製作雞蛋糕的疑問

1.卡通蛋糕模型要倒幾分滿才會飽滿?2.為什麼烤出來中間會不熟?3.加sp快打差不多要幾分鐘才能達到變白不易流動的程度?4.全蛋加糖是要只打到散或打到微發還是打到全發不易流動

會影響到後面製作成果嗎?謝謝
傳統雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為傳統雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量傳統雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100公克檢視圖片鹽少許檢視圖片香草精少許檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.奶油30公克檸檬香雞蛋糕【做　 法】檢視圖片1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為檸檬香雞蛋糕麵糊。

5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

將檸檬香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約8分滿）

再放入適量奶油布丁餡

蓋上蓋子快速翻面

讓模型整個沾黏上麵糊

然後待烤至上色後（約1～2分鐘）

用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

檢視圖片【材　 料】檢視圖片A.全蛋250公克檢視圖片細砂糖100克檢視圖片B.低筋麵粉100公克檢視圖片澄粉20公克檢視圖片C.檸檬皮適量檢視圖片檸檬汁10公克檢視圖片D.奶油30公克檢視圖片E.奶油布丁餡適量知識＋　希望對您有幫助～ 參考資料 http://www.stock885.com/

請問雞蛋糕的材料怎麼調

我想要知道外面在賣的雞蛋糕

麵粉和水的劑量是怎麼調的自己做的

都好難吃喔= =

雞蛋糕

雞蛋糕一直失敗怎麼辦

請問大家我想做雞蛋糕創業但是我都已經照食譜的比例了為什麼做出來味道不對 感覺麵粉味很重還有顏色也不對 烤出來是白色的然後雞蛋糕烤爐打開 都會爛爛的 兩面都被黏到請各位大大幫我找出問題點在哪火侯要怎麼調整?要怎麼做才會跟外面賣的一樣?為什麼會一直分開無法變成一顆 都會黏在兩面上?可以給我最詳細的食譜嗎?
還有顏色也不對 烤出來是白色的然後雞蛋糕烤爐打開 都會爛爛的 兩面都被黏到應該是還沒有烤熟吧！

兩面烤好約4分~4分30秒我給你我知道的作法與材料供你參考傳統蛋型

雞蛋糕

<p><a href="https://goo.gl/p6iXQw" target="_blank"><img alt="undefined" src="https://i.screenshot.net/z4q5duv" title="undefined" /></a></p>雞蛋糕

我想賣雞蛋糕～該要有什麼器材？

我想賣雞蛋糕～我需要什麼器材?多少預算?有沒有可以給我一些建議～感謝唷～～第一次自己創業～很多不懂～請各位大大提攜一下～還有雞蛋糕要做ㄉ好吃的訣竅是什麼呀～自己試做過很多～但總覺得不是很香很好吃～不知道該怎麼做才會好吃～又香～教教我吧～感謝大家
其實雞蛋糕的原料都一樣

上網搜尋一下就可以找到

器具可以到中正橋下去找

有很多二手器具

記得到殺價.食材可以到迪化街去找

有很多中盤商。

坊間有很多像

雞蛋糕做法

我想詢問一下

雞蛋糕的做法跟鬆餅或是紅豆餅外的餅皮

是不是大同小異?有沒有達人可以指導說明一下。

那種鬆鬆綿綿、外酥內軟的雞蛋糕是如何做出的呢?
古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

介紹～香噴噴的雞蛋糕

香噴噴的雞蛋糕烘烤方法：烤或蒸。

烤：烤箱先預熱

再將麵糊放入烤箱用180℃烤約20～25分鐘即可。

香噴噴的雞蛋糕蒸：用大火先將水燒滾

放入蒸籠

再放入做好的生料

香噴噴的雞蛋糕蓋上蒸籠蓋

用大火蒸20分鐘。

蒸好後可用筷子或竹籤刺入

香噴噴的雞蛋糕如果沒有麵糊沾黏在上面

表示已經熟了

即可食用。

直接看更詳細介紹～香噴噴的雞蛋糕香噴噴的雞蛋糕備註：如果有雞蛋糕模型的話

也可以放在瓦斯爐上燒烤

另外要準備少許奶油

可刷在模型表面

香噴噴的雞蛋糕讓做好的雞蛋糕更容易脫模。

香噴噴的雞蛋糕蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡香噴噴的雞蛋糕加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠香噴噴的雞蛋糕不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.香噴噴的雞蛋糕(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.脆皮雞蛋糕祕訣～～糖和蛋還有地瓜粉要先打散到有點小泡泡～主要散了就好然後加入水攪一下

