為神麼蜂蜜蛋糕

為什ㄇ蜂蜜蛋糕在烤ㄉ時後表面會起泡泡~一顆一顆ㄉ像蜂窩一樣~~難到不能打起來很光滑沒有一點氣泡ㄇ~~!?我打ㄉ是70兩ㄉ蛋糖26兩中粉42兩蜂蜜8兩水900克SP4兩酥油14兩沙拉油14兩香精少許分兩盤~蜂蜜ㄉ打法做法到底怎ㄇ才正確~~
hi~~這是烘焙店常打的蜂蜜蛋糕配方~我教你正確打法

這種蛋糕我以前常打....蜂密和水加在一起

要拌勻

可以加熱至有點微溫較佳油的部分

我們是用奶油和沙拉油

要加熱至會燙

一直到要加入麵糊前都需要這種溫度哦先將糖和蛋用中速打均

大約是打到糖散

大約1~2分鐘!!接下來加入過篩的中粉

先打慢速打一下

讓粉混合

再轉高速3速

打10分鐘以上!!最少要打10分

把麵粉筋性打出來!! 接著回中速

將sp加入

打發

要打到週邊有明顯的汶路

這需要一點經驗

如果不懂也可以打一次標準

用一個固定量杯

打麵糊裝入

秤下重量

比重知道了

以後就可以照這樣做!! 有點紋路

大約用食指挖一托

它會慢慢流下

很慢!! 一定要打到這種狀況

不然水和油加入就太稀了!!打到要的發度後

先加入水和蜂密 拌勻後再加入加熱的油

都是用慢度拌勻!!加入液體後麵糊的軟硬度

會較軟

用食指挖一托會很順的滑下!! 不會很稠也不會很水!! 泡泡也不會多

麵糊很有光澤~~但這麵糊主要是在未加入液態材料時就必需把發度打好

加入這些成分後

就算想再打發

也是不可能的!!材料上大致沒什麼問題!!不同的是

我們是用奶油

你用酥油水的部分我們是用奶水我們不加香草精!!倒入盤烤後

稍為輕敲一下

讓大泡泡稍為跑出!!如果還有不懂可以問我!! 參考資料 ~阿鴻辣~多年的烘焙經驗
材料：蛋