麵糊

抹平表面

隔水放入預熱的烤箱

以150℃烤45分鐘即完成。

蜂蜜海綿蛋糕 【材　 料】 A.全蛋 483公克 蛋黃 81公克 B.細砂糖 282公克 鹽 3公克 C.蜂蜜 101公克 溫開水 101公克 D.高筋麵粉 252公克 【做　 法】 1.材料A打散再加入材料B

放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路

轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液

打發的蛋液約2~3秒滴落1次。

2.於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。

3.高筋麵粉過篩2次

加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。

4.取一木模

鋪上4張白報紙

倒入作法3的麵糊

放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。

5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出

以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次）

待蛋糕表面上色時

將上火降至150℃／下火150℃

並於木模上倒蓋一烤盤。

6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐

置於涼架上待涼。

杯子蛋糕 【材　 料】 A.蛋黃 339公克 細砂糖 237公克 鹽 7公克 B.全脂鮮奶 271公克 C.低筋麵粉 339公克 泡打粉 7公克 【做　 法】 1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次

備用。

2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌

至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。

3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻

備用。

4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻

再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成麵糊

備用。

5.取12個烤杯模型

放入紙杯

每個紙杯約填入100公克的麵糊

放入烤箱前輕敲烤杯

讓麵糊內的氣泡浮起釋出

再放入烤箱中

以上火200℃／下火180℃烘烤

烘烤約25～30分鐘

至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐

置於涼架上待涼。

巧克力海綿蛋糕 【材　 料】 A.全蛋 682公克 細砂糖 310公克 B.低筋麵粉 248公克 小蘇打粉 5公克 C.全脂鮮奶 100公克 D.沙拉油 55公克 可可粉 【做　 法】 1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋

倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。

2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌

至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路

轉中速繼續拌

打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時

約2~3秒滴落1次。

3.低筋麵粉過篩2次

加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊

備用。

4.取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻

使其濃稠度相近

再倒入剩餘的麵糊中拌勻。

5.於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。

6.將烤盤鋪上白報紙

倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤

讓麵糊中的氣泡浮起釋出

再抹平麵糊表面

放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤

烘烤約25分鐘

至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐

置於涼架上待涼即可。

天使蛋糕 【材　 料】 A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 細砂糖 295公克 鹽 5公克 B.檸檬汁 30公克 低筋麵粉 172公克 【做　 法】 1.材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。

2.打發至蛋白有許多大泡泡時

加入材料中約一半的細砂糖。

3.持續打至蛋白的泡泡變細緻

加入材料中剩下的細砂糖

繼續拌打。

4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路

轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡

以橡皮刮刀拉起時

尖端蛋白下垂但不滴落。

5.於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。

6.低筋麵粉過篩2次

加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。

7.取2個8吋中空烤模

將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中

抹平表面。

8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中

以上火180℃／下火160℃烘烤

烘烤約10～15分鐘時

烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色

這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。

9.繼續烘烤約15～20分鐘

蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降

蛋糕表面周圍會有細小皺摺

這時可以打開烤箱

輕拍蛋糕體表面

若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之

則繼續烘烤至熟。

取出烤熟的蛋糕

立刻倒扣放涼

以防蛋糕遇冷收縮。

待蛋糕完全冷卻後

即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體

使蛋糕與模型脫離。

取出烤模中的天使蛋糕即可。

要準備的材料有1蛋6個 白糖 中筋麵粉 沙拉油 香草粉 泡打粉.牛奶全旨.一ㄍ烤模.奶油.烤蛋糕紙步驟:1先把蛋6個全蛋打散.2加入白糖一起下去打.打到有泡泡為止3加入中筋麵粉過塞.打均勻4加入香草粉.泡打粉5加入牛奶一起攪拌6加入沙拉油半均勻有泡泡7等20.30分鐘8把烤模放進烤箱預熱15-20分鐘9拿出烤模圖上奶油.把裁好的紙放進模裡10把發好的蛋糕倒進去大約200度烤個20分鐘看看要是看看蛋糕熟不熟可以拿筷子插看看沒有粘到筷子的話代表熟了
原味蒸蛋糕【材　 料】 全蛋 240公克 二砂糖 200公克 鹽 2公克 低筋麵粉 250公克 發粉 3公克 橄欖油 35公克 奶水 40公克 【做　 法】 1.將水倒入鍋中燒開

鍋子預熱備用。

2.低筋麵粉、發粉一同過篩。

3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。

4.將作法3隔水加熱至43℃後

一同攪拌成蛋糊。

5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀

用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢

滴下時呈三角狀。

6.橄欖油與奶水一同拌勻。

7.將作法2倒入作法5蛋糊中

一同攪拌均勻。

8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。

將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。

9.將麵糊裝入模型。

移入蒸籠

放至已預熱的鍋子裏

以中小火蒸約45分鐘。

用一支筷子插入作法11的蛋糕體

如果筷子不會沾黏

表示蛋糕已經蒸熟。

動物造型餅乾【材　 料】 糖粉 120公克 奶油 130公克 蛋 60公克 低筋麵粉 300公克
香草餅乾〈15片〉： 材料： 安加奶油 200g 糖粉 100g 蛋黃 一顆鹽 1g 香草精 2g 低筋麵粉 300g 果醬 適量 作法： 1. 奶油 糖粉 鹽 攪拌均勻 【最好是用攪拌機比較省時省力噢】 2. 低筋麵粉用網子過篩後

加入作法〈1〉的食材一起拌勻 3. 取出拌好的麵糰用手揉一揉

在捲成長筒狀〈類似長條形狀〉分切每個重量約為40g的小麵糰〈其實大小差不多時就行了〉 4. 把小麵糰搓成球狀

沾沾糖粉

放入烤盤再壓成扁圓形 5. 用拇指在扁圓形的麵餅中間壓個適中的洞

然後在洞裡擠 上適量的果醬 6. 放入180度的烤箱內烘烤12分鐘

取出來放涼 就好囉~~ 戚風蛋糕： 材料： 低筋麵粉 100g 細砂糖 150g泡打粉 10g香草粉 少許鹽、奶水、沙拉油 各少許蛋黃 70g〈約4個蛋黃〉蛋白 140g〈約四個蛋白〉 作法： 1. 麵粉 鹽 泡打粉 香草粉全部過篩 2. 蛋黃 50g糖攪拌均勻

加入奶水及作法〈1〉的混合麵粉拌勻再 沙拉油 3.蛋白打發至起泡

分次加入100g的糖繼續打至蛋白呈半固態狀 4.先分一些蛋白到裝蛋黃的盆子內輕輕攪拌 5.再將剩下的蛋白分次加入蛋黃內

攪拌均勻〈有刮刀可以攪拌的話當然最好〉 6.烤膜上抹一層薄油

再將蛋糊倒入

抹平 7.烤箱預熱20分鐘調至170度

烤約40分鐘 8.烤好可以用籤子測試

如果不沾黏表示蛋糕已經熟了 9.等蛋糕涼了一些

再把蛋糕拿出來就好了!!!!不知道這樣有沒有幫到你耶 如果有問題可以在問我噢
Hi friend

我以下的部落格

有我自己做成功的各式簡易蛋糕與餅乾作法與相片相輔

淺顯易懂(沒又專業術語)

歡迎參閱。

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