製作雞蛋糕的疑問

1.卡通蛋糕模型要倒幾分滿才會飽滿?2.為什麼烤出來中間會不熟?3.加sp快打差不多要幾分鐘才能達到變白不易流動的程度?4.全蛋加糖是要只打到散或打到微發還是打到全發不易流動

會影響到後面製作成果嗎?謝謝
傳統雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為傳統雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量傳統雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100公克檢視圖片鹽少許檢視圖片香草精少許檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.奶油30公克檸檬香雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為檸檬香雞蛋糕麵糊。

5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約8分滿）

再放入適量奶油布丁餡

蓋上蓋子快速翻面

讓模型整個沾黏上麵糊

然後待烤至上色後（約1～2分鐘）

用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100克檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.檸檬皮適量檢視圖片檸檬汁10公克檢視圖片D.奶油30公克檢視圖片E.奶油布丁餡適量知識＋　希望對您有幫助～ 參考資料 http://www.stock885.com/

請問雞蛋糕的材料怎麼調

我想要知道外面在賣的雞蛋糕

麵粉和水的劑量是怎麼調的自己做的

都好難吃喔= =

雞蛋糕

雞蛋糕一直失敗怎麼辦

請問大家我想做雞蛋糕創業但是我都已經照食譜的比例了為什麼做出來味道不對 感覺麵粉味很重還有顏色也不對 烤出來是白色的然後雞蛋糕烤爐打開 都會爛爛的 兩面都被黏到請各位大大幫我找出問題點在哪火侯要怎麼調整?要怎麼做才會跟外面賣的一樣?為什麼會一直分開無法變成一顆 都會黏在兩面上?可以給我最詳細的食譜嗎?
還有顏色也不對 烤出來是白色的然後雞蛋糕烤爐打開 都會爛爛的 兩面都被黏到應該是還沒有烤熟吧！

兩面烤好約4分~4分30秒我給你我知道的作法與材料供你參考傳統蛋型

雞蛋糕

<p><a href="https://goo.gl/p6iXQw" target="_blank"><img alt="undefined" src="https://i.screenshot.net/z4q5duv" title="undefined" /></a></p>雞蛋糕

我想賣雞蛋糕～該要有什麼器材？

我想賣雞蛋糕～我需要什麼器材?多少預算?有沒有可以給我一些建議～感謝唷～～第一次自己創業～很多不懂～請各位大大提攜一下～還有雞蛋糕要做ㄉ好吃的訣竅是什麼呀～自己試做過很多～但總覺得不是很香很好吃～不知道該怎麼做才會好吃～又香～教教我吧～感謝大家
其實雞蛋糕的原料都一樣

上網搜尋一下就可以找到

器具可以到中正橋下去找

有很多二手器具

記得到殺價.食材可以到迪化街去找

有很多中盤商。

坊間有很多像

雞蛋糕做法

我想詢問一下

雞蛋糕的做法跟鬆餅或是紅豆餅外的餅皮

是不是大同小異?有沒有達人可以指導說明一下。

那種鬆鬆綿綿、外酥內軟的雞蛋糕是如何做出的呢?
古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

介紹～香噴噴的雞蛋糕

香噴噴的雞蛋糕烘烤方法：烤或蒸。

烤：烤箱先預熱

再將麵糊放入烤箱用180℃烤約20～25分鐘即可。

香噴噴的雞蛋糕蒸：用大火先將水燒滾

放入蒸籠

再放入做好的生料

香噴噴的雞蛋糕蓋上蒸籠蓋

用大火蒸20分鐘。

蒸好後可用筷子或竹籤刺入

香噴噴的雞蛋糕如果沒有麵糊沾黏在上面

表示已經熟了

即可食用。

直接看更詳細介紹～香噴噴的雞蛋糕香噴噴的雞蛋糕備註：如果有雞蛋糕模型的話

也可以放在瓦斯爐上燒烤

另外要準備少許奶油

可刷在模型表面

香噴噴的雞蛋糕讓做好的雞蛋糕更容易脫模。

香噴噴的雞蛋糕蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡香噴噴的雞蛋糕加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠香噴噴的雞蛋糕不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.香噴噴的雞蛋糕(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.脆皮雞蛋糕祕訣～～糖和蛋還有地瓜粉要先打散到有點小泡泡～主要散了就好然後加入水攪一下

再加入麵粉

用手拿式電動打蛋器

香噴噴的雞蛋糕高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉

香噴噴的雞蛋糕一開始鍋比較冷比較有白點

但是熱鍋之後～火溫控制好

顏色就可以很漂亮了～～