「蘿蔔糕煮湯」　年菜變身清爽不膩

「蘿蔔糕煮湯」　年菜變身清爽不膩檢視圖片 更新日期:2010/02/15 19:16 陳詩璧

頭份好吃的蘿蔔糕！

頭份的各位饕客！

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你們有吃過蘿蔔糕這項美食嗎？？？？？？？？？？那你們又知道頭份的小角落有攤生意好的蘿蔔糕攤販嗎？是否有注意過呢

老字號早餐店蛋餅、蘿蔔糕含防腐劑

不少民眾早餐都會吃蛋餅和蘿蔔糕

但是消基會抽查卻發現

坊間有不少老字號早餐店的蛋餅和蘿蔔糕

含有過量防腐劑己二烯酸

令人意外的是

民眾會挑老字號早餐店購買

很多是想吃店裡親自做的蘿蔔糕

但沒想到有些老字號早餐店卻是用叫貨的方式

現在蘿蔔糕被驗出有問題

店員還推說不知道老闆是從哪裡進貨的。

店員：「這個這麼麻煩的工作

怎麼會拿來做呢。

」記者：「那你們是叫貨就對了？」店員：「對。

」平底鍋裡

蛋餅吱吱作響

就是沒有「問題蘿蔔糕」

這家早餐店可是紹興街老字號

只不過店裡賣的蘿蔔糕

卻被消基會驗出防腐劑己二烯酸超出每公斤1公克的標準

這下子可砸了招牌。

記者：「是跟誰叫的貨啊？」店員：「我已經跟你講過了我不知道

我知道早上就跟你們講了。

」蘿蔔糕放鍋裡

一旁還有蛋餅準備起鍋

永和中正橋頭老字號豆漿店還在營業

老闆拍胸說自家產品沒問題

不過附近店家連記永和豆漿就出包了

蛋餅和蘿蔔糕

都被驗出來防腐劑過量。

除了連記永和豆漿

還有紹興街的永和豆漿以外

蘿蔔糕防腐劑過量的還有愛國東路的新鮮豆漿店、景文街的永和豆漿大王

以及新店北新路四海豆漿大王

營養師說防腐劑吃過量恐怕會傷肝。

業者：「50幾年的老店信譽是很重要的。

」店家擔心商譽

不過消費者一天中最重要的一餐

花了錢還吃出問題損失更大。

請問蘿蔔糕要怎麼煎才會漂亮?

煎蘿蔔糕是否一定要用平底鍋?油量及火侯要如何拿捏? 謝謝~
當然你的家中有平底鍋是最好你可以注意去看像是美而美那種早餐店它如何去煎的我會跟你建議要用所謂的不鏽鋼的平底鍋因為現在市面上有所謂的鐵氟龍的鍋子那種踏高溫就會釋放毒素很不建康油要放多一點先要把瓦斯爐開大火先燒熱鍋子你用手在鍋子上觸感假如你覺得很燙但是沒有冒煙那時在家油把蘿蔔糕放下去不要急著翻面等一下這樣才會有微焦的一層這樣才會香會好吃當然假如鍋子在冒煙話等一下在放蘿蔔糕要不然會燒焦在煎的同時假如油沒了記得要在加油這樣就可以煎出漂亮的成品了假如你的鍋子不夠熱油不夠多就會黏鍋就不美觀了

有關蘿蔔糕

請問是不是有人再煮蘿蔔糕時會在裡面放一枝鐵湯匙請問是為什麼啊???((很急!!拜託拜託))
放鐵湯匙！

喔~ 不知道你是不是說在蒸蘿蔔糕的時候內鍋會放鐵湯匙？？是這問題的話鐵湯匙的作用是避免鍋子的水燒乾~在鍋子裡有足夠水的時候

湯匙就會與鍋子產生互相撞擊的聲音 ~ ~所以放湯匙是可以用來判斷鍋子裡還有沒有水

避免在空燒鍋 參考資料 自己

台中市觀音山的蘿蔔糕.名聲如何

台中市的觀音山的蘿蔔糕.是否為登山的最愛蘿蔔糕的製作如何名聲如何他們是如何起家的有那一些其他點心
在我很小的時候〈約13年前〉我和家人假日常去觀音山爬山印象中...吃過山上的素齋〈味道怪令人記憶深刻= = 〉更令我懷念的就是你說的蘿蔔糕了每次爬山家人必買...不止買一塊而已

