雞蛋糕做法

我想詢問一下

雞蛋糕的做法跟鬆餅或是紅豆餅外的餅皮

是不是大同小異?有沒有達人可以指導說明一下。

那種鬆鬆綿綿、外酥內軟的雞蛋糕是如何做出的呢?
古早味雞蛋糕材料：主材料：雞蛋6個、蘇打粉1/4茶匙、海藻糖10兩、無水奶油1大匙、泡打粉1大匙、低筋麵粉1斤、蛋奶醬1大匙、香草根1兩（半根）、水1斤、冰塊作法：1. 蛋白、海藻糖、砂糖隔著放在冰塊上打發。

2. 將蛋黃放入蛋白中打發。

3. 續放入無水奶油、蛋奶醬、雞蛋黃、加入（蘇打粉、泡打粉、低筋麵粉）過篩後乾粉類、香草根、水攪打

慢速打至無顆粒

冷藏醒20分鐘。

（不可醒太久）4. 模具預熱3-4分鐘

直到出熱氣。

5. 模具上塗沙拉油

倒入麵糊

等3分鐘後翻面略烤。

另一個模具倒入麵糊

等底部定型翻面即完成此道料理。

提供您食譜檢視圖片 蜂蜜雞蛋糕【材　 料】A.全蛋 250公克細砂糖 75公克蜂蜜 25公克B.低筋麵粉 100公克澄粉 20公克C.奶油 30公克 【做　 法】1.將鋼盆中加水

開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆

放入材料A

置於作法1上

邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫

即可移開。

再用電動攪拌器高速打發

讓蛋糊包入空氣

攪打至蛋糊呈光滑細緻

用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路

但馬上消失的狀態

再以低速攪拌30秒

使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩

加入作法2中

用刮刀快速由下往上掏起

使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化

取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻

再全部加入拌勻

即為蜂蜜雞蛋糕麵糊。

5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後

再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

取適量蜂蜜雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）

然後待麵糊冒出孔洞

略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿）

等麵糊呈形即為底部

再用尖錐挑起作法5當蓋子

快速蓋在底部上面

以小火繼續燒烤

烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色

至雞蛋糕完全離模

再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可
基本上你要賣綿密的雞蛋高 雞蛋要打發的很夠喔蛋放太少的話 口感會不好也可以添加一些泡打粉助發
這兩個部落格教得很詳細

給你參考【食譜】雞蛋糕http://dorcaschang.pixnet.net/blog/post/25345073雞蛋糕作法*******chihwen64/26466397

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