請問有誰知道雞蛋糕的製作過程ㄋ可否提供ㄋTKS感恩不盡
雞蛋糕的作法檢視圖片檢視圖片 雞蛋糕作法材料： 1、全蛋1個。
2、細砂糖60g。
3、B.P1/4茶匙。
4、低筋粉60g。
5、香草粉1/4茶匙。
6、溶化奶油20g。
作法： 1、1～2項打至完全鬆發。
2、將3～6項加入拌勻即可。
3、雞蛋糕模型刷上少許油。
將2料倒入即可。
參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GbyNTM2DRk82ibAFSpbx/article?mid=7085
可以給我雞蛋糕的做法嗎我不要書上的作法給我一般外面小攤販在賣的那種雞蛋我不要幾克的給我大約幾顆的量還有如果沒有作雞蛋糕的機器還可以作嗎?作雞蛋糕的機器是哪一種那個機器會很貴嗎
如果沒有作雞蛋糕的機器還可以作嗎?不行喔
沒有機器的話就沒辦法作囉!!雞蛋糕烤爐之前我買卡通造型的大約是6000元喔包含烤爐加兩組模具。
SP是蛋糕乳化劑
是Surfactant Powder的縮寫
外觀為透明黃色的膏狀物
具有不錯的起泡能力和乳化功能
可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量
做出的蛋糕組織較細密不易沈澱。
(其實做雞蛋糕我不建議加入SP啦!因為味道不是很好
我自己試過囉
不加也能做的很成功唷)外面的食譜都會建議要加入地瓜粉或玉米粉但我覺得加入之後變的沒這麼好吃給你做個參考!!不好意思喔!因為之前去跟別人學花了兩萬多元後來又自己研究過
才終於做出成功的雞蛋糕所以沒辦法在這提供獨家的食譜喔!!有問題的話再提出來吧!! 參考資料 自己的經驗
我弟曾經教我去夜市自己創業賣雞蛋糕
想請問那要如何創業啊?還有雞蛋糕的作法要去哪裡學啊?你們有人賣過嗎?是否可以跟我說那要如何處理的??還有雞蛋糕比紅豆餅還要好賺嗎?他說紅豆餅很麻煩不如雞蛋糕那要簡便
還有價錢幾個算多少錢你們都是怎樣算的?
一.雞蛋糕成本超低廉的～請不要再花幾萬元快的冤妄錢了～配方：蛋６個（４００ｇ）糖１００ｇ（可增減）牛奶３００ｇ中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ泡打粉１／２小匙再多一半牛奶香粉１／２小匙香草精兩滴或香草粉１／４小匙沙拉油２大匙（有滑潤做用
奶油~橄欖油~大豆油也可以
奶油要用無鹽的喔！
比較不會影響到蛋糕的味道）作法：蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～加入一半的牛奶～拌勻後～再篩入粉類（分四五次篩入）拌勻後再加入一點牛奶～再篩入粉類～如此重覆等到粉及牛奶都拌光以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油徹底快速的拌勻～就可以使用了～第一次雞蛋糕模型～先抹過奶油後～烘一下第一次的蛋糕不要吃～～接下來的就可以食用了以上～除了蛋和糖打發的用具是電動打蛋器以外～皆用刮到或是手動的打蛋器～攪拌均勻其他的火溫請自己控制唷～兩爐雞蛋糕模型＄２５００要買兩個爐子 ＄５００～６００還有倒麵糊的壺＄２５０～３００給大家參考喔＾＾ 製作配方裡面加入50g地瓜粉~可以使外皮比較酥脆~但是冷卻後還是會有點回軟的狀況~卡通的比較不會有回軟的狀況喔~地瓜粉要和雞蛋還有糖一起打發~之後才加入液體及粉類^^~這個配方是用於雞蛋型的模型~或是動物型的模型~ 二．雞蛋糕的做法【材 料】
最近想買雞蛋糕機
想問買過的大大買過什麼的
好用嗎?鬆餅機能做雞蛋糕嗎
蛋糕雞有分成兩種
一種是家用的;另一種則是營業用的喔!!營業用的屬於是舊式的
實物體積較重不過一次可以烤較多的雞蛋糕
如果是家用的話則有分圖型與大小
有一款目前屬家用瓦斯小型的蛋糕機
一台全新的大約在6000~7000元左右
還有一組更小型的
另一組則是插電式的
有點類似像鬆餅機的造型
這一組如果是家庭用會較實用
不但好清理收藏也較方便不佔很大的空間喔!!價格也非常便宜約在700元左右
我家裡就買這一組的
很好用而且做給小孩子吃不但經濟又實惠喔~~另外鬆餅機是沒有辦法做雞蛋糕的
因為鬆餅的膨脹力沒有雞蛋糕那麼的大
如果用鬆餅機做雞蛋糕的話
烤出來的雞蛋糕吃起來的口感會有點紮實硬硬的
而真正的雞蛋糕吃起來的口感是膨鬆香軟好吃喔! 參考資料 自己的經驗談
有沒有辦法在家自己做出好吃的雞蛋糕呢?
