想學翻糖作法

想請問高雄或鳳山哪裡有在教翻糖杯子蛋糕上的翻糖?
翻糖杯子蛋糕的做法檢視圖片翻糖是英國傳統的蛋糕工藝這個類似玩黏土的玩意兒不僅要懂得手工畫 而且又要懂得創意簡單說 學翻糖並不簡單ㄛ檢視圖片其實台灣是很潮濕的環境並不太適合做翻糖 因為如果太潮濕做好隔天就會反潮再加上如果蛋糕體是使用“戚風”翻糖進到冰箱之後再拿出來室溫也容易反潮因此 有這麼多的考量點翻糖在台灣並不是很盛行相對的材料和訊息就不容易取得檢視圖片＜杯子‧蛋糕的做法＞將烤好的杯子蛋糕先把上面都切割整齊再把需要的翻糖顏色全都調接著就可準備捏塑好自己需要的圖形以下不妨參閱一下做法【原 材 料】⊙中號黃金芝士瑪芬蛋糕……6只 ⊙翻糖膏……200克⊙食用色素 ⊙食用糖珠 ⊙食用彩砂糖 ⊙翻糖膏……1000g ⊙糖粉……100克 ⊙蜂蜜……50克⊙不粘矽膠布 ⊙翻糖花模 ⊙海綿 ⊙翻糖工具套裝⊙擀麵棍 ⊙毛刷 ⊙鑷子【做 法】1.給翻糖染色 取1角錢硬幣一半大小的白油雙手互搓粘滿手心和手指 然後將翻糖略揉圓用牙籤挑起膏狀 食用色素抹在翻糖膏表面再將顏色盡快揉搓均勻即可 搓的時間越長翻糖膏受到手心熱度影響就會變得越軟不利塑形2.矽膠不粘上薄薄的撒一層糖粉 用手抹平放上染成粉色的糖皮麵團 用擀麵杖擀成厚約0.3公分的大片將玻璃杯口朝下在糖粉碗裡蘸上糖粉再在粉色糖皮壓出圓形3.去掉多餘的面皮 用薄刀片或是刮板緊貼著糖皮底部輕輕鏟起 注意小心保持圓形完整 放在一邊備用4.將烤好的瑪芬蛋糕凸出在杯緣以上的部分切去修平整5.在修平的蛋糕表面刷上蜂蜜將圓形糖皮蓋在表面（邊上註意露出一圈蛋糕體)輕按糖皮使之固定在蛋糕上 同時要注意保持糖皮的形狀 用乾毛刷輕輕掃去表面多餘的糖粉6.裝飾字形：在糖皮上預選用牙籤扎出所需的字體用鑷子夾起食用銀珠 輕蘸一點蜂蜜擺在紮好的字體上上面 輕按使之很好的固定7.在糖皮空白處用小毛刷均勻的刷上蜂蜜撒上彩砂糖

再將杯子蛋糕翻轉就能控掉多餘的彩砂糖了 烤杯子蛋糕比起餅乾速度上快多了烘烤時間也不用餅乾那麼久約30分鐘就可以出爐開心農場翻糖杯子蛋糕*******pinkauction/15765693翻糖杯子蛋糕的做法http://taobao.meishij.net/zuofa/fantangbeizidangao.html這翻糖真的比想像中還要難除了要手巧之外 還要格外有耐心和細心這種慢工 對不曾接觸過的人來說簡直就是種酷刑啦♥♡這樣滴答覆您還滿意嗎♡♥※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除ㄛ檢視圖片
介紹一下傳統配方

取自日本國立?點心專門學院

配方為砂糖500克

水150克

麥芽糖125克

製做方式就是將以上材料混合加熱煮沸

當溫度到達117度C時離火

當溫度稍降時

以木匙快速攪拌

微細糖晶即快速析出

持續攪拌至難以木匙攪拌後

改用手部將糖糰持續搓揉成具有可塑性

放置一日使熟成即可使用.以上完成的翻糖

就是可以拿來壓花或披覆在蛋糕上的基本翻糖

具有良好可塑性

風乾後會稍硬化.市售翻糖就是這種狀態.至於半流動性翻糖

則是在基本翻糖中加入60%糖水稀釋

並將翻糖溫度控制在35度C以下

稠度取決於加入的糖水量

依個人喜好而定

可以拿來浸覆杯子蛋糕表面

使形成糖霜亮面

或是用擠花袋擠出各種圖案

至於顏色

就要取決於食用色素調配功力了.補充說明

第一步驟中

用手持續搓揉糖糰的用意

在於破壞長晶

並生成更多細小晶體

以顯微鏡觀察

晶體大小約在10~30um以下

剛好在人類舌尖感覺顆粒的下限

這就是翻糖入口滑順無顆粒的原因

一般製作翻糖

也是以舌感來判定完成的翻糖品質是否良好.
想請問高雄或鳳山哪裡有在教翻糖杯子蛋糕上的翻糖?大師們全力支持買翻糖膏！

？
其實用棉花糖也可以做成翻糖喔!!把棉花糖用微波爐熔解 然後加糖粉、色素揉成麵團就可以替代翻糖膏!!(參考Carol部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=124941