雞蛋糕

想請問雞蛋糕與脆皮雞蛋糕製作方式與食譜

我想要自己去賣雞蛋糕但是網路上一大堆重複的食譜卻還有人說是假的希望有賣的人可以跟我說如何製作與食譜
網路上真的很多假的食譜(也就是做出來問題一大堆)我直接給你一套我有在做的食譜雞蛋糕A:egg~250g糖~100g鹽~2g香草精~少許(可加可不加)B:低粉~100g澄粉~20gC:奶油~30g作法:1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為傳統雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量傳統雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

脆皮雞蛋糕:A:奶油~50g 牛奶~50g B:低筋麵粉~100g澄粉~20g泡打粉~2g C:蛋黃~80g 細砂糖~30g 鹽~1g香草精~少許(可加可不加) D:蛋白~150g 細砂糖~70g 檸檬汁~5cc 作法:1.取一鋼盆

放入材料A

開小火煮至85℃後熄火。

2.將材料B過篩備用。

3.另取一鋼盆

放入材料C用直型打蛋器拌勻

再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。

4.再取一個乾淨鋼盆

放入材料D拌打至溼性發泡備用。

5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻

再全部加入拌勻

即為脆皮雞蛋糕麵糊。

6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油

將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿）

再蓋上蓋子快速翻面

讓模型整個沾黏上麵糊

然後待烤至上色後（約2～3分鐘）

用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

如有做法任何問題歡迎發問 參考資料 自己經驗
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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512061000223如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！