每次都看到外面的小攤販舀起糊糊的東西
放入模型烤就完成了。
那個糊糊的東西到底是如何調成的呢!!
雞蛋糕: 材料: (a) 蛋4個.糖110克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克 做法: 將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 補充: 這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!! 也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味... 也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!! 很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔... 麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!!原糖量為140克..太甜了..改為110..剛好甜不會太甜說!! 參考資料 http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/cake5.htm
各位大大好檢視圖片請問雞蛋糕材料之中ㄉ蛋、麵粉有一定ㄉ比例ㄇ~檢視圖片如果比例不對會成為雞蛋糕做失敗ㄉ原因ㄇ~檢視圖片謝謝檢視圖片
香滑雞蛋糕【材料】低筋面粉70克 、白糖80克 、雞蛋5只。
【做法】1）雞蛋打破
放入大盆中
加糖
用打旦器打發。
（約20分鐘。
用電動的約5分鐘。
）2）將 粉過篩
慢慢加入蛋漿內
邊加邊攪拌均勻。
倒入蒸盆內。
3）大鑊注入水
大火燒沸。
放置蒸架
架上放置粉漿盆
蓋。
4）蒸30分鐘
取出
可食。
5。
如用烤爐︰a）預熱烤爐180度攝氏、10分鐘；b）將蛋糕糊入爐
烘烤25分鐘；（視實際情 而定
器皿需適用於烤爐）c）將蛋糕取出
以竹 入中央處至底
抽出
如竹 沒粘有糊
熟了。
不然
要續烘烤。
d）蛋糕熟了
取出。
要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鐘
以疏散熱氣；不然
表面會水沾沾；e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣
讓蛋糕邊離模
然後再按離某一邊
就可取出蛋糕了。
參考資料 天之心
台北桃園地區哪裡有一對一的脆皮雞蛋糕教學!!或是脆皮雞蛋糕教學!!拜託拜託!!!奉上
雞蛋糕那要學
自己做就是啦
一次成功。
去買個插電的雞蛋糕機(百貨公司
家樂福？)
洗乾淨。
(我家是人家送的
不知道多少錢
應該很便宜)一般超市中筋麵粉、奶粉、糖(想加甚麼自己看著辦)
加水調勻成麵糊。
以勺將麵糊放進雞蛋糕機一格一格之中
蓋子蓋起插電。
逐漸冒水蒸氣
等香味出來了
就差不多可以吃了
很燙喔。
最好現做現吃！
------想脆皮就烤久一點
請問
我的雞蛋糕烤好時都放在保麗龍箱裡保溫
但過沒多久就會有水真氣
會變的濕濕軟軟
不像剛烤好外皮有酥脆的感覺
該怎麼辦
另外
做好的麵糊大約放半小時
底部就會有沉澱
沉澱的部份烤起來都不會熟又硬
該怎麼解決我的比例是
麵粉2.2台斤
