蛋糕做法

紅葉蛋糕的做法??

不知道大家也沒有吃過紅葉蛋糕店賣的黑森林蛋糕呢？他的蛋糕體是巧克力戚風

可是又比一般的戚風蛋糕空隙大。

要怎麼做才可以做的像他的蛋糕體一樣呢？請知道的人教教我吧~謝謝
想要讓戚風蛋糕的空隙比一般大的話

你的蛋白要打到濕性發泡就好了

越發組織越密孔隙越小

至於化學發泡劑最好不要使用太多

像SP、BP、S-500、塔塔粉可以都加一些些就好

每個烘焙百分比只需要0.5%就可以了

不要太多

還有是S-500不要買到S-5000如果你買錯就糟糕了

因為S-5000是麵包在使用的改良劑

其實你也可以使用海綿蛋糕體啊！

我想你應該是分辨錯誤ㄅ！

他做的是海綿蛋糕體而不是戚楓蛋糕ㄅ！

我是沒看過他的組織啦！

不過我只要看過他的組織我就知道它是用什麼方法做的了！

參考資料 烘焙管理系的學生~~~~~最愛烘焙！

要戚風蛋糕的空隙大的話

就是蛋白打發一點

越發越鬆軟

再來就是泡打粉和SP(蛋糕發泡劑)多用一點。

但我不確定紅葉蛋糕店是怎麼做的。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105050708216如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！