sp蜂蜜蛋糕 如何解決過發問題?

我最近都在做蜂蜜蛋糕 可是 就是沒辦法把烤出 表面完全平整然後 口感QQ的感覺 切完蛋糕 感覺打得過發 完全不像蜂蜜蛋糕的感覺 反而比較像古早味蛋糕請問怎麼辦?材料中筋麵粉1160g全蛋1760g(含蛋殼)砂糖977g蜂蜜185g水814g油580gsp75g做法中速將全蛋攪拌一下 砂糖攪拌一下轉慢速 過篩的中筋麵粉轉中速攪拌8~10分鐘 蜂蜜攪拌1分鐘 sp打3分鐘看麵糊不會流下轉慢速 慢慢將油水倒入到完之後在大約攪拌1分鐘 就將它分入兩個一般烤盤 進烤箱250/150烤15分 上色後轉180/150烤25分 就出爐是作法上面有差錯 還是 烤溫需要調整要怎麼要看 蛋糕體是過發的狀態?表面要如何變漂亮?
hi~~ 這是外面烘焙用的配方!!不過你的材料和操作用有些不同~像水的部分

應該是用奶水!!油是用奶油油和奶水

要加熱至70度c左右

就是微燙把發程度

約用手指將麵糊挖一托

會慢慢的流下

如果是用稱比重

大約是我們用的白色衛生杯

約100~110左右為最佳 如果說過發

就是比重太輕

麵糊滴入時慢

很慢才會痕消失

太稠了!!sp加入要用中速打

不要用快速!! 麵糊要倒入盤時

記得用刮板

約輕拌約2~3分

這會讓大氣泡跑出

麵糊也會變細緻~烤溫用180/150 約70~90分 看你盤的厚度而定!! 上火不需那麼高!! 如果著色太重

再蓋紙就好~~表面要變漂亮

如果說麵糊打的漂亮

一般來說

表面都會很漂亮~ 參考資料 ~阿鴻辣~多年的烘焙經驗

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