熱心的老媽還多帶幾塊分送給親朋好友甚至還有人要我媽幫她代買...可見有多有名雖然是好久以前所吃的記憶依稀記得她的蘿蔔糕嚐起來有蘿蔔絲在裡面應該就是當時人家所說的〝很純〞吧？還有過年的發糕也曾在那邊見過最有名的就是蘿蔔糕了

只曉得賣很久了

做出好口碑建議你可以去跟他們買

順便跟他們聊天

他們會很樂意告訴你的當年我才7歲...祇顧著吃而已= = 參考資料 童年的記憶

請教港式蘿蔔糕達人....

我已經自己做港式蘿蔔糕很多次

材料用的粉都只有再來米粉一種

每次都很成功

但總覺得口感差一點點什麼...某次在某知名食譜上看到要加太白粉

結果大失所望

因為加了太白粉之後吃起來黏黏的

很噁心這次又看到有人說加澄粉

請問加了澄粉口感會變嗎?另外

很喜歡吃港式餐廳裡蒸的蘿蔔糕

但自己做的似乎只適合煎

不適合蒸

蒸過也是會黏牙

要怎樣做餐廳那種蒸過後入口即化的蘿蔔糕呢?
不知道你看的是哪一本食譜因為最近我在一本雜誌裡見到~港式蘿蔔糕~的做法裡他也是提到~澄粉~澄粉在台式蘿蔔糕的作法中好像都沒用到的所以我想在港式蘿蔔糕裡~澄粉~應該是很重要的!!!因為現在大家都很會貼文

也許很快就會有人來解答了萬一都沒有的話

我再來訓練我的打字功力吧!!! 參考資料 自己

蘿蔔糕作法(請烹飪高手回答)

在知識裡鍵入 “蘿蔔糕”

