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蛋糕做法
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105050708216如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
紅葉蛋糕的做法??
不知道大家也沒有吃過紅葉蛋糕店賣的黑森林蛋糕呢？他的蛋糕體是巧克力戚風
可是又比一般的戚風蛋糕空隙大。
要怎麼做才可以做的像他的蛋糕體一樣呢？請知道的人教教我吧~謝謝
想要讓戚風蛋糕的空隙比一般大的話
你的蛋白要打到濕性發泡就好了
越發組織越密孔隙越小
至於化學發泡劑最好不要使用太多
像SP、BP、S-500、塔塔粉可以都加一些些就好
每個烘焙百分比只需要0.5%就可以了
不要太多
還有是S-500不要買到S-5000如果你買錯就糟糕了
因為S-5000是麵包在使用的改良劑
其實你也可以使用海綿蛋糕體啊！
我想你應該是分辨錯誤ㄅ！
他做的是海綿蛋糕體而不是戚楓蛋糕ㄅ！
我是沒看過他的組織啦！
不過我只要看過他的組織我就知道它是用什麼方法做的了！
參考資料 烘焙管理系的學生~~~~~最愛烘焙！
要戚風蛋糕的空隙大的話
就是蛋白打發一點
越發越鬆軟
再來就是泡打粉和SP(蛋糕發泡劑)多用一點。
但我不確定紅葉蛋糕店是怎麼做的。
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