老字號早餐店　蛋餅、蘿蔔糕含防腐劑

檢視圖片 更新日期:2010/07/06 10:58

市場藏美食 超厚蘿蔔糕、炒魷魚

市場藏美食 超厚蘿蔔糕、炒魷魚檢視圖片更新日期:2011/07/10 11:53

蘿蔔糕是素的嗎

可否有人告訴我美而美的賣的蘿蔔糕是素的嗎??因為有人說他認定什麼是素的就是素的

讓我覺的很不song!!!!
蘿蔔糕是素材料:A: 白蘿蔔1條(約2斤)

油3大匙

水1/2杯B: 在來米粉300公克

太白粉2大匙

水2杯半C: 玻璃紙1張

香油少許調味料:鹽2小匙

白胡椒粉2小匙 做法:1.白蘿蔔洗淨去皮刨成絲取一容器放入B料及調味料拌勻成米漿2.炒菜鍋中熱油3大匙放入蘿蔔絲拌炒加水1/2杯並蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘倒入米漿倒入炒成固態的糊狀後熄火3.取配件中的內鍋鋪上玻璃紙再填入炒好的米糊取湯匙抹上少許香油將米糊表面抹平4.快鍋底部加水5-6杯並放上腳架再放上內鍋蓋緊快鍋蓋子開大火煮至汽笛聲響改小火續煮15分鐘後熄火靜待指示桿下降並打開鍋蓋即可 備註:吃不完的蘿蔔糕在隔餐欲食用前先回鍋煎香或蒸過

風 味一樣好用快鍋取代傳統蒸籠可免去時時照顧添水的麻煩

還可 在短時間內將材料蒸熟將材料中的白蘿蔔改用芋頭代替就是好吃的芋粿 參考資料 台視文化公司...

蘿蔔糕跟鹹年糕一樣嘛??

如題過年的年糕有兩種

鹹的跟甜的甜的就是咖啡黃的那種

鹹的則蘿蔔糕長的很像.非常像請問他們是一樣的東西嘛??那過年過節能不能混著用??（就是說

過年買不到鹹年糕

買蘿蔔糕替代）
蘿蔔糕跟鹹年糕兩種所用的食材大不同

口感也各不相同

蘿蔔糕：主料以在來米粉、蘿蔔絲為主

亦可加爆香的紅蔥頭

鹹年糕：主料以糯米粉、附加其他堅果類

亦可加爆香的紅蔥頭

過年所含的涵義也大不相同：蘿蔔糕取諧音表示「好采頭」

年糕表示「年年高升」。

請給我做台式蘿蔔糕的作法...

我需要做台式蘿蔔糕的正確比例及作法....因人在國外

請將重量以烘焙的量杯(250ml 或235ml 的)及量匙為單位

或以飯碗為單位也可 ..因為我找不到以克為單位的磅秤....謝謝啦..因為想吃蘿蔔糕想瘋了

但又不喜歡吃飲茶的港式蘿蔔糕..因為討厭他們放叉燒在裡面.....= =喔..請不要copy給我網路上的作法...因為我都已經找過了都是以克為單位的 X( ....最好是自家媽媽婆婆的配方....超愛吃傳統市場老公公老婆婆賣的......啊...說一說覺得好餓啊~~~~~
台式蘿蔔糕材料:蘿蔔一條(刨下來的絲約兩碗半)在來米粉兩碗水四碗半洋蔥1/2個亁香菇6朵繳肉1/3碗蝦米2大匙白胡椒粉1/4匙糖2匙鹽1匙雞湯粉1/3小茶匙洋蔥切丁蝦米香菇洗淨泡水切丁蘿蔔去皮後刨絲小鍋內放一碗水

放入蘿蔔絲

水滾後悶蓋關小火煮蘿蔔絲注意不要燒焦

水快煮完了再倒入半碗水另一炒鍋放些許油把洋蔥蝦米等爆香注意不要燒焦

要不斷攪拌熄火後放入鹽

糖

胡椒

雞精粉等大湯碗內放兩平碗在來米粉

加水2碗半

攪勻之後放蘿蔔絲和炒料然後把拌好的米糊放在蒸籠或是蒸盤上大火蒸約30~40分鐘若跟我一樣只用炒菜鍋和蒸盤則要注意加水動作蒸熟期間可以拿叉子或筷子戳一戳逐漸變硬變色的蘿蔔糕直到叉子抽開時上面沒有黏白色生面糊就大概全熟了蒸好之後不要急著拿起來 放涼後可以用刀子或湯匙輕輕劃一下就可全部倒扣出來(這是爸爸交代的