已經有三個人問過

每個答案都不太一樣 ; 可是我已經作失敗兩次

不想再試各種不一樣的方法. 請高手就我的問題修正

其他人不要再去 copy一堆不相干的答案.材料準備:在來米粉250g 水150 =A 鍋蘿蔔絲150g 熱水500g =B 鍋餡料 (紅蔥酥

香菇

鹽

胡椒……..)= 共15g作法及問題:A鍋調好後

加入煮開的B 鍋裡

再加入餡料. 調勻.Q1.此時已經一團硬糊

很難攪拌

需要再加熱煮嗎?( 都一團糊了

怎麼煮?)然後把這一團放入蒸鍋內

大火蒸煮一個小時.Q2. 為什麼煮起來沙沙的口感? 哪一個步驟出問題?Q3. 倒底要不要加太白粉或玉米粉? 加了會怎樣? (每個食譜都不一樣

有些要加

有些不用太白粉或玉米粉; 可是我用了以後更慘……變成一坨一坨軟不成形的.)
依照您的問題Q1.此時已經一團硬糊

很難攪拌

需要再加熱煮嗎?( 都一團糊了

怎麼煮?) A: B鍋的熱水主要是煮軟蘿蔔絲用的

不能在水還是滾燙的狀態下加到A 鍋中

都一團糊了是因為澱粉在太熱的時候產生了

開運黃金蘿蔔糕　讓妳搏得滿堂彩

2010/02/12 檢視圖片裹上酥脆黃金蛋皮與黃椒、紅椒、雪菜、干貝等豐富口味的蘿蔔糕

香氣十足

美味滿分。

圖／康寶提供【文／陳翌函】 《特別企劃》 新春首部曲 初一/初二 輕鬆煮出年節美味 「蝦咪？原來蘿蔔糕除了油煎方式

還能仿照法式吐司般料理？」 蘿蔔糕

又稱為「菜頭粿」

象徵今年好彩頭

成為過年的最佳早晚點心。

不過大家熟悉的吃法都是道地港式料理作法

雖然美味

卻少了新鮮感。

今年不妨將創意和年味一起端上桌

只需在蛋汁裡加入干貝雪菜濃湯的湯料與切絲的黃椒、紅椒

再將蘿蔔糕煎好包覆其中

只要約15分鐘

煥然一新的開運蘿蔔糕就能上桌。

全新的開運蘿蔔糕

不但鮮艷多彩的模樣吸引人

一口咬下

先是金黃酥脆的蛋皮入口

與軟綿Q彈的蘿蔔糕搭配的天衣無縫

加上黃、紅椒與雪菜、干貝的香甜清脆口感

與清甜風味的蘿蔔絲相得益彰

令一道單純的蘿蔔糕搖身一變

立刻擁有多層次的豐富口感

不論是拿來招待拜年貴客或是自家享用

絕對都能搏得滿堂彩。

《開運蘿蔔糕》材料：康寶干貝雪菜濃湯1包、蘿蔔糕4片、紅椒半顆、黃椒半顆、蛋2個 作法：(此為大約四人份份量

人數比較多時則依比例增加)1. 黃椒、紅椒切絲備用。

2. 碗中放入蛋汁

倒入半包康寶干貝雪菜濃湯湯料、黃椒及紅椒一起攪拌均勻備用。

3. 鍋中放入蘿蔔糕煎至充分受熱後

再裹上(2)下鍋以小火煎至表面金黃即可。

Tips：黃椒、紅椒等甜椒可先用冷開水沖洗後

放入冰水中浸泡

會更清脆可口。

約$90/四人份準備時間: 約5分鐘烹煮時間: 約10分鐘更多寒假創意料理食譜請到 www.knorr.com.tw  

請問:如何做好吃的炸豆腐及炸蘿蔔糕?

請問:如何做好吃的炸豆腐及炸蘿蔔糕?為什麼自己炸的蘿蔔糕都油膩膩

不好吃呢?
1.傳統炸豆腐使用板豆腐先將豆腐上水分吸乾然後均勻裹上太白粉起一油鍋加熱至170~180度下鍋油炸2~3分鐘即可起鍋2.傳統炸蘿蔔糕將蘿蔔糕切成大小適中的塊狀起一油鍋加熱至170~180度下鍋油炸2~3分鐘即可起鍋3.脆皮蘿蔔糕將低筋麵粉、玉米粉、吉士粉、水調勻為粉漿待用將蘿蔔糕切成大小適中的塊或片狀起油鍋加熱至180度將蘿蔔糕均勻沾上粉漿後下鍋油炸約3分鐘之後即可起鍋以上的方法你可以試試唷!你說會油膩膩的原因可能是妳的油溫不夠高所以你炸的東西很容易含油要炸物不吃油有很方法除了高溫之外你也可以用2次炸法但是豆腐和蘿蔔糕不適用喔!加油!再試試吧!如果有問題可以到我的部落格裡面留言我再仔細的跟妳解釋嚕!!http://tw.myblog.yahoo.com/alexfan5200/ 參考資料 鼎山夜市阿好雞翅

老字號早餐店　蛋餅、蘿蔔糕含防腐劑

檢視圖片 更新日期:2010/07/06 10:58

市場藏美食 超厚蘿蔔糕、炒魷魚

市場藏美食 超厚蘿蔔糕、炒魷魚檢視圖片更新日期:2011/07/10 11:53

蘿蔔糕是素的嗎

可否有人告訴我美而美的賣的蘿蔔糕是素的嗎??因為有人說他認定什麼是素的就是素的

讓我覺的很不song!!!!
蘿蔔糕是素材料:A: 白蘿蔔1條(約2斤)

油3大匙

水1/2杯B: 在來米粉300公克

太白粉2大匙

水2杯半C: 玻璃紙1張

香油少許調味料:鹽2小匙

白胡椒粉2小匙 做法:1.白蘿蔔洗淨去皮刨成絲取一容器放入B料及調味料拌勻成米漿2.炒菜鍋中熱油3大匙放入蘿蔔絲拌炒加水1/2杯並蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘倒入米漿倒入炒成固態的糊狀後熄火3.取配件中的內鍋鋪上玻璃紙再填入炒好的米糊取湯匙抹上少許香油將米糊表面抹平4.快鍋底部加水5-6杯並放上腳架再放上內鍋蓋緊快鍋蓋子開大火煮至汽笛聲響改小火續煮15分鐘後熄火靜待指示桿下降並打開鍋蓋即可 備註:吃不完的蘿蔔糕在隔餐欲食用前先回鍋煎香或蒸過

風 味一樣好用快鍋取代傳統蒸籠可免去時時照顧添水的麻煩

還可 在短時間內將材料蒸熟將材料中的白蘿蔔改用芋頭代替就是好吃的芋粿 參考資料 台視文化公司...