再加入麵粉

用手拿式電動打蛋器

香噴噴的雞蛋糕高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉

香噴噴的雞蛋糕一開始鍋比較冷比較有白點

但是熱鍋之後～火溫控制好

顏色就可以很漂亮了～～

雞蛋糕的做法

請問大家我想做雞蛋糕創業但是我都已經照食譜的比例了為什麼做出來有時會空心(若照食譜做將蛋打發) 有沒有不用打發的方式就可做成的

記得小時候雞蛋糕婆婆都只有拌一拌

沒有打發呢

因為在外面不可能用打蛋器打發呀還是都在家中準備好才帶出去做生意嗎那若是先拌好不是會不新鮮嗎?還有顏色和形狀也不對

有時會陷下去然後雞蛋糕烤爐打開

邊邊會有烤焦的屑屑(不是真的焦

是黃黃的屑屑那種)請各位大大幫我找出問題點在哪火侯要怎麼調整? 是不是烤模要上下左右翻面

大約要停留多久?要怎麼做才會跟外面賣的一樣?可以給我最詳細的食譜嗎? 有看到有人做紅豆的雞蛋糕

是用注入的方式嗎?請大家多多幫忙

努力想創業的人^ ^
雞蛋糕配方一：材料A：低筋麵粉2斤　泡打粉1兩　牛奶香粉1又1/2小匙　香草香粉1小匙　全酯奶粉2兩　材料B：雞蛋13顆　奶油香精2㏄　奶油香精2㏄材料C：酥油3大匙　細砂糖1斤做 法：其實跟做蛋糕差不多1.把B材料蛋白蛋黃分開

將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)。

2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。

3.加入約2碗溫水慢慢混和均勻4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。

雞蛋糕與紅豆餅不同之處：倒入模型中時

約8分滿即可！

配方二：蛋６個（４００ｇ）糖１００ｇ（可增減）牛奶３００ｇ中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ泡打粉１／２小匙再多一半牛奶香粉１／２小匙香草精兩滴或香草粉１／４小匙沙拉油２大匙作法：蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～加入全部的牛奶～拌勻後～再一次或分次篩入粉類（分四五次篩入會比較好拌勻）等到拌均勻以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油徹底快速的拌勻～就可以烘烤了脆皮雞蛋糕雞蛋200g糖140g地瓜粉 30g低筋麵粉150g牛奶100g泡打粉 1/4小匙*8玉米粉 50g沙拉油 4茶匙作法:蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.脆皮雞蛋糕祕訣～～糖和蛋還有地瓜粉要先打散到有點小泡泡～主要散了就好然後加入水攪一下

再加入麵粉

用手拿式電動打蛋器

高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉

一開始鍋比較冷比較有白點

但是熱鍋之後～火溫控制好

顏色就可以很漂亮了～～ 參考資料 tw.knowledge.yahoo.com/question/question?...

雞蛋糕加盟

現在市面上有哪幾家好吃ㄉ雞蛋糕有在加盟

請大家提供一下

名稱

加盟金

電話

有沒有比較不一樣ㄉ雞蛋糕加盟

請知道ㄉ人提供下

謝謝。

喵茶舖 http://home.pchome.com.tw/miaotea拍賣網址 http://tw.f4.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d16255990-------------------------------------------------------------------------------------冬天到了.正是雞蛋糕熱賣的好季節.如果你想賣雞蛋糕

但是又不想花大錢加盟或是拜師學藝的話可以參考喵茶舖推出的雞蛋糕粉系列商品 只要購買雞蛋糕粉.再加入水和沙拉油.糖.蛋..就可以製作好吃的雞蛋糕.現學現賣.家裡不用再堆食材....... 訂購雞蛋糕粉的特點好處多....1.不用花錢加盟(省下加盟金5萬).2.不用拜師學藝(省下學費5000元)3.家裡不用堆食材占空間(只要準備雞蛋糕粉.蛋.沙拉油.水和糖即可)4.專人指導.我們現有營業中店舖.網址和連絡方式.不怕找不到人 -------------------------------------------------------------------------------------在這裡先提供你大概的設備價目.##雞蛋糕烤爐(蛋型)....二口爐約2500.三口爐約3500##雞蛋糕烤爐(卡通)....二口爐約5200##瓦斯..........................大桶850##食材包......................喵茶舖售四十包3300(含運費)##蛋.沙拉油.水##攤車.........................(因大小台不同價位差滿多的7000~15000左右)##保溫箱......................(一般很少人用到.價位大概6~7千)##小器具用品...............(2~5千元左右.因需求而異) 參考資料 喵茶舖http://home.pchome.com.tw/miaotea

找一本書 書名叫做雞蛋糕和車輪餅

找一本書找了好久書名叫做

<p><a href="https://goo.gl/p6iXQw" target="_blank"><img alt="undefined" src="https://i.screenshot.net/z4q5duv" title="undefined" /></a></p>雞蛋糕

我想做好吃的雞蛋糕......請問做法.配方

最近做雞蛋糕都失敗....浪費很多雞蛋和麵粉我很想做好..有人會嗎...可以教我嗎...謝謝
雞蛋糕做法http://tw.knowledge.yahoo.com/question/article?qid=1709050106980雞蛋糕【材　 料】 奶油 60公克 全蛋 4顆 細砂糖 120公克 低筋麵粉 140公克 鮮奶 60公克 泡打粉 2公克 【做　 法】 1.取一鍋

