蜂蜜蛋糕需要使用低溫烘焙的原因

我在網路上看到一個蜂蜜蛋糕的配方

它的烘焙溫度寫的是140度

請問蜂蜜蛋糕為什麼需要使用低溫烘焙?為什麼要讓它緩慢受熱?
因為蜂蜜蛋糕容易裡面沒熟外面焦了周邊都硬掉了

所以都是用木盒 低溫烘焙要烤出漂亮無焦邊的蜂蜜蛋糕不容易啊...
【材料】 全蛋 8個 糖 180g 低筋麵粉 200g 蜂蜜 1/4 杯 鹽 1/4 小匙 沙拉油 2 大匙 牛奶 3 大匙 【作法】 ※ 預 熱 烤 箱 以 347 度 F ﹝175 度 C﹞置 於 烤 箱 下層

烤 約 55 分 鐘 。

用 竹 籤 試 一 下

不 沾 竹 籤 即 可 。

1. 全 蛋 與 糖 一 同 放 在 調 理 盆 中

隔 著 熱 水 用 電 動 打 蛋 器 打 發 約 3 分 鐘 。

2. 然 後 慢 慢 地 加 入 蜂 蜜

並 用 電 動 打 蛋 器 繼 續 打 發 5 分 鐘

至 蛋 糊 變 得 很 濃 稠 。

3. 麵 粉 與 鹽 一 同 過 篩 後

分 次 加 入 蛋 糊 中

用 電 動 打 蛋 器 混 合 均 勻 。

﹝ 蜂 蜜 蛋 糕 是 不 怕 攪 拌 的 ﹞ 4. 然 後 依 序 將 沙 拉 油 及 牛 奶 慢 慢 地 以 刮 刀 拌 入 麵 糊 中

混 合 均 勻 5. 將 拌 好 的 麵 糊 連 著 調 理 盆 用 力 摔 幾 下

將 氣 泡 震 出

然 後 靜 置 10 ~ 12 分 鐘

靜 置 期 間 每 3 ~ 4 分 鐘 就 用 刮 刀 將 麵 糊 拌 勻 一 下

以 避 免 油 脂 沉 澱 。

6. 烤 模 中 鋪 上 蠟 紙

將 麵 蝴 再 拌 一 下

然 後 倒 入 模 型 中

用 力 摔 幾 下

以 使 氣 泡 震 出 。

7. 入 烤 箱 後

記 得 每 兩 分 鐘 就 將 麵 糊 從 烤 箱 中 取 出

用 刮 刀 在 模 型 中 攪 拌 一 下

然 後 再 烤

如 此 動 作 需 要 重 覆 三 次

然 後 才 繼 續 烤 。

8. 等 蛋 糕 烤 到 表 面 已 上 色

而 且 大 致 定 型 後

可 在 蛋 糕 上 加 一 個 重 的 模 型 ﹝ 中 間 墊 著 蠟 紙 ﹞

讓 蛋 糕 不 要 膨 漲 地 不 平 均

且 防 止 表 面 烤 的 太 焦 。

9. 蛋 糕 烤 好 後

自 烤 箱 中 取 出

撕 去 墊 在 表 面 的 蠟 紙 倒 扣 在 架 上

等 蛋 糕 涼 後 再 切 片 。

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