蘿蔔糕跟鹹年糕一樣嘛??

如題過年的年糕有兩種

鹹的跟甜的甜的就是咖啡黃的那種

鹹的則蘿蔔糕長的很像.非常像請問他們是一樣的東西嘛??那過年過節能不能混著用??（就是說

過年買不到鹹年糕

買蘿蔔糕替代）
蘿蔔糕跟鹹年糕兩種所用的食材大不同

口感也各不相同

蘿蔔糕：主料以在來米粉、蘿蔔絲為主

亦可加爆香的紅蔥頭

鹹年糕：主料以糯米粉、附加其他堅果類

亦可加爆香的紅蔥頭

過年所含的涵義也大不相同：蘿蔔糕取諧音表示「好采頭」

年糕表示「年年高升」。

請給我做台式蘿蔔糕的作法...

我需要做台式蘿蔔糕的正確比例及作法....因人在國外

請將重量以烘焙的量杯(250ml 或235ml 的)及量匙為單位

或以飯碗為單位也可 ..因為我找不到以克為單位的磅秤....謝謝啦..因為想吃蘿蔔糕想瘋了

但又不喜歡吃飲茶的港式蘿蔔糕..因為討厭他們放叉燒在裡面.....= =喔..請不要copy給我網路上的作法...因為我都已經找過了都是以克為單位的 X( ....最好是自家媽媽婆婆的配方....超愛吃傳統市場老公公老婆婆賣的......啊...說一說覺得好餓啊~~~~~
台式蘿蔔糕材料:蘿蔔一條(刨下來的絲約兩碗半)在來米粉兩碗水四碗半洋蔥1/2個亁香菇6朵繳肉1/3碗蝦米2大匙白胡椒粉1/4匙糖2匙鹽1匙雞湯粉1/3小茶匙洋蔥切丁蝦米香菇洗淨泡水切丁蘿蔔去皮後刨絲小鍋內放一碗水

放入蘿蔔絲

水滾後悶蓋關小火煮蘿蔔絲注意不要燒焦

水快煮完了再倒入半碗水另一炒鍋放些許油把洋蔥蝦米等爆香注意不要燒焦

要不斷攪拌熄火後放入鹽

糖

胡椒

雞精粉等大湯碗內放兩平碗在來米粉

加水2碗半

攪勻之後放蘿蔔絲和炒料然後把拌好的米糊放在蒸籠或是蒸盤上大火蒸約30~40分鐘若跟我一樣只用炒菜鍋和蒸盤則要注意加水動作蒸熟期間可以拿叉子或筷子戳一戳逐漸變硬變色的蘿蔔糕直到叉子抽開時上面沒有黏白色生面糊就大概全熟了蒸好之後不要急著拿起來 放涼後可以用刀子或湯匙輕輕劃一下就可全部倒扣出來(這是爸爸交代的

我原本很心急就要扣出來

果然聽他的話沒錯呢!)要吃的時候切片

鍋內要熱

放油

但要中小火

煎一下表面略酥就行

依照個人喜好改變煎蘿蔔糕的時間隨意喜歡沾醬油或甜辣醬另外

若喜歡吃軟一點的可以再多加半碗水因為我做的稍微硬一點

所以食譜上的份量已經有多加半碗水.其實在剛蒸好的時候是有點軟 但放涼會更硬還有

剛好家裡紅蔥頭用完了所以才改用大的紅洋蔥

若買得到蔥油酥用那個就可以。

我放的炒料比較多

所以若喜歡吃標準台式的蘿蔔糕

就不要放那麼多炒料

港式的可以放臘肉代替繳肉

或直接只放一點油蔥酥也可以但是鹽巴

糖

白胡椒

雞精粉還是一定要放喔! 參考資料 http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=12185

台港式蘿蔔糕

台式蘿蔔糕跟港式蘿蔔糕到底哪裡不一樣壓如何區分捏?
台式蘿蔔糕是一塊白白的什麼都沒有口感棉棉密密的港式蘿蔔糕則是有加上一些料在表面上就看得出來了吃起來有一點像碗粿

