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蘿蔔糕
蘿蔔糕作法(請烹飪高手回答)
在知識裡鍵入 “蘿蔔糕”
已經有三個人問過
每個答案都不太一樣 ; 可是我已經作失敗兩次
不想再試各種不一樣的方法. 請高手就我的問題修正
其他人不要再去 copy一堆不相干的答案.材料準備:在來米粉250g 水150 =A 鍋蘿蔔絲150g 熱水500g =B 鍋餡料 (紅蔥酥
香菇
鹽
胡椒……..)= 共15g作法及問題:A鍋調好後
加入煮開的B 鍋裡
再加入餡料. 調勻.Q1.此時已經一團硬糊
很難攪拌
需要再加熱煮嗎?( 都一團糊了
怎麼煮?)然後把這一團放入蒸鍋內
大火蒸煮一個小時.Q2. 為什麼煮起來沙沙的口感? 哪一個步驟出問題?Q3. 倒底要不要加太白粉或玉米粉? 加了會怎樣? (每個食譜都不一樣
有些要加
有些不用太白粉或玉米粉; 可是我用了以後更慘……變成一坨一坨軟不成形的.)
依照您的問題Q1.此時已經一團硬糊
很難攪拌
需要再加熱煮嗎?( 都一團糊了
怎麼煮?) A: B鍋的熱水主要是煮軟蘿蔔絲用的
不能在水還是滾燙的狀態下加到A 鍋中
都一團糊了是因為澱粉在太熱的時候產生了
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