雞蛋糕的做法

請問大家我想做雞蛋糕創業但是我都已經照食譜的比例了為什麼做出來有時會空心(若照食譜做將蛋打發) 有沒有不用打發的方式就可做成的

記得小時候雞蛋糕婆婆都只有拌一拌

沒有打發呢

因為在外面不可能用打蛋器打發呀還是都在家中準備好才帶出去做生意嗎那若是先拌好不是會不新鮮嗎?還有顏色和形狀也不對

有時會陷下去然後雞蛋糕烤爐打開

邊邊會有烤焦的屑屑(不是真的焦

是黃黃的屑屑那種)請各位大大幫我找出問題點在哪火侯要怎麼調整? 是不是烤模要上下左右翻面

大約要停留多久?要怎麼做才會跟外面賣的一樣?可以給我最詳細的食譜嗎? 有看到有人做紅豆的雞蛋糕

是用注入的方式嗎?請大家多多幫忙

努力想創業的人^ ^
雞蛋糕配方一：材料A：低筋麵粉2斤　泡打粉1兩　牛奶香粉1又1/2小匙　香草香粉1小匙　全酯奶粉2兩　材料B：雞蛋13顆　奶油香精2㏄　奶油香精2㏄材料C：酥油3大匙　細砂糖1斤做 法：其實跟做蛋糕差不多1.把B材料蛋白蛋黃分開

將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)。

2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。

3.加入約2碗溫水慢慢混和均勻4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。

雞蛋糕與紅豆餅不同之處：倒入模型中時

約8分滿即可！

配方二：蛋６個（４００ｇ）糖１００ｇ（可增減）牛奶３００ｇ中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ泡打粉１／２小匙再多一半牛奶香粉１／２小匙香草精兩滴或香草粉１／４小匙沙拉油２大匙作法：蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～加入全部的牛奶～拌勻後～再一次或分次篩入粉類（分四五次篩入會比較好拌勻）等到拌均勻以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油徹底快速的拌勻～就可以烘烤了脆皮雞蛋糕雞蛋200g糖140g地瓜粉 30g低筋麵粉150g牛奶100g泡打粉 1/4小匙*8玉米粉 50g沙拉油 4茶匙作法:蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.脆皮雞蛋糕祕訣～～糖和蛋還有地瓜粉要先打散到有點小泡泡～主要散了就好然後加入水攪一下

再加入麵粉

用手拿式電動打蛋器

高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉

一開始鍋比較冷比較有白點

但是熱鍋之後～火溫控制好

顏色就可以很漂亮了～～ 參考資料 tw.knowledge.yahoo.com/question/question?...