請問12/14【今晚哪裡有問題？】美味甜點大賞中的草莓蛋糕？

請問12/14【今晚哪裡有問題？】美味甜點大賞中的草莓蛋糕是哪一間店所賣的呢？真的是草莓牛奶主題烘焙館嗎？...= =網路上的評價並不是說很好的說~= =
12/14(四)主題：美味甜點大賞來賓資料！

程樹文[草莓王sogo舊館、微風百貨、新光三越] http://www.ytower.com.tw/prj/prj_282/p1.asp?serno=288光鮮亮麗的背後 求職路坎坷程樹文出身水泥工

開過營造廠和室內設計公司

一次借錢給朋友週轉

朋友因還不出錢

將自己經營的複合式麵包店轉讓給程樹文

沒有經營餐飲店經驗的他

在不到一年的時間慘賠七百多萬而結束營業

連自己的建築公司也受到連累關門大吉。

程樹文當時把餐飲店留下來的器材轉開設10元麵包工廠

可說是夜市檢視圖片10元麵包的開山祖師！

當時自製自售五年多的時間

在低價市場立於不敗之地

成績最好時

在板橋七個夜市販售一個月有4、50萬的盈餘

但許多人跟進瓜分市場後

程樹文和兄弟開始考慮轉經營其他更穩固的事業。

草莓與蛋糕結合 面臨嚴峻挑戰當初為何選擇草莓作為主題？程樹文說這並非突發奇想

而是做了許多功課。

他閱讀許多烘焙蛋糕界成功經營的故事

從中找出別人成功、竄紅的因素。

他說：「我找到兩個答案

第一要有傳奇故事

第二要有不同的特色。

故事性沒辦法製造

我們就去創造特色」。

他進一步評估

買蛋糕的人當中九成是女性

而草莓一向最吸引女性消費者青睞

於是他決定開一間以草莓為特色的烘焙館。

其實草莓結合蛋糕

要面臨的挑戰可真不少！

程樹文說：「草莓有風險和成本問題

因為它是水果

得面臨季節性和保鮮、耗損、價格不穩定等難題」

從規劃到開店共三個月的時間

程樹文一邊裝潢店面

一邊籌措資金

一邊規劃產品

而這當中最大的挑戰

就是得找到源源不絕的草莓

並且延長它的保存期限

才能支撐連鎖店的貨源。

檢視圖片 親自跋山涉水 走遍草莓產地程樹文跋山涉水

全國種植草莓的地方他都走遍了

還曾遠赴日本取經。

因成本考量

他最後選擇台灣大湖的草莓

甚至和農民合作

自己也成了農場主人

只有7～9月非台灣草莓的生產季才必須仰賴進口。

由於自己種的是高山草莓比較能久放

使得草莓從原先3天的保存期限

延長到5～7天

加檢視圖片上高山草莓甜度較高

這是程樹文掌握的優勢

當然相對配送成本較高

且冬天得嚴防下雪、霜害

風險不是沒有

經營一年多下來

去年12月曾經因為天氣過冷

全國草莓大缺貨

程樹文趕緊到處調貨

但成本自己吸收、價格不變

並未將成本轉嫁到消費者身上。

獨特草莓專家 不怕你模仿解決了草莓供貨問題

在產品研發上

程樹文和師傅認真研究

他邊做邊學

每一樣產品他都參與開發。

人氣商品是草莓牛奶蛋糕

半糖奶油搭配新鮮草莓

光看就讓人食指大動

內層則有新鮮草莓、六種水果熬煮的水果餡以及布丁這三層夾心

吃進嘴裡由酸到甜

口感層次豐富！

店內還有草莓雪花、草莓優格、巧克力草莓等各式各樣的草莓點心

不只種類繁多

不少草莓產品都淋上了用果泥和草莓醬、新鮮草莓加上杏桃果膠等調配出來的獨家草莓淋醬。

酸酸甜甜的戀愛滋味

完全擄獲了女性朋友的味蕾！

程樹文說他不擔心別人模仿

除了有這些獨特商品外

開連鎖的草莓專賣店門檻過高

因為光是貨源和保存問題就很難克服。

他也不擔心蛋塔效應

因為他認為女生喜歡草莓的這種熱潮不會退燒！

規劃旗艦店 另闢中南部戰場2005年1月在永和開第一家分店後

目前在北部擁有七家直營店

其中有專賣店也有專櫃

前前後後投資了1500萬左右

每個月七位數字的營業額

使得投資幾乎已經回本。

以站前店為例

一個月營業額130～150萬

扣除開支有高達30萬淨 利。

最近他再赴日本考察

參考日本的種植技術

也觀摩日本的草莓烘焙店經營的情形。

程樹文現在正規劃往中南部開分店

還打算在台北市開一間旗艦店

希望能在台北刮起一陣草莓炫風

他說：「日本能

台灣也能！

」檢視圖片店齡2005年1月誕生規模7家直營店致勝訣竅1.獨一無二

具市場獨占性2.掌握貨源

堅持新鮮3.創業門檻高

不易模仿100台北市中正區忠孝西路1段50號 　02-23610667張浚韋[ 金芳布丁06-214-9911] HUG時尚水果概念館 12/14 美味甜點大賞介紹的手工布丁及手工香蕉條 在HUG網站www.hug.com.tw的好食推薦中也有介紹喔! 歡迎大家到HUG網站逛逛 有新鮮的水果還有許多美食!!劉沛婕[安琪拉魔法屋03-563-7150] 許裕昌[呷百二]07-556-0289] 參考資料 http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=33490

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