我原本很心急就要扣出來

果然聽他的話沒錯呢!)要吃的時候切片

鍋內要熱

放油

但要中小火

煎一下表面略酥就行

依照個人喜好改變煎蘿蔔糕的時間隨意喜歡沾醬油或甜辣醬另外

若喜歡吃軟一點的可以再多加半碗水因為我做的稍微硬一點

所以食譜上的份量已經有多加半碗水.其實在剛蒸好的時候是有點軟 但放涼會更硬還有

剛好家裡紅蔥頭用完了所以才改用大的紅洋蔥

若買得到蔥油酥用那個就可以。

我放的炒料比較多

所以若喜歡吃標準台式的蘿蔔糕

就不要放那麼多炒料

港式的可以放臘肉代替繳肉

或直接只放一點油蔥酥也可以但是鹽巴

糖

白胡椒

雞精粉還是一定要放喔! 參考資料 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=12185

台港式蘿蔔糕

台式蘿蔔糕跟港式蘿蔔糕到底哪裡不一樣壓如何區分捏?
台式蘿蔔糕是一塊白白的什麼都沒有口感棉棉密密的港式蘿蔔糕則是有加上一些料在表面上就看得出來了吃起來有一點像碗粿

蘿蔔糕1盤45元　港點四人同行半價

蘿蔔糕1盤45元　港點四人同行半價檢視圖片 更新日期:2010/04/16 19:26 陳詩璧

請教『港式的蘿蔔糕』與『台式蘿蔔糕』餡料的差別..

『港式的蘿蔔糕』與『台式蘿蔔糕』餡料的差別似乎港式的有放『碎肉』

請問大大們知道『港式的蘿蔔糕』所放的肉餡是哪種食材呢?
港式蘿蔔糕裡放的是臘肉啦!因為加臘肉吸了水分之後肉不會太軟

又有嚼勁

有的還會加蝦仁(乾的那種蝦仁)

口感吃起來才會比較好。

台式蘿蔔糕只有羅蔔絲而已

有些地方的閩南語叫(燒稞角)

為什麼煎蘿蔔糕會沾鍋?

今天去超市買蘿蔔糕結果煎的時候沾鍋的情形很嚴重說...請問要如何煎蘿蔔糕才能不沾鍋?
檢視圖片哈囉 ~ 可以請你參考我做法 我煎蘿蔔糕 還沒沾過鍋請熱鍋 後 下油 稍等20秒 後放入 蘿蔔糕 然後火還是大火微微動一下蘿蔔糕 大火煎個20秒~30秒 關中小火 注意 底部面每隔30秒翻看 顏色是否 OK ~因為 火太小 沒有煎到表皮硬 火慢慢煎 只會讓他軟化 然後就開始黏稠 就開始黏鍋了 也有小秘訣 可以沾一點麵粉煎 比較不會沾鍋唷檢視圖片 參考資料 上海菜料理人

請問蘿蔔糕可以用電子鍋做嗎？謝謝！

我沒有蒸籠

也沒有大同電鍋。

只有日式電子鍋以及弟一夫人電子壓力鍋。

蘿蔔糕的製作步驟我都OK

就是在蒸熟的這個部分很煩惱。

剛才試用電子壓力鍋來蒸

每一種功能幾乎不到10分鐘就跳成保溫。

不知日式電子鍋的效果如何？或是請教各位前輩

不用蒸籠的方法製作蘿蔔糕。

感恩！

如果是日式電子鍋那因該可以做

但是他的功能要比較多種的

像是煮稀飯或是懦米飯這些功能的

如果只有煮飯跟保溫這2種功能那就無法做了然後要確定內鍋是否不會沾鍋

然後是水分會跟用蒸籠的會不一樣喔這點你要自己先試作小份量的去做測試跟控制先用炊飯功能的看看會不會熟

進口品牌煮3人份飯的話大約是40分這部分要看你要煮多大分量

如果你要煮大份量那就要切換去煮稀飯的功能因為進口品牌煮稀飯大約1個多小時

會提到這2個時間點不同就是要告訴你份量大小不同所以功能才要選擇不同

也因此我一開始才會問你的電子鍋是否為多功能的

而且你一定要確認內鍋會不會沾粘要不然到時候水分太多會太粘

水分太少怕會卡住內鍋到時很難取出

我本人是沒用電子鍋作過蘿蔔糕

因為不常吃

外面買也不會很貴

我想你一定是對他特別狂熱到才會想天天煮蘿蔔糕吧如果想做大份量

那也要看你內鍋是幾人份的

看情形你因該是在外面租房子住吧要不然隨便用1個鍋子就能夠架網子蒸蘿蔔糕了不同機器弄出來口感也會不同喔

所以材料配方也要做改變有空可以去我部落格看看我操作那台電子鍋的心得

下次也許會作蘿蔔糕看看

網路世界常常會有讓人意想不到的問題呵呵 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/start-99/article?mid=944