起司蛋糕

如何做濃厚口味的起士蛋糕

做起司蛋糕其成分一定有鮮奶.奶油乳酪.乳酪..等奶製品所以若要加強其濃厚味道的話可以依自己的喜好增加奶油乳酪的份量還有在挑選奶油時. 用越好的奶油做出來的味道也會更香純其實熟能生巧.多做幾次就會越做越對味喔!因為各式ㄉ起司蛋糕做法大同小異.以下是日式的範例材料: 橢圓形乳酪蛋糕模四條a 鮮奶 500g b 奶油乳酪 cream cheese 400g c 奶油(含鹽亦可) 175g d 低筋麵粉 75g e 玉米粉 corn starch 35g (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)f 蛋黃 150g g 蛋白 300gh 糖 175gi 塔塔粉 少許 1/2小匙 做法: 烤箱預熱: 專業烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)1. 取一大鋼盆

a c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火. 2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀). 3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷) 5. 烤盤內抹白油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可鋪上烤盤紙比較好脫模. ). 若用脫底模或spring form烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入. 6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍會流動) (若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入. ). 7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g (15g).(注意: 加入檸檬汁後麵糊會稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝冷水的烤盤上做隔水加熱. 烤模下方另放一個大烤盤.大烤盤裝【溫熱水】. 水高度約麵糊模的1/3~1/2. (或外圍烤盤1/2高度)將下火關掉. 入爐烘烤至上色.(約10分鐘). 將上火關掉只開下火. 然後將烤箱打開讓熱氣流失一些.(要讓烤箱降溫到100度...這是非常重要的步驟!).溫度降為100度c繼續悶烤30~40分鐘左右.(此為專業烤箱溫度). 用手試壓蛋糕中間有彈性即可. 約40~50分鐘. 蛋糕會膨脹. (有點像【蒸烤】方式. 若水滾了要加冰塊降溫).一般烤箱之烤溫及時間依烤箱型號及烤模型狀/大小/ 麵糊高度而形成很大差異. 要自行試驗. (橢圓形乳酪蛋模: 烘王上火約210度c. 10分鐘後關上火. 下火調成約80度c) 9. 趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠. (比較漂亮及好吃. 若買不到鏡面果膠可省略). 涼後入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用. (組織才會穩定).資料來源..瑪沙園蛋糕交提供
要濃厚口味嗎?那就選擇