失敗的蜂蜜蛋糕...會沉澱..

我的蜂蜜蛋糕每次弄為什麼都會沉澱阿？我在製作巧克力戚風蛋糕的時候也都會沉澱阿我是用巧克力粉下去攪拌的一次問二個問題～麻煩各位了！

！

可以把有可能的錯誤～用條列是的方式～列出來嗎？
蜂蜜蛋糕有兩種

傳統的沒加奶油也沒加SP

改良式的有加

您應該是做改良式的吧？因為傳統式的沒那麼好吃但也不會沈澱；改良式的蜂蜜蛋糕

最後攪拌過程很重要

不能怕出筋而只拌一下子

要拌得相當均勻

拌好還要放置一段時間讓它完全均質化

否則烤好下面會有一層”年糕”；至於巧克力戚風

可可粉要加在蛋黃糊裡先拌勻－－不知你所謂沈澱是最下面有一層年糕

還是表皮下有水線？如果是表皮下有水線

那是糖量過高

如果是年糕

可能是：1.蛋白糊打得不夠硬

或者沒加糖攪打2.蛋黃糊和蛋白糊混合時沒有拌勻

或是拌過久稀釋了您可以參考我的部落格網誌

http://blog.webs-tv.net/homeeconomics/article/1907365不過您若能貼上配方我會更容易找到問題所在～～
其實最有可能的是蛋白以經消泡了或是沒有攪拌均勻這是最常出現的問題

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