以小烤箱製作海綿蛋糕的做法

材料：A：蛋 4顆、糖 100gB：低筋麵粉 130g、咖啡粉 10gC：沙拉油 20g、 鮮奶 75g作法：1.將蛋白及糖打發（拉起2~3秒不滴落）2.加蛋黃再打勻3.入材料B拌勻4.將一部份作法3之料倒入材料C拌勻5.將作法4倒入剩餘之作法3拌勻6.下火烤10分鐘翻轉

再烤5分鐘至筷子插入底部材料不黏筷7.上下火烤5分鐘(因家中沒大烤箱)問題：1.一定要加油嗎?2.吃起來比外頭的蛋糕硬(因為沒放發粉嗎)?3.為何入冰箱會變的像發糕一樣硬= =?(明明剛烤好軟綿綿)4.打發時的速度一開始快後來慢...有一定嗎?希望能做出軟綿綿的好吃蛋糕！

！

1.一定要加油嗎?答:加油才會讓蛋糕較濕潤~2.吃起來比外頭的蛋糕硬(因為沒放發粉嗎)?答:發粉是有關係

因為發粉能幫助蛋糕澎脹! 主要原因應是你的做法錯誤!所謂海綿蛋糕應是全蛋和糖一起打發

再加粉類

再加濕性材料而你的做法是蛋白打發

則偏向於戚風蛋糕做法~要先弄清楚你是想做那一種蛋糕!!3.為何入冰箱會變的像發糕一樣硬= =?(明明剛烤好軟綿綿)答:不管是什麼蛋糕放入冰箱都會變的較硬

尤其是有加奶油類的蛋糕最明顯!因為冰箱會吸水份

所自然蛋糕也會較乾!! 會變成像發糕一樣

應是打發不正確所造成!4.打發時的速度一開始快後來慢...有一定嗎?答.一般打海綿或戚風

一開始在打發階段都是快速

到快完成才回中慢速

乾性材料或濕性材料

加入皆以慢速或用刮板輕拌入!!要做出好吃的蛋糕並不難!!但要先了解蛋糕的種類

再了解打發狀況

接下來一切就容易多了!!

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