請教製作簡易海綿蛋糕做法

我最近買了一台攪拌機

興緻勃勃的想做蛋糕

但是每次都失敗

原來蛋糕沒那麼容易做

我的盲點在蛋白打發之後如何跟麵粉混合

有沒什麼技巧在裡面

為什麼做出來都扁扁的

請問有人可以給我簡易的食譜嗎

有那些技巧要注意

謝謝
做出來扁扁的.原因可能烤不熟喔.或者拌合面糊過程中消泡了.你把蛋白跟蛋黃分開.蛋白打發的做法.應該是屬於戚風類的蛋糕做法..我教你一下基本戚風蛋糕的做法吧材料1.蛋白 110g細砂 65g2沙拉油 50g水42g3低筋麵粉 63g泡打粉 2g4蛋黃 55g說明.大約準備4顆雞蛋.蛋白跟蛋黃分開.分蛋小心不要弄破蛋黃.讓蛋黃混到蛋白.麵糊部份.把沙拉油跟水放入小鋼盆..低粉跟泡打粉過篩.倒入鋼盆拌勻..不要拌太久會產生筋性.拌勻即可.最後加入蛋黃.再拌勻即可蛋白放入攪拌機.中速打發至起泡狀.倒入細砂.快速打約10秒.切換至中速.打發..到中度發泡.(手指沾一下蛋白.蛋白會站立尖頭有點垂下來)拌勻..*重點喔*.把打發蛋白約用手掌挖約1/4.入蛋黃麵糊部份拌勻.拌勻過程不要用攪拌器.用手.五指張開.右手沿鋼盆底往上伴.左手慢慢轉動鋼盆.這樣約轉一圈.均勻即可.在將麵糊部份倒入蛋白鋼盆.同樣的手法.用手.五指張開.右手沿鋼盆底往上伴.左手慢慢轉動鋼盆.讓整麵糊均勻有光擇.倒入模具.約7-8分滿.膜具應該用活動底的.不然.要在底鋪張紙喔!!!會不好脫膜烤箱預熱至180度.如果有上火下火控制上火180 下火150度.烤10鐘.蛋糕會表面著色..關掉上火.或把溫度轉至150/150度在烤約15分..出爐前.要看蛋糕熟了沒.用手觸摸表面輕壓.一下.蛋糕會有彈性.約差不多了..(用手感覺都是蛋糕師傅的做法也要比較多經驗) 比較基本的測試通常會拿隻竹籤插入蛋糕.抽出.如果竹籤上沒沾到糊狀.就有熟了.重點又來了..烤蛋糕不要開開關關爐門..爐內會失溫.蛋糕會塌.測試蛋糕熟.不要整個蛋糕拿出來.蛋糕會失溫.如果有熟才拿出來...最好打開爐門.測試一下就要有結果.蛋糕沒熟就在考一下.熟了就拿出來..蛋糕烤過熟時.也會有點塌下來喔...烤蛋糕是需要很多的經驗的...加油蛋糕烤出來.就倒扣在板子上.或鐵網.上.讓蛋糕散熱.*說明一下.新的蛋糕膜具.其實也比較不好烤.因為新的膜具巧面比較沒附著力.蛋糕也很容易烤不好.塌掉..這只是多年的經驗談.在遇過多次開新的麵包店.我們師傅都不喜歡用新的膜具..(不好烤阿= =) 要烤過多次.膜具才會好烤一點..這是指壽糕膜加油啦.......師傅的撇布有教了..有問題在來問嘿...!! 參考資料 自己
基礎海綿蛋糕做法 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9lqnUbWUHBi7Pi.VQ._mKfY-/article?mid=288原味海綿蛋糕一(全蛋法)　材料：(21cm圓型模)全蛋150g砂糖110g低粉80g牛奶30g 香草精1g　　做法：1. 模具先墊烤模紙備用。

粉類過篩二次後備用；2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋加砂糖打散

隔熱水加溫至40℃離水

打發至有線

加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。

出爐後從30cm落下扣冷卻。

(也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。

)檢視圖片原味海綿蛋糕二(分蛋法)　材料：蛋黃 60g砂糖 45g 低粉 50g 蛋白 60g 砂糖 45g 牛奶 25g 香草精 1g　　　做法：1. 模具先墊烤模紙備用。

粉類過篩二次後備用；2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣；4. 蛋白打起泡

砂糖分三次加入打至乾性發泡

再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後

加入2拌勻；5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。

食譜來源：