雞蛋糕要?做

奶精

奶粉

鮮奶做雞蛋糕有何差異性?
材料: (a) 蛋4個.糖140克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克 做法: 將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 補充: 這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!! 也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味... 也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!! 很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔...

雞蛋糕做出來的問題

可以請問一下嗎?? 為什麼外面賣的做得雞蛋糕 可以顏色那麼均勻 外皮會比較漂亮 (不會一個洞一個洞的 看起來像長白斑一樣 )? 蛋型的雞蛋糕模 如果裡面要包餡 該用多少的麵糊 才可以變成滿滿的一顆雞蛋糕? (我試過了 不過有點失敗 裡面都是空心的) 我用蛋型的模型試做雞蛋糕 翻過來之後 總是有縫 感覺空空的 我該如何才能解決?
你好雞蛋糕和包餡的雞蛋糕粉漿是不同的傳統雞蛋糕適合所有沒有包餡的模型包餡的雞蛋糕是連鎖店開發出來的

目前只有少數幾家連鎖店有做這樣的商品包餡雞蛋糕又叫日式雞蛋燒或是雞蛋燒

上網查詢可以找到最便宜的有8萬8和12萬8

有一家品質技術並不是很好

我自己有到過總店買過

了解行情雞蛋燒有包餡

是用8個洞的模型做的

麵粉的配方與技術都很重要

這個部份屬於個人智慧的飯碗如果用雞蛋糕的配方要做雞蛋燒

那是永遠包不起來通常學這門技術的學員

我們會告訴他一個關念

學困難的技術可以懂得變化其實雞蛋燒如果在人潮多的地方或許生意會很好

麵粉的小吃真的很好賺網站裡有實際的操作狀況你可以自行上網看 參考資料 台灣小吃www.taiwansfood.com

雞蛋糕有分淡旺季嗎?

請教大大:我想賣雞蛋糕.不知道賣雞蛋糕有分淡旺季嗎?還有目前一般大眾喜歡吃的是傳統雞蛋糕還是脆皮剪刀式雞蛋糕.又或者是吊鐘燒那種內有包奶油之類餡料的呢?
雞蛋糕其實以前是有分淡旺季的.秋冬是旺季..但是現在的釣鐘燒.元寶燒.鯛魚燒....是沒區分淡旺季的.因為不同的季節有不同的做法與創新..我的客戶.秋冬會包紅豆牛奶.春天包奶油.芋頭.而夏天是地瓜.冰淇淋.夏天的冰淇淋口味就多了.夏天的蛋糕類不易保純.內餡的冰淇淋剛好可以放冷凍保存.供不應求.(地瓜是塊狀的蜜糖地瓜)希望對你有所幫助 東森機械 參考資料 門市專業技術

有洞洞的雞蛋糕

請問各位大大.雞蛋糕烤好後撕開. 發現內部都是一洞一洞的.沒法做到綿綿細細. 1. 這跟調粉的方法有關嗎?2. 或是跟原料的比例有關嗎?懇請各位大大幫忙解答.
雞蛋糕內部組織孔洞過大

關於雞蛋糕的香味道

各位大大~我做出來的雞蛋糕成品~聞起來為何沒有很香的味道~有誰知道的人用那一種什麼料或者什麼香料~拜託請幫個忙發問~謝謝不要再說明雞蛋糕做法了~
你可以再做蛋糕時加入蜂蜜調味道醬子會有一股很香滴味道我之前在外面買雞蛋糕時有跟一個雞蛋糕阿伯達人聊天過他說他滴雞蛋糕就是有加蜂蜜但是絕對不加人工香料所以很香很香~有一股特殊滴香味他滴雞蛋糕都要排很長很長滴隊唷所以你可以試試看 參考資料 雞蛋糕達人阿伯~

作雞蛋糕所需的材料及份量~

請問有誰知道做雞蛋糕的材料以及所需的材料份量?拜託大家幫我解答一下~謝謝~
連愛卿老師---小魚兒雞蛋糕材料：主材料：雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g (2大匙)、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉3g、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g作法：1. 5個全蛋 1個蛋黃隔著溫水（水溫50度以下）打勻

