原味的戚風蛋糕做法和材料。

昨天被爸爸氣到說我沒孝順過他沒親自做過東西給他吃

聽他在放屁咧！

立刻做給他吃喔~~~因為他沒什麼牙齒所以我想做最間單的蛋糕就像拜拜的那種就好

請問各位可以跟我說蛋糕做法嘛？還有就是因為要給老人家吃的不要太甜才好^^謝謝大家囉^^
素烤戚風蛋糕食譜材料：（括弧內份量為家庭中型烤箱用。

） A：麵糊 1. 蛋黃 5 個（3個） 2. 細砂糖 50g（30g） 3. 鹽 1/2 小匙（1/3小匙） 4. 橄欖油 80g（50g）

（也可用沙拉油） 5. 水 80g（40g） 6. 檸檬汁 20g （12g） 7. 低筋麵粉 100g（60g） 8. 泡打粉 2/3 小匙（1/3小匙） B：發泡蛋白：蛋白 6 個（4個）

細砂糖 60g（40g） 作法： 1. 容器內打入蛋黃

用打蛋器打散

加入細砂糖、鹽

擦底攪拌。

直到整體呈淡黃色

用打蛋器舀起會慢慢滴落成為稀釋的沙拉醬狀之程度即可。

檢視圖片
材料(約做6吋大小)低筋麵粉50g發粉 1/2小匙蛋黃 2個砂糖 30g(可減少至20g)盬 1小撮沙拉油 1又1/3大匙蛋白糖霜:蛋白 2個砂糖 30g作法:1. 麵粉與發粉過篩2. 蛋黃用打蛋器散

分次加入砂糖打發至淺黃色4. (2)依序放入鹽和沙拉油混合拌勻5. 將(1)的粉類倒入(4)麵糊

輕輕的由底翻起麵糊攪拌

千萬不能太急

攪拌太快麵粉容易出筋

蛋糕就不會鬆軟了. 這時如果有少許粉粒沒有攪散

沒關係先放一下

接著做蛋白糖霜6. 將蛋白用打蛋器打發

一開始先打出大泡泡後

加入一半的糖

打均勻後

再加入剩下的糖

直到用木勻舀起蛋白糖霜

看起來有尖尖的角

也就是硬性發泡。

打蛋器的速度應該是快速打發後

最後調到慢度

將蛋白糖霜中太大的氣泡打出

蛋白糖霜才會均勻細緻7. 此時將(5)的麵糊再攪拌一下

直到看不到麵粉的粉粒

再倒入一半的(6)蛋白糖霜

也是輕輕的由底翻起麵糊攪拌

拌勻後再加入剩下的蛋白糖霜。

這時的動作要輕也要快

不然蛋白中的空氣會散去

影響蛋糕的組織8. 將蛋糕糊由高處慢慢的倒入烤模

才不會有大氣泡產生。

放入烤箱前

拿起烤模在桌上敲二下

將氣泡趕出9. 放入預熱170度C的烤箱

烤30分鐘10. 烤好之後

倒扣放涼。

11. 蛋糕放涼後

用括勻在周圍刮一圈取出

可以在表面撒些糖粉簡單裝飾一下注意事項:1. 戚風蛋糕最重要的步驟就是打蛋白糖霜。

一定要打發到舉起來有尖尖的角朝上為止(硬性發泡)。

也有看過食譜打到溼性發泡(尖尖的角往下垂)即可。

如果是剛開始做戚風蛋糕

我覺得打到尖尖的角朝上(硬性發泡)

比較不容易失敗。

2. 蛋白糖霜的砂糖份量不可再減少

砂糖有助於蛋白的打發。

3. 記得烤模不能用防沾的

也不須塗上奶油

因為蛋糕烤好之後

烤模必須反過來倒扣放涼

這個時候蛋糕會藉著黏在烤模周圍的組織支撐

才不會一反過來就掉下去

同時也是維持蛋糕組織的方法。

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