蛋糕做法

蛋糕的做法

蛋糕ㄉ做法教教我謝
所需材料：蛋 ... 2個糖 ... 90克沙拉油 ... 2大匙牛奶 ... 3大匙低筋麵粉 ... 65克發粉 ... 2/3小匙鹽 ... 1/4小匙塔塔粉 ... 1/4小匙鮮奶油 ... 1/2杯水蜜桃 ... 7片糖粉 ... 適量作法步驟：烤箱先預熱到180度。

烤時放烤箱中層

烤約35分鐘。

蛋黃與 50 克糖一起攪打

蛋白則加40克糖攪打。

為了保持表面圓凸不下陷

蛋白一定要打得很硬。

用檸檬汁、檸檬皮末及水代替牛奶並依基本戚風蛋糕做法即可做出檸檬戚風蛋糕。

　備註：1.將蛋糕橫剖成兩片

中間夾入一些打發的鮮奶油及水蜜桃片

或其他水果。

2.表面撒些糖粉

周圍也擠一圈鮮奶油花。

3.波士頓派就是做成派形的蛋糕

並不是派。

4.此配方份量為 2/3 份的基本戚風蛋糕

也可烤成7吋小蛋糕。

參考資料http://www.ntut.edu.tw/~s8540033/?i?h?y??.htm
使用全蛋的海綿蛋糕體

蛋和糖先稍微打發後

再加入過篩後的麵粉

攪拌均勻就可送烤箱了！

再來是只使用蛋白的蛋糕體

蛋白和糖打發後加入麵粉！

蛋白和蛋黃分開使用的戚風蛋糕則是將蛋黃、細砂糖攪打均勻後

加入牛奶、沙拉油拌勻

並且將低筋麵粉、泡打粉混合過篩加入！

取一容器倒入蛋白先略微打發

再將砂糖分兩次加入

攪打至呈現濕性發泡

成為蛋白糊備用。

將蛋白糊分次倒入麵糊之中混合拌勻

將拌好的麵糊倒入模型中

送入預熱好的烤箱！

想要讓戚風蛋糕的空隙比一般大的話

你的蛋白要打到濕性發泡就好了

越發組織越密孔隙越小

至於化學發泡劑最好不要使用太多

像SP、BP、S-500、塔塔粉可以都加一些些就好

每個烘焙百分比只需要0.5%就可以了

不要太多

還有是S-500不要買到S-5000如果你買錯就糟糕了

因為S-5000是麵包在使用的改良劑

其實你也可以使用海綿蛋糕體啊！

我想你應該是分辨錯誤ㄅ！

他做的是海綿蛋糕體而不是戚楓蛋糕ㄅ！

我是沒看過他的組織啦！

不過我只要看過他的組織我就知道它是用什麼方法做的了！

§◆←㊣千層蛋糕㊣→◆§※▲▽材料▽▲※ 糖 150克麵粉 120克牛油 240克蛋白 6隻蛋黃 9只練奶 4湯匙雲呢拿香油 0.5茶匙◆↑開始做囉啵↑◆1.預熱焗爐180C。

2.牛油軟化後

加入糖60克打至奶白色呈忌廉狀。

3.蛋黃逐隻加入打勻

加入練奶與香料拌勻

篩入麵粉

拌勻。

4.蛋白打發起

將90克糖分數次加入

再打至糖溶化。

5.將蛋白分數次加入牛油蛋黃中

拌勻成粉漿。

6.長方形糕盤塗油

倒進適量粉漿

放入預熱焗爐焗15分鐘。

7.轉面火焗至金黃色

然後加入第二層

以面火焗至金黃色。

8.如上述做法至粉漿用完。

鮮奶油打發,鮮奶油製作方法,鮮奶油做法,鮮奶油哪裡買,動物性鮮奶油,鮮奶油蛋糕,鮮奶油食譜,鮮奶油 英文,鮮奶油作法,鮮奶油熱量鮮奶油,蛋糕,戚風蛋糕,低筋麵粉,烤箱,沙拉油,塔塔粉,發粉,水蜜桃,檸檬汁

蛋糕做法
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061307512如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！