蘿蔔糕1盤45元　港點四人同行半價

蘿蔔糕1盤45元　港點四人同行半價檢視圖片 更新日期:2010/04/16 19:26 陳詩璧

請教『港式的蘿蔔糕』與『台式蘿蔔糕』餡料的差別..

『港式的蘿蔔糕』與『台式蘿蔔糕』餡料的差別似乎港式的有放『碎肉』

請問大大們知道『港式的蘿蔔糕』所放的肉餡是哪種食材呢?
港式蘿蔔糕裡放的是臘肉啦!因為加臘肉吸了水分之後肉不會太軟

又有嚼勁

有的還會加蝦仁(乾的那種蝦仁)

口感吃起來才會比較好。

台式蘿蔔糕只有羅蔔絲而已

有些地方的閩南語叫(燒稞角)

為什麼煎蘿蔔糕會沾鍋?

今天去超市買蘿蔔糕結果煎的時候沾鍋的情形很嚴重說...請問要如何煎蘿蔔糕才能不沾鍋?
檢視圖片哈囉 ~ 可以請你參考我做法 我煎蘿蔔糕 還沒沾過鍋請熱鍋 後 下油 稍等20秒 後放入 蘿蔔糕 然後火還是大火微微動一下蘿蔔糕 大火煎個20秒~30秒 關中小火 注意 底部面每隔30秒翻看 顏色是否 OK ~因為 火太小 沒有煎到表皮硬 火慢慢煎 只會讓他軟化 然後就開始黏稠 就開始黏鍋了 也有小秘訣 可以沾一點麵粉煎 比較不會沾鍋唷檢視圖片 參考資料 上海菜料理人

請問蘿蔔糕可以用電子鍋做嗎？謝謝！

我沒有蒸籠

也沒有大同電鍋。

只有日式電子鍋以及弟一夫人電子壓力鍋。

蘿蔔糕的製作步驟我都OK

就是在蒸熟的這個部分很煩惱。

剛才試用電子壓力鍋來蒸

每一種功能幾乎不到10分鐘就跳成保溫。

不知日式電子鍋的效果如何？或是請教各位前輩

不用蒸籠的方法製作蘿蔔糕。

感恩！

如果是日式電子鍋那因該可以做

但是他的功能要比較多種的

像是煮稀飯或是懦米飯這些功能的

如果只有煮飯跟保溫這2種功能那就無法做了然後要確定內鍋是否不會沾鍋

然後是水分會跟用蒸籠的會不一樣喔這點你要自己先試作小份量的去做測試跟控制先用炊飯功能的看看會不會熟

進口品牌煮3人份飯的話大約是40分這部分要看你要煮多大分量

如果你要煮大份量那就要切換去煮稀飯的功能因為進口品牌煮稀飯大約1個多小時

會提到這2個時間點不同就是要告訴你份量大小不同所以功能才要選擇不同

也因此我一開始才會問你的電子鍋是否為多功能的

而且你一定要確認內鍋會不會沾粘要不然到時候水分太多會太粘

水分太少怕會卡住內鍋到時很難取出

我本人是沒用電子鍋作過蘿蔔糕

因為不常吃

外面買也不會很貴

我想你一定是對他特別狂熱到才會想天天煮蘿蔔糕吧如果想做大份量

那也要看你內鍋是幾人份的

看情形你因該是在外面租房子住吧要不然隨便用1個鍋子就能夠架網子蒸蘿蔔糕了不同機器弄出來口感也會不同喔

所以材料配方也要做改變有空可以去我部落格看看我操作那台電子鍋的心得

下次也許會作蘿蔔糕看看

網路世界常常會有讓人意想不到的問題呵呵 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/start-99/article?mid=944