製作雞蛋糕的疑問

1.卡通蛋糕模型要倒幾分滿才會飽滿?2.為什麼烤出來中間會不熟?3.加sp快打差不多要幾分鐘才能達到變白不易流動的程度?4.全蛋加糖是要只打到散或打到微發還是打到全發不易流動

會影響到後面製作成果嗎?謝謝
傳統雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為傳統雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量傳統雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100公克檢視圖片鹽少許檢視圖片香草精少許檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.奶油30公克檸檬香雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為檸檬香雞蛋糕麵糊。

5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約8分滿）

再放入適量奶油布丁餡

蓋上蓋子快速翻面

讓模型整個沾黏上麵糊

然後待烤至上色後（約1～2分鐘）

用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100克檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.檸檬皮適量檢視圖片檸檬汁10公克檢視圖片D.奶油30公克檢視圖片E.奶油布丁餡適量知識＋　希望對您有幫助～ 參考資料 http://www.stock885.com/
1。

一般上模要放七分满就够了

如果是做松心蛋糕

则五分就够了。

2。

烤出来中间不熟的原因有很多

要注意把蛋糕放进炉之前

炉要高热

然后烘烤的时间要根据份量

不能因为要快

所以把温度提高。

3。

至于打几分钟

我就没有去算

通常都是靠感觉。

4。

打到微发和全发

是根据你要做的东西而行

效果当然不同。

002 你的資料很好

版面請調整會更好看。

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