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黑糖糕
黑糖糕為何內部會有很多的大孔洞?
我自己製作時沒任何孔洞
可是為何澎湖黑糖糕內部會有很多的大孔洞?請知道的大師可否回答我
非常感謝!
自己做沒有孔洞 很可能是您沒放所謂的「速發粉」(英文是baking power或baking soda)。
老美在做簡易蛋糕、速成麵包、餅乾
一定要放它；台灣本地也不惶多讓
舉凡發糕、黑糖糕、所有鬆餅(粉)、餅乾等也都要放。
它的目的在讓成品
產生「膨鬆的外觀和口感」
所以加得愈多
能被看得到的「孔洞」就愈多也愈大。
所以為了兼顧口感和用量如何拿捏才對人體無害
就考驗著使用者的知識。
(前幾周
台北市衛生單位
抽驗咖啡連鎖等速食所售鬆餅
該添加劑超量使用案件
多達七、八成。
它的主要成份是碳酸氫鈉 (sodium bicarbonate; antacid)
醫療用途主要是用來「抑制胃酸」
但對體質較敏感的人
加入加工食品一旦入口
除了舌頭會有麻麻感覺
也會引起脹氣等副作用。
詳情請參：http://www.derchk.org/modules/wfsection/article.php?articleid=85
孔洞太大其實比較粗發應該要綿密細緻 口感也會比較好所以用泡打粉是比較好的選擇你可能當時做的時候沒添加泡打粉的關係
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