水1000cc
糖500公克
全蛋7顆
我的麵糊可以放2.5小時左右呢~蛋有打發應該不會那麼快就沉澱耶(不管蛋多少都要打的很發)因為我的打蛋機只有2.5公升所以我使用雞蛋少.麵粉較多的比例這是我今天的比例:**冰箱取下回溫的蛋(或新鮮的蛋)...3顆**細砂糖270克-------2者打發 ***奶粉120克 溫熱開水750CC_____準備倒入打發的蛋糖鍋內****過篩麵粉600克(1斤).香草粉1/2匙*2.泡打粉2大匙____倒進上面的蛋糊裡 攪拌均勻~倒入隔水加熱已融化 ___奶油約3大匙~拌好後~全部用打蛋機再打個5分鐘我去到擺攤那邊用好攤子 預熱要烤也差不多是靜置半小時如果有帶普通打蛋器~可以繼續攪拌它我的比例是實做的營業談~僅共參考~您可增加其他配方~除非客人很多不然先做2-3份起來放就好~可以裝入紙袋放在沒用的隔壁烤盤上~溫溫的會軟掉但是不會有水氣不然就像師父說的紙袋打孔...透氣....客人多的話現作最好了^^希望我的回答對你有幫助~~~~可以幫我加加油喔 參考資料 今天改了奶粉的比例~剛做出細緻的雞蛋糕唷
雞蛋糕要怎麼做才好吃?另外要如何讓雞蛋糕放冷了不會太乾?我試了剛烤很酥脆好吃但冷了就很乾而且也比較濕軟有誰可以提供獨家秘方我想做生意用謝謝~
蔡季芳-雞蛋糕材料：蛋2顆 細砂糖80克 低筋麵粉100克 牛奶1/4杯 奶油1大匙 香草精半小匙 鹽1/4小匙 泡打粉半小匙 沙拉油1大匙半做法：1. 取一個乾淨容器放入蛋打至起泡後
再將細砂糖分2-3次一邊加入一邊繼續打至蛋泡呈現乳白綿細狀備用2. 將低筋麵粉先加入泡打粉和鹽後
再過篩加入蛋泡中輕輕翻拌至略微均勻
然後加入牛奶攪勻
再加入香草精和沙拉油攪拌均勻成為粉漿備用3. 鬆餅機預熱後
先塗上薄薄一層奶油
再倒入粉漿至8分滿後
蓋上上層模蓋烤至熟透即可完成廚師叮嚀：* 1顆蛋所配上的水份大約為2-3大匙* 攪拌粉漿時不可太過用力
也不能太久
以免粉漿產生筋性破壞口感* 鬆餅機也可用烤雞蛋糕的鐵盤取代* 若改用杯模
需先塗抹一層奶油
再撒上一層薄麵粉防沾後
倒入約8分滿的粉漿
再移入預熱至170度的烤箱中
以170-180度烤約15-20分鐘即可* 鬆餅機的指示燈熄滅即表示雞蛋糕已烘烤熟透這是阿芳老師在料理美食王 提供的食譜我喜歡阿芳老師 總是用心研發 提供家庭主婦一些料理小秘方要是你還有疑問 可以上料理美食王的討論版留言工作人員會幫你將問題反應給阿芳老師 請她解答~ 參考資料 美味的關係
我剛失業因小孩的關係
我想自己創業我想到比較有人潮的地方擺攤
例如:園游會運動會或有辦活動的地方但我聽說那些地方的攤販都是固定認識的不然就沒辦法擺是嗎?不知有沒有人認識這方面的朋友或知道這方面的訊息能告訴小妹一下嗎?感謝!
雞蛋糕擺攤的問題給這位想自行創業擺攤的媽媽~~如果你想靠園遊會、運動會....等不定期的活動賺錢倒不如直接到夜市擺攤還比較實在些。
有些學校一年也才一次
地方活動的時間也無法掌控靠這行賺錢不怎麼妥當.....另外一點
雞蛋糕這種東西
個人認為不會流行太久頂多給你經營半年就要偷笑了真想不透
台灣的餐飲文化為什麼要一昧的追求刻意炒作的東西誠心的建議這位媽媽
如果妳打算長久經營的話可以去學一些比較傳統的美食
對妳比較有保障。
參考資料 自己
我看夜市裡賣脆皮雞蛋糕
我想知道裡面加ㄌ捨ㄇ外皮ㄎ以脆脆ㄉ
加ㄌ捨ㄇ冷掉ㄝ不會軟掉???
