請問芝枚戚風蛋糕的做法

請問芝枚戚風蛋糕要怎麼做 因為我之前做過一次可是忘記了因為很好吃想再做不知道可不可以把做法告訴我
【材　 料】 1.低筋麵粉 100公克 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 60公克 細砂糖 60公克 鹽 1/2小匙 沙拉油 30公克 牛奶 50公克 香草精 少許 2.檸檬汁 少許 蛋白 120公克 細砂糖 65公克 【做　 法】 1.將麵粉與泡打粉一起過篩

一方面使粉料質地膨鬆不結粒並濾除雜質

也可以使材料混合均勻

將蛋黃與蛋白分開

分置於兩個乾淨無油無水的圓底容器中

才容易打發。

2.所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中

用打蛋器將其攪拌均勻

但不宜攪拌過久

以免麵粉產生筋性而影響成品組織

攪拌到最後

麵糊應呈現有流性的光滑無顆粒狀。

3.此時將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴

酸性可使蛋白容易打發起泡

用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時

加入三分之一份量的細砂糖

待蛋白拌打至泡沫細緻時

再分兩次將剩餘的砂糖加入

持續拌打至濕性發泡

此時用打蛋器撈取蛋白糊

尖端仍會滴垂下來。

4.製作戚風蛋糕

蛋白需繼續拌打至乾性發泡

也就是用打蛋器撈起蛋白糊

尖端會挺立而不會垂下。

5.將先前攪拌好的蛋黃麵糊倒入打好的蛋白糊中

並利用橡皮刮刀將其混合拌勻

動作需快速輕柔

以免蛋白消泡

完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細緻均勻的狀態。

6.此時即可將麵糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙

切記模型不抹油

麵糊在烤焙才能附著壁面膨脹

蛋糕出爐後必須在涼架上倒扣

以免蛋糕遇冷收縮。

7.蛋糕完全冷卻後

即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體

使蛋糕與模型脫離

蛋糕邊緣都脫離後

即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出

最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠

使蛋糕底部脫離模型底盤

即完成脫模動作。

【備　註】 溫度：170℃／時間：25分鐘 份量：1個 沒有芝枚戚風但這邊有很多戚風蛋糕http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=?????J?|