將奶油放入鍋中加熱融化後備用。

2.將全蛋、細砂糖放入碗內打至微發後

再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和鮮奶混合攪拌均勻。

3.再倒入作法1的奶油混合拌勻後

讓麵糊靜置約30分鐘。

4.將雞蛋糕烤模先加熱至150℃後

再倒入作法3的麵糊約至8分滿

烤至外觀呈現金黃色即可。

雞蛋糕【材　 料】 低筋麵粉 200公克 泡打粉 2大匙 牛奶 200公克 蛋 1個 奶油 1/6杯 香草精 少許 鹽 少許 砂糖 40公克 【做　 法】 (1)先將麵粉篩過

這個步驟在讓雞蛋糕吃起來更細緻鬆軟

不會有雜質的感覺。

(2)再將奶油置於小玻璃碗中

隔水加熱讓奶油變軟。

切記要隔水加熱

否則奶油會呈現燒焦的顏色。

(3)將所有材料和奶油加入大碗中

最後再加入牛奶。

(4)將所有材料拌勻成麵糊。

(5)烤盤預熱後均勻的塗上少許的油。

(6)將拌好的麵糊倒入模型中。

(7)烤至麵糊周邊與模型分開時

用竹籤將雞蛋糕翻轉180度

繼續燒烤另一邊。

等到整個雞蛋糕膨脹至圓形時

繼續翻轉數次

燒烤至全熟即可取出。

參考資料 楊桃文化 知識

雞蛋糕的作法

我按照食樸上面寫著 雞蛋3顆 糖90g 低筋麵粉150g 泡打粉6g 香草粉3g 奶香粉6g 水50g 牛奶50g 鹽3g 的比例調雞蛋糕 結果是成功了但是行家吃起來總說 ： 裡面不夠綿 不夠發吃起來很像

雞蛋糕的做法

有關雞蛋糕的材料.材料比例.燒烤時間.需要的器具....等等
配方：蛋６個（４００ｇ）糖１００ｇ（可增減）牛奶３００ｇ中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ泡打粉１／２小匙再多一半牛奶香粉１／２小匙香草精兩滴或香草粉１／４小匙沙拉油２大匙作法：蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～加入一半的牛奶～拌勻後～再篩入粉類（分四五次篩入）拌勻後再加入一點牛奶～再篩入粉類～如此重覆等到粉及牛奶都拌光以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油徹底快速的拌勻～就可以使用了～第一次雞蛋糕模型～先抹過奶油後～烘一下第一次的蛋糕不要吃～～接下來的就可以食用了以上～除了蛋和糖打發的用具是電動打蛋器以外～皆用刮到或是手動的打蛋器～攪拌均勻其他的火溫請自己控制唷～兩爐雞蛋糕模型２５００＄要買兩個爐子５００～６００＄還有倒麵糊的壺２５０～３００＄

為何雞蛋糕需要翻面才能夠烤熟至於車輪餅都是單面的然後放入餡料

為何雞蛋糕需要翻面才能夠烤熟至於車輪餅都是單面的然後放入餡料黏住?我看路邊攤賣雞蛋糕都是將材料倒入模型內然後不停的翻面便能夠烤熟食用了?但為何不要將車輪餅一起將材料倒進去翻面烘烤?比較省時吧?
為何雞蛋糕需要翻面才能夠烤熟至於車輪餅都是單面的然後放入餡料黏住?車輪餅就是這樣阿 皮脆脆 內陷多我看路邊攤賣雞蛋糕都是將材料倒入模型內然後不停的翻面便能夠烤熟食用了?因為雞蛋糕裡面沒有包餡 翻面烤 這樣才能均勻 裡面才能熟透 但為何不要將車輪餅一起將材料倒進去翻面烘烤?比較省時吧? 那樣就不是車輪餅了啊? 車輪餅就是要那個脆脆的 內餡飽滿 你沒看他每一個皮 都倒一點點的麵糊 在把他刷成薄薄的 照你說的那種不一定比較快喔 而且你說的那樣的話 是有的喔 只是不叫車輪餅 叫做 鯛魚燒 或者玉子燒有很多種叫法

動物造型雞蛋糕的作法

我做雞蛋糕做了好多次也看了好多作法連[網路的]也有但多太籠統眾說紛紜請求各位大大能幫忙確實的作法
古早味雞蛋糕材料： 主材料： 雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊 作法： 1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久） 4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

參考資料 冰冰好料理

雞蛋糕的一些問題

因為本人超愛吃雞蛋糕 所以想要自己動手做但是看了網路上許多作法 卻做不出成品 覺得很灰心 想請問大大1. 能不能分享雞蛋糕真正的製作方法(有自己做過的佳)2. 需要加入天然酵母嗎??3.如果沒有模具 用鬆餅機製作是否能成功?4.如果使用烤箱 上下火要幾度呢? 感謝大大分享