脆皮雞蛋糕【材 料】雞蛋200g糖140g地瓜粉 30g低筋麵粉150g牛奶100g泡打粉 1/4小匙*8玉米粉 50g沙拉油 4茶匙作法:蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.脆皮雞蛋糕祕訣～～糖和蛋還有地瓜粉要先打散到有點小泡泡～主要散了就好然後加入水攪一下
再加入麵粉
用手拿式電動打蛋器
高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉
一開始鍋比較冷比較有白點
但是熱鍋之後～火溫控制好
顏色就可以很漂亮了～～
各位大大您好
我是新手
想做雞蛋糕
查了網路只說蛋放進去之後
加入牛奶、糖和鹽
那是否蛋白和蛋黃要分開
先打蛋白打到變白
再來打蛋黃呢？請各位先進能告知
謝謝啦！
雞蛋糕 份量：約30個烤雞蛋糕時必須以小火烘烤
否則容易使外皮焦黑而內心未熟。
材料1.細砂糖...100公克蛋...3個2.低筋麵粉...150公克泡打粉...1小匙3.熔化奶油...50公克4.牛奶...3大匙5.香草精...1小匙作法1材料1打發
至成為細緻光滑的泡沫。
2材料2過篩後加入拌勻
隨後亦加熔化奶油加入拌勻。
3將牛奶加入拌勻後
再加入香草精拌勻。
4烤盤先以小火加溫預熱
以刷子刷上一層薄油後
再倒入1大匙的麵糊
烤至可以翻動時
再以牙籤將之挑動翻轉至另一面
烤至有彈性即可。
名稱： 在家自己做雞蛋糕屬性：烘焙材料：全蛋4顆、細砂糖12g、低筋麵粉140g、鮮奶60g、泡打粉2g、奶油60g。
作法：♡ 雞蛋糕的模型先預熱開小火。
♡ 先把四顆全蛋打到盆中用攪拌器打發
再把細砂糖分次倒入盆中打發。
♡ 低筋麵粉和泡打粉混和攪拌過篩
加入麵糊中
這時用刮板拌勻。
♡ 再加入牛奶攪拌均勻後
最後加入奶油攪拌均勻
這樣雞蛋糕麵糊就完成。
♡ 雞蛋糕的模型預熱完成
這時約160度左右
在雞蛋糕模型上擦上薄薄的沙拉油
不要有油在裡面。
♡ 溫度好之後就把先前做好的麵糊倒入
倒入約五分滿即可
因為麵糊預熱會膨脹
大約用插針感覺到麵糊約無流質狀
就可以把兩個合起組 參考資料 網路^^
請問雞蛋糕怎麼做阿?要加哪些材料
比例又是如何調配?
雞蛋糕: 材料: (a) 蛋4個.糖140克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙 (c) sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克 做法: 將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻 將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可 補充: 這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!! 也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味... 也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!! 很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔... 麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!! 檢視圖片 參考資料 http://home.kimo.com.tw/car7766/03195.htm
請問除了人工香料以外如何讓雞蛋糕烤起來散發濃郁的香味(遠遠就能聞到)
雞蛋300g糖80g水1/4杯sp(乳化劑)1/2匙牛奶香粉1/2匙塔塔粉1/2匙中筋麵粉150g鹽1/4匙雞蛋糕故名思議就是主原料雞蛋
材料的用量一定大
而且雞蛋糕的麵糊必須依靠全蛋打發後再加入麵粉與其他材料
膨鬆好吃而且具有極重的蛋奶香味.至於外酥內軟控制於火候上
應由小火將模型烤熱後擦一層薄油
再倒入麵糊烤
此時也是一樣用小火候烤至約金黃色
再悶烤幾秒後再取出
如果烤至蛋糕體本身白白的
會軟化掉不好吃
建議你烤好後的雞蛋糕儘量不要包裝或用東西在上頭敷蓋
因為熱空氣的對流產生了水蒸氣後 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306060407663
請問大家如何製作雞蛋糕和鬆餅??(請把具體的過程敘述一下??)需要哪些材料?比例要怎麼調?哪裡可以買到這些材料?