分次加入細砂糖打發。

（海綿打法）2. 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩

加入鍋中拌勻（不攪拌）。

3. 續加入味醂拌勻。

4. 再加入奶水、沙拉油（或奶油）拌勻即成麵糊。

鯛魚燒模具燒熱

倒入麵糊

煎至兩面金黃即完成此道料理。

莊寶華老師--古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

參考資料 自己經驗 網路資訊

雞蛋糕的做法

請問如果雞蛋糕裡面不加入sp的話做出來的口感會有差嗎？？如果用章魚燒的烤模

請問有沒有人知道雞蛋糕的配方？

外面路邊攤或是菜市場都會賣雞蛋糕20元十個我想請問有沒有知道雞蛋糕的配方怎麼做的？
雞蛋糕的配方：1、這個配方的感覺吃起來較乾

就跟外面買的是一樣的。

2、冷卻後的口感和熱熱的口感完全一樣

隔天仍然香軟。

有興趣的同伴有機會也可以試試看

因為只有試過才知道滋味。

配方： 1、雞蛋4個 糖110克 鹽1.5克（利用電動打蛋器快速打發）。

2、SP 14克（加入打發後的１內繼續打

會發現原本的蛋糊變的更蓬鬆顏色也會轉白即可）。

3、低筋麵粉185克泡打粉2.5克牛奶香粉2茶匙或是香草粉1/2茶匙亦可（過篩後拌入2中）。

4、鮮奶100克 橄欖油25克（加入3中拌勻即可倒入雞蛋糕機內烘烤囉）。

從小吃到大的「雞蛋糕」！　用鐵夾烤出香濃童年

從小吃到大的「雞蛋糕」！

　用鐵夾烤出香濃童年檢視圖片 更新日期:2010/03/03 08:52 消費中心／台北報導

《評論》如何製作雞蛋糕

暑假期間小朋友都在家

自己動手做雞蛋糕

衛生看得到。

以下介紹幾種做法：《蜂蜜雞蛋糕》【材　 料】 A.全蛋 250公克 細砂糖 75公克 蜂蜜 25公克 B.低筋麵粉 100公克 澄粉 20公克 C.奶油 30公克 【做　 法】 1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為蜂蜜雞蛋糕麵糊。

5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量蜂蜜雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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雞蛋糕裡面如何加入奶油

雞蛋糕裡面如何加入奶油 吃起來會奶油會流出來ㄋ
看你用哪一種模子製作

如果是傳統密合式的模子

那不大可能成功

因為做出來的雞蛋糕太小

不大可能放餡進去

如果是像紅豆餅一樣的模子

那可以將麵糊倒進去後

再將布丁餡擠進去烤

蛋糕膨脹後自然會將布丁餡包住

如果是會流動的奶油

那就應該是烤完之後用擠花嘴擠進去的

這種就沒技術性可言了

市面上一般都是烤好以後用擠的

實在是很遜啊！

！

建議你挑戰一下用烤前擠進去的作法

吃的時候會有驚奇感喔！

！

參考資料 blog.xuite.net/apline.tw/cake

學做雞蛋糕

我想創業賣雞蛋糕有人可教我嗎

我住彰化
雞蛋糕》

鬆餅跟雞蛋糕的差別

鬆餅跟雞蛋糕有什麼差別還是其實是同一種
1. 外型不同:鬆餅粉與雞蛋糕使用模型不同

鬆餅通常做成格子狀

雞蛋糕作成雞蛋狀。

2. 口感不同:通常鬆餅口味較為鬆軟

而雞蛋糕外皮硬Q組織鬆軟。

但是有的鬆餅吃起來像膨鬆的雞蛋糕

有的鬆餅表面香脆

質地紮實還帶點嚼勁

吃來厚實而有飽足感

是因為材料不同的關係。

3.發源地不同: 鬆餅又叫做格子餅

是歐洲下午茶常見的點心。

雞蛋糕是台灣當地熱門的路邊攤小吃點心。

4. 配方不同: 鬆餅粉配方：中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙雞蛋糕粉配方：低筋麵粉375g 細糖280g 食鹽3g 泡打粉5g 蛋糕起泡劑(SP）28g 奶香粉（奶粉）和起司粉1小匙

全部拌在一起以上僅供參考 參考資料 網路

雞蛋糕的麵粉要怎麼調啊??

請問一下雞蛋糕的粉要怎麼調ㄋ??市面是有脆皮跟不是脆皮ㄉ雞蛋糕~~他們ㄉ粉又差在哪ㄋ
檢視圖片《雞蛋糕》檢視圖片 Do your stuff!

