黑糖糕的發粉.......?(15點)

黑糖糕的發粉是否有特定的廠牌?做法是否有特定須要用冷水還是溫水製作?
黑糖糕的發粉是否有特定的廠牌? 無做法是否有特定須要用冷水還是溫水製作?冷水即可 發粉 是一般食譜對於膨大劑的俗稱

尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉

也就是泡打粉

以搭配低粉及中粉較多

主要作用是促進膨鬆口感

以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。

而麵食類的發粉主要是指酵母

如麵包製作或包子饅頭

以搭配中粉及高粉較多

主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積

做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。

多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。

因此

當食譜上書明為『發粉』時

需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下

就可以決定要使用泡打粉或酵母了。

澎湖黑糖糕 【材　料】 1.低筋麵粉 400公克 　泡打粉 4公克 　小蘇打 20公克 　雞蛋粉 40公克 2.黑糖漿 400公克 　蛋 10個 　沙拉油 160公克 3.炒熟白芝麻 100公克 【做　法】 (1)將材料1一起過篩備用。

(2)將所有材料2加入作法1中

以球狀打蛋器拌勻

需朝同方向拌勻

才不會有氣泡

拌至光亮、無顆粒狀即可。

(3)準備2個小型不銹鋼方盤當作蒸盤

盤中先墊底紙

再將作法2麵糊倒入

靜置25-30分鐘

以大火蒸30-35分鐘左右

起鍋後趁熱撒上白芝麻

要食用前再分切即可。

【備　註】 黑糖漿的作法是將黑糖180g、水150g、麥芽糖80g、蜂蜜30g

一起放入鍋中煮滾即可。

發粉應該是沒規定一定要哪個牌子水用溫水(因為要融解黑糖)下面這邊有教如何製作*******ma19640818