如何製作鬆餅製作鬆餅的材料有：二百五十克麵粉、二茶匙泡打粉、半茶匙蘇打粉、二湯匙可可粉、一百七十五克細砂糖、一百五十克巧克力碎片（另備一些撒在鬆餅上面）、二百五十毫升牛奶、九十毫升植物油、一枚雞蛋、一茶匙天然香草精。
步驟：烤箱預熱到攝氏二百度
盤子上準備好十二個紙杯。
秤出乾料放入大碗
將液態材料倒入量杯
把所有材料拌勻後
以湯匙舀入紙杯
上面再撒些巧克力片
烤二十分鐘或直至鬆餅膨脹、鬆軟。
如何製作雞蛋糕蛋６個（４００ｇ）糖１００ｇ（可增減）牛奶３００ｇ中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ泡打粉１／２小匙再多一半牛奶香粉１／２小匙香草精兩滴或香草粉１／４小匙沙拉油２大匙蛋白加糖(分次加)放入電動打蛋器打到很發很發!~用湯匙舀起來幾乎不容易滴落
然後加入蛋黃
我想請問有誰知道要怎麼做雞蛋糕.要用什麼粉做.我不是要問大的蛋糕.我是要問外面人家在賣那種小小顆的.就是那種5粒10元那種.請問有誰知道它們是用什麼粉要怎麼調配為什麼烤出來又香又鬆昵.我有去買雞蛋糕粉回來用可是烤出來硬硬的又白白的很難吃.
網路上不錯的營業用雞蛋糕做法(只是牛奶要改奶粉沖泡1(奶粉):9(水)) 雞蛋200g (大約4顆雞蛋 要新鮮 冰箱拿出一定要退冰)糖140g 地瓜粉 30g 低筋麵粉150g 牛奶100g(=全脂奶粉10g 水90g(=90cc))泡打粉 1/4小匙(卡通型1/2小匙)玉米粉 50g 沙拉油 4茶匙 作法: (1)蛋和糖.地瓜粉.打到把打蛋器拿起來泡末的尖峰不下垂 (2)加入一半的奶水.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入.全加.就把它攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠 不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.(3)加入剩下的奶水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作 (4)加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.如果加sp則程序為sp加完再加沙拉油中速打推薦網友的雞蛋糕*******tyc5288/20479664 連愛卿老師---小魚兒雞蛋糕材料：主材料：雞蛋5個、細砂糖95g、味醂30g (2大匙)、鹽少許、低筋麵粉110g、泡打粉3g、香草精5g、奶水45g、沙拉油20g作法：1. 5個全蛋 1個蛋黃隔著溫水（水溫50度以下）打勻
分次加入細砂糖打發。
（海綿打法）2. 低筋麵粉、泡打粉、香草精過篩
加入鍋中拌勻（不攪拌）。
3. 續加入味醂拌勻。
4. 再加入奶水、沙拉油（或奶油）拌勻即成麵糊。
鯛魚燒模具燒熱
倒入麵糊
煎至兩面金黃即完成此道料理。
莊寶華老師--古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。
2. 將蛋黃放入蛋白中打發。
3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打
慢速打至無顆粒
冷藏醒20分鐘。
（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘
直到出熱氣。
5. 模具上塗沙拉油
倒入麵糊
等3分鐘後翻面略烤。
另一個模具倒入麵糊
等底部定型翻面即完成此道料理。
參考資料 自己經驗 網路資訊
請問脆皮雞蛋糕和一般普通的雞蛋糕
它的烤法和成份有哪些不一樣
脆皮的是多了什麼成份才能烤出外酥內軟的口感?怎麼才能烤出和外面賣的一樣?謝謝
1.請問脆皮雞蛋糕和一般普通的雞蛋糕
它的烤法有哪些不一樣-----