自動雞蛋糕機

請問有人知道哪裡可以買自動的雞蛋糕機或是紅豆餅機嗎??只需要一個人操作就好~~ 例如:按按鈕就可以自己做的謝謝
您好

我自己也很愛吃雞蛋糕我當初是買鬆餅機耶!!想吃鬆餅就是買鬆餅粉想吃雞蛋糕就是用雞蛋糕粉只是雞蛋糕的形狀不太像雞蛋糕粉是比較蓬鬆

比例還要由自己試一下哪樣比較適合粉在一般賣場還是食品材料行都買得到喔我買的機器是獅子心的鬆餅機

我覺得很好用而且比起同質產品便宜多了

是890而已

其他都要2000以上了!!給你做個參考

希望有幫到你:)獅子心鬆餅機 還有 我很愛的 日清鬆餅粉:) 加油~我也愛自己diy!!而且可以控制熱量!!

幸福的滋味　香濃奶油雞蛋糕

幸福的滋味　香濃奶油雞蛋糕檢視圖片 更新日期:2009/08/26 01:50 蕭尚華

古早味／從小吃到大的「雞蛋糕」！　用鐵夾烤出香濃童年

古早味／從小吃到大的「雞蛋糕」！

　用鐵夾烤出香濃童年檢視圖片 更新日期:2009/03/02 10:44 記者江烈偉／台北報導
高雄屏東/潮州 晏禾現烤蛋糕非常好吃

請問有加盟雞蛋糕的店嗎?

加盟雞蛋糕或教學及協助創業

加盟雞蛋糕或教學及協助創業

我是ㄍ平日上班假日賣雞蛋糕ㄉ上班族兼差~平日上班星期五晚上找個夜市兼差.假日在市場擺攤.除了工作的基本薪資之外. 兼差每個月讓我多出萬把塊ㄉ收入. 我們家有獨道的雞蛋糕口味可愛的卡通造型. 加上綿密的口感. 贏得各地的顧客好評. 好的商品就是作好的行銷. 沒有美麗的攤台. 只有好吃ㄉ商品. 皆是聞香而來的顧客. 吃一次就愛上的顧客. 好吃的蛋糕都會推薦給好朋友~~目前生意不錯~目前已有18個加盟商. 陸續增加中. 只要花3.5萬小額即可加盟. 若有興趣的話假日可到台中都會公園/ 台中雕塑公園/ 台中線清水菜市場水果攤前 / 可看攤位運作方式. 技術全轉移~原物料滿額有免費宅配~~有需要者~~請洽蔡小姐0956-070379

脆皮雞蛋糕加盟

我在士林夜市有吃到一家脆皮雞蛋糕 造型是有動物 等 皮還蠻脆的 想請問一下有人能提供那家脆皮雞蛋糕加盟的方式或是相關的資訊 謝謝
===營業用雞蛋糕課程===##.食材包調配密方.##.蛋糕糊製作##.烘焙火侯控制 整個教程大約費時2-3小時(人來就好.喵茶舖會準備食材和器具~)費用收取為3000元整(只收一次.全程免其他費用)----------喵茶舖課程講義----------內容包括.食材配方.蛋糕糊製作程序.火侯控制方式電話預約上課時間連絡電話:0936-645798.李先生上課地點:台北縣蘆洲市 喵茶舖 home.pchome.com.tw/happy/miaotea ---------------------------------yahoo拍賣網頁.問與答http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d16255990?rr=1125321255 參考資料 YAHOO拍賣

雞蛋糕，該怎麼做??

很想在家做雞蛋糕~也有搜尋過做雞蛋糕的配方~但實在是多的有些眼花瞭亂~而且

在家裡基本上是沒有做雞蛋糕的模子~想請問要用什麼代替比較適合~天氣冷冷想要做熱呼呼的雞蛋糕來吃~~
雞蛋200g 糖140g 地瓜粉 30g 低筋麵粉150g 牛奶100g(=全脂奶粉10g 水90g(=90cc))泡打粉 1/4小匙(卡通型1/2小匙)玉米粉 50g 沙拉油 4茶匙 網路上不錯的營業用雞蛋糕做法(只是牛奶要改奶粉沖泡1(奶粉):9(水))作法: 蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡 加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入.全加.就把它攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠 不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.就是很ㄍㄡ.(如果不夠ㄍ ㄡ我會再加到麵粉約加2大匙) 加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作 然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落. 再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.